Salade de chou Yamitsuki

Addictive cabbage

Je ne sais pas si vous avez déjà entendu parler de cette salade de chou, mais si vous êtes sur les réseaux sociaux, il y a peu de chance que vous soyez passés au travers!

C’est une recette inspirée des bars à saké japonais qui a fait fureur à New-York et qui a, comme souvent, traversé l’Atlantique pour envahir également la toile française.

Comme j’adore le chou et la cuisine asiatique, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette. Quand en plus on connait la traduction de Yamitsuki, qui veut dire « impossible de s’arrêter », il était…. impossible de ne pas tester!

La recette est en plus plutôt « healthy », simplissime, et la gourmandise vient avant tout de sa sauce unique à la saveur « umami », cette 5ème saveur indescriptible toute en rondeur, à la fois sucrée et salée, un peu acidulée et relevée, bref il faut absolument tester!

Cette recette ressemble beaucoup à une vieille recette du blog: la recette de salade de chou chinois et poulet au sésame qui est un basique de la maison depuis de nombreuses années. Elle me fait penser aussi, dans un autre registre pas franchement asiatique, à ma salade frisée à la sauce tahini et graines, dont la sauce gourmande fait beaucoup, je ne sais pas si vous l’avez déjà essayée? Si vous aimez le croquant des salades de chou, n’hésitez pas à essayer aussi le coleslaw et la salade de chou-cranberries-cajou-orange et lardons.

Salade de chou Yamitsuki

Par Kélou

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Nb de pers

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Salade de chou blanc aux saveurs "umami"

Cook Mode

Ingrédients

1/2 chou blanc lisse (500g)
2 gousses d'ail
2 càs de vinaigre de cidre ou de riz
2 càs d'huile de sésame torréfié
1 càs de sirop d'érable
1 cube de bouillon de volaille ou légumes
2 pincées de piment ou de paprika
sel, poivre
1 càs de sauce soja (facultatif)
2 càs de graines de sésame

Préparation

Laver et émincer finement le chou et mettre les lamelles dans un saladier.
Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les hacher finement.
Dans un blender ou un récipient haut, placer tous les ingrédients de la sauce: l'ail, le vinaigre, l'huile de sésame, la sauce soja, le cube de bouillon émietté, un peu de sel et de poivre, le sirop d'érable, le piment et/ou le paprika et mixer avec un mixer plongeant ou le blender jusqu’à obtention d'une sauce homogène.
Verser la sauce sur le chou, parsemer de graines de sésame et mélanger de façon à bien enduire chaque lamelle de chou de sauce et de sésame.

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Les secrets de la recette:

N’hésitez pas à doubler les proportions de sauce pour pouvoir refaire une salade avec le reste du chou (l’autre moitié si vous avez acheté un chou entier) dans les jours suivants. La sauce se conserve sans problème quelques jours au frigo.
Personnellement, je coupe le chou normalement sur le haut, mais une fois arrivée au niveau des grosses côtes, je préfère désolidariser les feuilles, ôter la côte centrale et émincer finement le reste (pas facile à expliqué… j’espère que vous m’avez comprise).
Il est vraiment important que votre huile de sésame, soit à base de graines de sésame « toastées », c’est vraiment cette saveur qui fait toute la gourmandise de la salade.
À défaut de sirop d’érable, vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de sirop d’agave ou une cuillère à café de sucre roux.
Vous pouvez allonger un peu la sauce et la rendre encore plus asiatique en ajoutant une cuillère à soupe de sauce soja sucrée ou non. Dans le cas, d’une sauce non sucrée ne rajoutez pas trop de sel dans la sauce, et dans le cas d’une sauce sucrée, réduisez un peu la dose de sucre ou de sirop dans la recette.
Pour le piment ou le paprika, ajustez et choisissez en fonction de vos préférences. Personnellement j’ai un petit faible pour le paprika fumé (pimenton de la vera) et pour le piment de Cayenne ou d’Espelette. J’en mélange souvent plusieurs d’ailleurs (généralement une pincée de piment de Cayenne pour le peps, et 2 bonnes pincées de paprika fumé pour la saveur. À la maison on aime les plats relevés!). On peut aussi mettre un peu de Tabasco ou un peu de sauce Créoline (sauce antillaise à base d’oignons et de piments) en lieu et place du paprika ou du piment. À doser et choisir donc suivant les goûts et ce que l’on a dans ses placards à épices.
Ici j’ai utilisé du sésame blanc mais vous pouvez utiliser du sésame noir (généralement c’est celui que l’on utilise dans cette salade d’ailleurs) ou des graines de sésame parfumées au wasabi ou à d’autres saveurs. N’hésitez pas à les faire torréfier quelques minutes à la poêle à sec ou au four pour renforcer leur saveur.
Vous pouvez compléter la salade en y ajoutant au choix des œufs durs (comme ci-dessous), des lardons grillés, du poulet cuit, des crevettes roses décortiquées ou panées cuites, voire plusieurs éléments. Dans ce cas, je vous conseille de garder un peu de sauce en rab pour pouvoir en arroser un peu ces ingrédients.