Tarte à l'aubergine confite et burrata
Profitons encore des bons légumes d’été!
Cette année j’ai eu une belle récolte d’aubergines et j’ai fait et refait cette tarte que j’adore. J’en ai encore cueillies 4 cette semaine et je ne désespère pas d’en cueillir encore 2 ou 3 dans les semaines qui viennent avant qu’elles ne disparaissent.
Sa particularité? Une cuisson en 2 temps avec des aubergines confites au four d’un côté et une pâte à tarte précuite.
On peut la servir telle quelle, mais servie avec une bonne burrata bien crémeuse, c’est juste un régal!
Tarte à l'aubergine confite à la burrata
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kcalTarte composée d'une pâte précuite recouverte de pesto, aubergines confites au four, pignons de pin et burrata
Ingrédients
600 g d'aubergines
1 pâte brisée ou feuilletée
4 càs d'huile d'olive
2 càc de miel
1 càc bombée de pesto
1 brin de basilic
1 burrata
1 càs de pignons de pin
sel, poivre
Préparation
- Allumer le four à 180°.
- Étaler la pâte sur le plan de travail, puis la placer dans un plat à tarte, la piquer avec une fourchette et l'enfourner pour 15 à 20 mn jusqu'à ce qu'elle soit cuite et dorée.
- Pendant que la pâte cuit, laver les aubergines et les couper en rondelles (1,5 cm d'épaisseur environ).
- Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, huiler chaque rondelle à l'aide d'un pinceau, les arroser avec une cuillère à café de miel, saler, poivrer, retourner les rondelles d'aubergines et faire de même de l'autre côté.
- Sortir la pâte à tarte précuite et la laisser tiédir.
- Augmenter le four à 220°, enfourner les aubergines pour 30 à 40 mn en les retournant à mi-cuisson.
- Étaler le pesto à l'aide le dos d'une petite cuillère sur la pâte précuite.
- Faire légèrement griller à sec dans une poêle les pignons de pin.
- Une fois que les aubergines sont bien confites, les sortir du four, et les répartir en rosace sur toute la surface de la pâte.
- Déposer au centre de la tarte une burrata ouverte en 2, répartir les pignons de pin grillés, ciseler finement le brin de basilic et servir.
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Les secrets de la recette:
- Vous pouvez manger cette tarte chaude, froide ou tiède suivant votre organisation et ce qui vous arrange. Pour la manger vraiment chaude il faudra la faire légèrement réchauffer 5 à 10 mn et déposer la burrata après réchauffage.
- J’ai une petite préférence pour réaliser cette tarte avec une pâte feuilletée plutôt que brisée.
- Pour faire précuire la pâte, je vous conseille de déposer sur la pâte du papier sulfurisé que vous recouvrirez de billes d’argile ou de légumes secs (haricots, pois chiches…), ceci afin que la pâte reste bien plat et ne gonfle pas à la cuisson. Il existe aussi des chaînes en métal qui sont faites pour faire précuire les pâtes à tarte.
- Suivant la puissance de votre four, adaptez les temps de cuisson de la pâte à tarte et des aubergines.
- Je ne sers pas systématiquement avec une burrata, je la sers soit telle quelle, soit je remplace la burrata par de la stracciatella.
- Dans la mesure du possible, utilisez du pesto maison, la différence est vraiment incomparable. N’hésitez pas à utiliser la recette du blog.
- On peut remplacer le pesto classique par un pesto rosso ou par un caviar de tomate.
- Vous n’êtes pas obligés de rajouter du basilic ciselé, perso j’adore ça et j’en mets toujours plus (sur les photos j’ai mis du basilic violet), mais si votre pesto est bien parfumé ce n’est pas indispensable.
- J’ai découvert cette année les aubergines chinoises qui sont longues et fines et particulièrement douces (vous en avez un exemple sur la photo tout en bas).
- Il m’arrive parfois aussi de faire une tatin plus ou moins de la même façon. Dans ce cas, je privilégie une pâte brisée si possible maison agrémenter d’un peu de parmesan. Je précuis mes aubergines une bonne vingtaine de minutes au four juste avec de l’huile, du sel et du poivre, puis je mets le miel au fond du moule plutôt que d’en arroser les tranches d’aubergines avant cuisson, je dispose les aubergines par dessus, je couvre d’une pâte brisée et je fais cuire la tatin 20 à 25 mn.
