Spécialité nordique à base de saumon frais cuit dans un mélange de gros sel et de sucre, finement tranché
Poissons, coquillages et crustacées
Épinards aux moules et au safran
Épinards frais cuits à la poêle et garnis de moules marinière set d’une crème parfumée au safran
Tartare de saumon aux légumes croquants
Entrée froide à la fois festive et healthy à base de saumon cru et fumé et légumes d’été comme la tomate et la courgette
Lasagnes de poisson aux poireaux
Gratin à base de feuilles de lasagnes garnies de cabillaud, de saumon, d’échalotes, de poireaux, de citron et de crème
Papillotes de chou au saumon
Saumon frais et fumé cuit dans une papillote de chou vert frisé avec des petits légumes, accompagné d’une petite sauce au citron et vin blanc
Ravioles aux 3 saumons
Petit plat festif vite fait bien préparé avec des ravioles de Romans et du saumon sous 3 formes: frais, fumé et œufs
Tartare de saumon en nage de fèves et d’ornithogales
Entrée très raffinée à base de tartare de saumon aromatisé au gingembre, servi dans un velouté glacé d’ornithogales et de fèves parfumé à la menthe et au basilic, servi avec quelques gouttes d’huile de pistache ou de noisettes