Archives des Automne - Les recettes de Kélou

Liqueur de coing maison

Liqueur maison à base de coings râpés macérés dans de l’alcool de fruits, parfumée au citron et à la vanille

Velouté de chou-fleur au bleu, noix de Pecan et lard caramélisés au sirop d’érable

Délicieuse soupe à base de chou-fleur aromatisée au fromage bleu, servie avec des dés de bleu et des noix de Pecan concassées et des lardons caramélisés au sirop d’érable

Gratin de figues aux amandes

Gratin à base de figues et crème d’amande sans gluten et recouvert d’amandes effilées

Poulet d’automne aux légumes racines

Poulet aux airs de Thanksgiving cuit longuement au four avec des légumes racines: patates douces, carottes, panais et navets boule d’or

Gratin de pâtes automnal aux champignons, butternut et noisettes

Gratin de pâtes original préparé avec de la chair de butternut, des champignons, des lardons et des noisettes ce qui lui confère une saveur automnale

Butternut rôtie façon Hasselback

Butternut finement ciselée lentement rôtie au four avec des épices, des noix de Pecan et du sirop d’érable

Crème dessert à la crème de marron

Petites crèmes toutes douces à base de crème de marrons, un délicieux entremet à déguster sans modération

Confiture de tomates vertes, épices et agrumes

Délicieuse confiture anti-gaspi à base de tomates vertes, pommes agrumes et épices pour éviter de jeter les tomates du jardin qui n’ont pas réussi à mûrir

Échine de porc confite aux poires et au gingembre

Échine de porc cuite longuement au four en cocotte à feu doux avec des poires, du gingembre, des herbes et du bouillon

Taboulé d’automne au raisin, jambon, fruits secs et fromage

Salade originale sucrée/salée à la façon d’un taboulé mais en version automnale, à base de graine de couscous, raisins, noisettes, jambon et fromage

Potimarrons farcis façon tartiflette

Demi potimarrons farcis de lardons, crème, échalotes et St Nectaire ou reblochon gratinés au four

Cake noisettes et farine de châtaigne (sans gluten et sans lactose)

Gâteau d’automne sans gluten à base de farine de châtaigne et poudre de noisettes

Poêlée au quinoa, potimarron et graines de courge

Poêlée végétarienne à base de quinoa, potimarron et graines de courge relevée de quelques épices

Blanquette de volaille au potimarron, girolles et châtaignes

Plat en sauce à base de blanc de poulet, dés de potimarron, girolles et châtaignes

Cocktail d’automne pomme-châtaigne

Cocktail automnal à base de jus de pomme, whisky, citron et liqueur de châtaigne

Qu’est ce qu’on mange en novembre?

Sélection de tous les fruits et légumes, viandes, fromages et produits de la mer à mettre dans son panier au mois de novembre

Cappuccino de potimarron au lard, marrons et noisettes

Velouté de potiron surmontée d’une crème Chantilly parfumée au lard et des dés de châtaignes et noisettes rôtis au sirop d’érable, servi avec une chips de lard