Taboulé au pamplemousse, crevettes, grenade et cranberries

Les secrets de la recette :

• Cette recette doit être servie très fraîche!!
• Elle sera parfaite pour accompagner un tartare de poisson.
• Pour une recette encore plus « healthy » et sans gluten, on peut remplacer le couscous par du quinoa préalablement rincé et cuit.
• Pour être encore, encore plus « healthy », les cranberries peuvent être remplacées par des baies de goji.
• Mon mari n’étant pas très fan de la consistance du couscous qu’il trouve trop sec, j’ai testé aussi avec des petites pâtes perles (mini boules comme sur la photo ci-dessous. On en trouve normalement sans problème au rayon pâtes des supermarchés). Vous pouvez donc aussi remplacer le couscous par des petites pâtes perles. On pourrait aussi utiliser des petites pâtes « langues d’oiseau » qui ont la forme de petits grains de riz. Dans ces 2 cas, faites les cuire comme indiqué sur le paquet et laissez les refroidir avant de faire la salade.
• Les crevettes sont facultatives. La salade est aussi délicieuse sans et se transforme en une recette veggie.
• Je préfère utiliser de la crème de vinaigre dans cette recette, car il y a déjà pas mal d’acidité avec le pamplemousse et la grenade. Si vous n’en avez pas sous le coude remplacez la par du vinaigre de cidre ou un autre vinaigre de fruit cité (mangue ou framboise) et ajoutez éventuellement un peu de sucre ou de sirop d’agave pour casser l’acidité ou faites le réduire en le chauffant pour obtenir un sirop.
• Utilisez une plaque avec une rigole pour peler et couper les pamplemousses. Sinon vous aurez du jus partout sur votre plan de travail  et vous perdrez tout le précieux jus pour la salade!
• Pour prélever les graines de grenades sans souci, avant de l’ouvrir, il faut taper un peu partout sur la peau de la grenade avec une cuillère en bois pour aider les grains à s’en détacher. Vous pouvez aussi, pour vous simplifier la vie, acheter une barquette de grains de grenade déjà toute épluchée si vous en trouvez (on en trouve chez Grand Frais ou parfois dans les rayons de découpe fraîche des supermarchés).
• La grenade peut être remplacée par une barquette de groseilles.
• Les branches de menthe doivent contenir au minimum 20 belles feuilles. Si vous n’aimez pas la menthe, remplacez la par un mélange de basilic et de ciboulette ou de coriandre fraîche.