Taboulé d'automne au raisin, jambon, fruits secs et fromage

Salade d’automne

Pour fêter l’arrivée de l’automne, je vous propose une recette qui sera parfaite pour remplir le bento ou la box de midi à emporter au boulot.
Très simple à réaliser, originale et gourmande elle ne manquera pas de vous séduire j’en suis sûre (en tous cas je l’espère 😉 ).
Je vous donne plusieurs possibilités d’assemblage pour varier les plaisirs en fonction de ce que vous avez dans votre frigo ou vos placards, ou selon vos goûts.

Retrouvez également de nombreuses recettes de salades consistantes ou complètes à emporter pour vos repas de midi sur le blog comme la salade de boulghour au poulet et aux fèves façon taboulé, la salade de pois-chiches et tomates à l’orientale, la salade de riz exotique, le taboulé fraîcheur pamplemousse, crevette, menthe, grenade et cranberries, la salade de riz au thon et aux œufs, la salade de quinoa façon taboulé, la salade de pâtes, la salade de petits pois, lardons, feta et menthe, la salade de lentilles aux pommes vertes et au saumon, la salade de boulghour abricots-abricots-pignons-roquette et feta, la salade de lentilles et tomates et la salade nordique de pommes de terre au saumon.
Bref vous avez l’embarras du choix pour remplir votre box de midi et vous calez sans craindre le petit creux de 16 heures!

Taboulé d’automne au raisin, jambon, fruits secs et fromage

Ingrédients pour 4 personnes:

250 gr de couscous
250 gr d’eau
1/2 càc de sel
200 gr de raisin
50 gr de fromage type cantal, comté, tome
10 noix ou une poignée de noisettes
2 tranches de jambon cru, fumé ou blanc
2 belles branches de menthe
2 belles branches de basilic
1 càs de vinaigre de figue, de cidre, de Banyuls, Xérès ou de balsamique blanc
1 càs d’huile d’olive
1 càs d’huile de noisettes (ou à défaut de pistache ou de noix)
poivre

Faire bouillir l’eau avec le sel.
La verser sur la semoule de couscous préalablement placée dans un saladier, et laisser gonfler à couvert pendant 5 mn.
Égrainer à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir.
Pendant ce temps laver soigneusement sous l’eau le raisin et égrainer la grappe.
Ôter la croûte du fromage et le couper en dés.
Détailler le jambon en petits morceaux ou en lanières.
Ciseler finement les herbes fraîches.
Casser les fruits secs et les hacher grossièrement (ou pas selon les goûts).
Une fois la semoule refroidie, assembler la salade en ajoutant tous les éléments.
Ajouter le vinaigre, les huiles et poivrer généreusement.
Bien mélanger le tout harmonieusement, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Les secrets de la recette:

Beaucoup de variantes possibles pour cette salade, à vous de choisir votre préférée:

La semoule de couscous peut être remplacée par du quinoa (moins sec pour ceux qui ne sont pas fan de couscous comme Mr Kélou) ou du boulghour cuit à l’avance.

Le raisin peut aussi être remplacé par d’autres fruits automnaux: figues, prunes, dés de poires ou de pommes, etc…

Côté fromage, faites avec ce que vous avez dans le frigo: délicieuse avec du cantal, du comté, de la tome de vache, de chèvre ou de brebis. Je n’ai pas encore testé avec des bleus mais pourquoi pas également.

Pour les fruits secs, préférez les noix ou les noisettes qui sont plus parfumées que les amandes, les noix de cajou ou les pistaches. Vous pouvez aussi mettre des graines de courge ou de tournesol et vous pouvez aussi en mélanger plusieurs sortes. Pour souligner leur saveur vous pouvez les torréfier légèrement à la poêle.

Vous pouvez aussi rajouter quelques fruits secs type raisins secs, figues sèches coupées en petits morceaux pour plus de gourmandise.

Pour le jambon, j’ai un petit faible pour les jambons fumés comme le speck mais tous les jambons conviennent. Vous pouvez même pour plus de rapidité ou de praticité, utilisez du jambon râpé ou des cubes de jambon tout prêts.

Si vous n’avez pas différentes huiles en stock, assaisonnez uniquement avec de l’huile d’olive, mais une huile de noisettes ou de noix apporteront une touche plus gourmande et surtout automnale à la salade.

Pour le vinaigre, vous pouvez faire vous même votre vinaigre à la figue sèche en utilisant la recette du blog (on en trouve bien sûr également dans le commerce). C’est le vinaigre qui se mariera le mieux avec cette salade, à défaut utilisez un des autres vinaigres proposés dans la liste des ingrédients ou si vous n’avez aucun d’eux ce que vous avez en stock.

N’hésitez pas à goûter et à rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Peut être aurez vous besoin de rajouter de l’huile, du vinaigre, ciseler un peu plus d’herbes fraîches, du sel ou du poivre. À vous de voir selon vos goûts.