Tarte tatin de poivron et chèvre

Une tarte renversante

On voit revenir avec tellement de plaisir tous les bons légumes d’été qu’on n’a qu’une envie c’est d’en garnir notre panier pour concocter des recettes estivales!

Et je ne sais pas ce qu’il en est pour vous, mais personnellement j’ai un petit faible pour les tartes renversées (ou tarte « tatin ») qui confisent les légumes ou les fruits et les rendent hyper gourmands 😋, à l’instar de la tatin d’endives au foie gras qui me fait aimer les endives cuites alors que je n’en suis vraiment pas fan… ou la tatin d’oignons à la feta, la tatin de tomates cerises ou encore la tatin de fenouil que j’avais déjà associée avec du chèvre (quand on aime on ne compte pas 😉).

Celle-ci est en plus jolie, ensoleillée et elle n’attend que vous pour être dégustée, alors passons vite en cuisine pour la réaliser!

Tarte tatin au poivron et au chèvre

Recipe by Kélou

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Nb de personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories

295

kcal

Tarte renversée composée de poivrons, chèvre, ail et basilic

Cook Mode

Ingrédients

1 pâte brisée (maison de préférence)
700 g de poivrons (soit 3 ou 4 suivant leur taille)
250 g de fromage de chèvre type bûche ou crottin
1 gousse d'ail
1 brin de basilic (soit environ 10 grosses feuilles)
1 càs d'huile d'olive
sel
1 càc de sucre en poudre (facultatif)

Préparation

Allumer le four à 250°.
Laver les poivrons puis les mettre tels quels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à gratin et les enfourner 15 mn en les tournant toutes les 5 mn.
Pendant ce temps éplucher et hacher finement la gousse d'ail.
Couper le fromage de chèvre et tranches ou en morceaux.
Huiler un plat à tarte et le parsemer éventuellement d'une cuillère à café de sucre en poudre.
Étaler la pâte brisée sur le plan de travail sur du papier sulfurisé, à une dimension légèrement supérieure (2 cm pas plus) au plat à tarte, la piquer avec les dents d'une fourchette et la placer au frais.
Une fois que les poivrons sont précuits et leur peau un peu brûlée les couvrir d'un saladier et les laisser refroidir 15 mn à couvert.
Soulever le saladier, retirer la peau des poivrons avec les doigts ou à l'aide d'un couteau (elle doit venir toute seule), puis les ouvrir en 2, retirer le pédoncule et les pépins et les couper en 4.
Disposer les quartiers de poivron en étoile dans le plat à tarte.
Saler légèrement les poivrons, répartir l'ail hachée, les morceaux de fromage de chèvre et ciseler finement le basilic sur toute la surface.
Recouvrir les poivrons avec la pâte brisée en rentrant les bords de la pâte contre la paroi du moule à tarte et enfourner la tarte pour 30 mn à 180°.
Sortir du four et attendre 5 à 10 mn avant de démouler sur le plat de service, et servir chaud ou froid.

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Les secrets de la recette:

Si la tarte est servie en plat principal, accompagnée d’une salade par exemple, comptez plutôt 4 convives que 6.
Utilisez de préférence une pâte brisée maison, c’est toujours meilleur. Je vous recommande d’ailleurs si vous la faites maison de mettre 20 g de parmesan râpé dans votre pâte, cela la rendra encore plus gourmande et se mariera à merveille avec les poivrons.
Choisissez de préférence des poivrons bios, car même si on en retire la peau, les poivrons sont des légumes qui sont beaucoup traités et avec des produits pas franchement recommandables.
Si vous êtes équipé d’un Air Fryer, vous pouvez faire cuire vos poivrons avec (ce que j’ai fait). Programmez votre engin à 200° pour 15 mn et ouvrez toutes les 5 mn pour tourner les poivrons et les faire dorer sur toutes leurs faces.
Amusez-vous avec les couleurs de poivrons pour rendre votre tarte plus jolie. On en trouve des rouges, des verts (ce ne sont pas mes préférés pour cette tarte…) et des jaunes bien sûr, mais on en trouve aussi parfois des violets et des oranges ce qui permet de s’amuser et faire une tarte multicolore.
J’ai placé les quartiers de poivrons en étoile mais on peut aussi faire des bandes et du coup faire une tarte rayée, s’amuser à faire une tarte à carreaux en découpant les poivrons en carrés ou en losanges (plus « touchy »), ou les disposer sans ordre particulier comme ça vient si vous n’accorder pas d’importance au « look » de vos mets.
Vous pouvez aussi tartiner votre pâte brisée de pesto avant de la retourner sur les poivrons et le fromage de chèvre (pesto côté intérieur).
La petite cuillère à café de sucre n’est pas obligatoire mais elle permet de briser l’éventuelle amertume que pourraient avoir certains poivrons et leur permet de mieux « confire ».