Archives des Saisons - Les recettes de Kélou

Assiette végétarienne houmous et légumes grillés

Assiette composée dune base houmous recouvert de légumes d’été et amandes grillés

Mousse aux cassis

Entremet mousseux préparé avec de la purée de baies de cassis, de la crème fouettée, du sucre et des blancs en neige

Sandwichcake printanier

Cake salé festif façon millefeuilles garni de jambon, oeufs durs au mayonnaise, salade ciselée, purée d’avocat

Brie à l’ail des ours ou à l’alliaire

Brie garni de fromage frais et ail des ours ou alliaire ciselé, ce qui lui apporte une subtile saveur aillée

Velouté de chou-fleur au bleu, noix de Pecan et lard caramélisés au sirop d’érable

Délicieuse soupe à base de chou-fleur aromatisée au fromage bleu, servie avec des dés de bleu et des noix de Pecan concassées et des lardons caramélisés au sirop d’érable

Lasagnes roulées aux courgettes et chorizo

Feuilles de lasagnes coupées en 4 puis roulées sur elle mêmes avec une fine demi tranche de chorizo et une lamelle de courgette, le tout recouvert d’une sauce tomate et gratiné au four avec du fromage râpé

Gratin de figues aux amandes

Gratin à base de figues et crème d’amande sans gluten et recouvert d’amandes effilées

Ratatouille confite au four

Légumes du soleil rôtis longuement au four avec de l’huile d’olive, des herbes et des aromates, ce qui les rend fondants et confits

Terrine de polenta aux légumes du soleil et feta

Terrine à base de polenta parfumée au parmesan garnie de légumes du soleil grillés et des dés de feta

Anneaux de calamars à la plancha

Anneaux de calamars marinés avec de l’ail, du jus de citron, de l’huile d’olive et des herbes puis cuits à la plancha

Glace au yaourt et au miel

Glace facile à faire avec ou sans sorbetière à base de yaourt à la grecque et sucré au miel

Gâteau aux clémentines glacé au chocolat

Gâteau aux clémentines et poudre d’amande, glacé au chocolat noir et décorer de quartier de clémentine recouverts de chocolat, à faire avec ou sans Thermomix

Velouté de panais, châtaignes et chou kale

Soupe veloutée à base de panais, châtaignes cuites et feuilles de chou kale à faire avec ou sans Thermomix

Oeufs brouillés à la truffe

Oeufs brouillés crémeux à souhait délicieusement parfumés à la truffe, un plat simplissime mais technique digne des grands chefs

Cuisses de poulet au miel, sauce soja et orange

Cuisses de poulet longuement rôties au four avec une marinade parfumée au miel, jus d’orange, sauce soja et épices et de fines tranches d’orange et des lamelles d’oignons rouges

Brioche des rois à la frangipane

Brioche de l’Épiphanie garnie de frangipane, pour ceux qui ne peuvent choisir entre la galette et la brioche, à faire avec ou sans Thermomix

Figues farcies au foie gras

Figues sèches réhydratées et farcies de foie gras mi-cuit, à servir en guise de mises en bouche pour l’apéritif ou en entrée accompagnées d’une petite salade verte

Terrine d’agrumes

Dessert composé de suprêmes d’orange et de pamplemousse, pris dans une gelée de jus d’agrumes parfumée à la menthe fraîche, alcool d’orange, eau de fleur d’oranger et épices

Burgers de pain d’épices au foie gras

Bouchées apéritives à base de pain à burger maison légèrement épicé, garni de chutney et d’une fine tranche de foie gras

Orangettes au chocolat

Lamelles d’écorce d’orange confites dans du sirop de sucre puis trempées dans du chocolat noir