Velouté de champignons et châtaignes
Un avant-goût des fêtes
Je crois qu’en ce 1er décembre, on peut considérer que la saison des fêtes est lancée 🥳! Premier dimanche de l’Avent hier, première fenêtre du calendrier de l’Avent à ouvrir aujourd’hui, certains sont peut-être même allés acheter leur sapin ce week-end donc on peut considérer que la saison est lancée!!
Je vous propose donc, une première recette bien automnale (puisque nous sommes toujours en plein dans l’automne 😉) et malgré tout un peu festive. Une recette donc parfaite aussi bien pour ceux qui n’ont pas encore envie de s’y mettre, que pour ceux qui réfléchissent déjà à leurs repas de fin d’année.
Si comme Kélou vous adorez les soupes et que vous envisagez d’en mettre à l’un de vos menus des fêtes, n’hésitez pas à consulter d’autres recettes du blog qui pourraient faire l’affaire, comme le velouté de butternut aux châtaignes, le velouté de panais aux poires et aux châtaignes, le velouté de potiron aux moules et au safran, le velouté de foie gras, le velouté de champignons au foie gras et sa chantilly à la truffe, le cappuccino de potimarron au lard, marrons et noisettes, le velouté de panais, châtaignes et chou kale, et enfin le délicieux velouté de chou-fleur au bleu, noix de pécan et lard caramélisés au sirop d’érable. Voilà de quoi vous inspirer pour établir vos menus de fêtes! Vous n’avez qu’à cliquer sur le nom de la recette qui vous intéresse pour y accéder.
Velouté de champignons et châtaignes
4
30
minutes30
minutesIngrédients
500 g de champignons de Paris
250 g de châtaignes pré-cuites
150 g de champignons de bois (girolles, chanterelles, trompette de la mort, mousserons...)
2 gousse d 'ail
2 échalotes
2 brins de persil
30 cl d'eau
100 g de fromage frais ou mascarpone
1 cube de bouillon de volaille
10 g de beurre
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
- Éplucher l'ail et l'échalote, les hacher finement, et commencer à en faire revenir la moitié dans une casserole avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides (au Thermomix: mettre l'ail et l'échalote épluchés dans le bol, donner un coup de Turbo, en retirer la moitié, ajouter le beurre et faire revenir 7 mn fonction Varoma vitesse mijotage).
- Pendant ce temps, laver et éplucher les champignons de Paris, les émincer et les ajouter à l'ail et l'échalote une fois qu'ils sont translucides et faire cuire 5 mn en assaisonnement de sel et de poivre (au Thermomix: ajouter les champignons émincés, assaisonner et poursuivre la cuisson 5 mn fonction Varoma, vit 2 sens inverse).
- Ajouter les marrons précuits, l'eau et le cube de bouillon et faire cuire une quinzaine de minutes (au Thermomix: ajouter l'eau, le bouillon et les marrons et faire cuire 15 mn à 100° vit 1).
- Nettoyer les champignons et ciseler finement le persil.
- Faire cuire les champignons dans une poêle avec l'huile d'olive, l'ail et l'échalote restants à feu plutôt vif pendant 5 mn, et en fin de cuisson assaisonner de sel, de poivre et de persil.
- En fin de cuisson ajouter le fromage frais ou le mascarpone et mixer finement (au Thermomix: ajouter le fromage ou le mascarpone et mixer 30 sec vit 10).
- Servir le soupe bien chaude et répartir les champignons sautés au persil par dessus.
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Les secrets de la recette:
- On trouve des châtaignes précuites sous vide ou en bocaux (en période de fêtes, généralement elles sont en tête de gondole).
- J’utilise des champignons de Paris basiques pour faire la soupe et des champignons des bois frais pour servir, mais vous pouvez aussi n’utiliser que des champignons de Paris, que des champignons des bois (frais de préférence, et à défaut secs réhydratés ou surgelés) ou pour une soupe plus festive remplacer les champignons des bois par de la truffe.
- Vous pouvez aussi vous passer des champignons sautés et servir la soupe telle quelle.
- J’aime beaucoup utiliser du fromage frais type St Morêt pour lier mes soupes, sinon je mets aussi du mascarpone mais vous pouvez aussi alléger la soupe en mettant de la crème liquide type fleurette, voire même de la crème liquide allégée ou même du lait.
- Vous pouvez servir avec un filet d’huile parfumée à la truffe ou une bonne huile de noisettes ou de noix.
- Et pourquoi pas apporter un peu de croquant avec quelques noix ou noisettes grillées et concassées??
