Mille-feuille de pommes confites
Mille-feuille automnal
Si vous aimez la tarte tain, vous allez a-do-rer ce dessert ! La saveur se rapproche vraiment de la tarte tatin mais… sans la pâte ! Les pommes sont confites à souhait, c’est un pur délice 😋 !
Et, ce qui ne gâche rien, ce dessert est, malgré tout, assez diététique puisqu’il ne comporte que 30 grammes de sucre ajouté, pas de gluten, pas de lactose et pas de beurre (à part pour beurrer le plat bien sûr, mais il peut être remplacé par de l’huile cf « Les secrets de la recette »).
La seule difficulté de la recette c’est la patience. Des pommes tranchées très finement, une cuisson longue pour confire les pommes et un temps de repos pour bien tasser les pommes. À préparer la veille donc.
Millefeuilles de pommes confites
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hGâteau composé de fines tranches de pomme empilées les unes sur les autres avec juste un peu de sucre et de fécule de maïs entre chaque
Ingrédients
1,3 kg de pomme
30 g de sucre glace
30 g de Maïzena
1 càc de cannelle ou de vanille en poudre (facultatif)
15 g de beurre salé
Préparation
- Allumer le four à 180°.
- Éplucher les pommes, ôter leur cœur et les trancher très finement.
- Mélanger le sucre, la Maïzena et éventuellement la cannelle ou la poudre de vanille.
- Beurrer largement un moule à cake.
- Déposer une couche de pomme en faisant légèrement chevaucher les tranches les unes sur les autres, puis saupoudrer une fine couche du mélange sucre/Maïzena, puis renouveler l'opération jusqu'à épuisement des pommes et du mélange.
- Bien presser pour que les couches de pomme soient bien tassées.
- Enfourner le millefeuilles pour 1h30.
- Sortir du four, laisser tiédir, puis déposer un poids et laisser ainsi 12 à 24 h avant de démouler et déguster.
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Les secrets de la recette:
- La saveur de la terrine dépendra de la qualité et du choix de la variété des pommes. Il faut des pommes fermes, juteuses, sucrées et acidulées. Les Golden sont les plus adaptées, vous pouvez aussi utiliser des Pink Lady ou des Reinettes.
- Il faut utiliser un moule suffisamment haut pas trop long pour qu’il soit rempli au maximum et que le gâteau ne soit pas trop plat. Mon moule fait 7 cm de hauteur, 10 cm de largeur et 24 de longueur. Si vous avez plus haut c’est encore mieux.
- Pendant la cuisson, les pommes vont monter, peut-être qu’un peu de jus s’échappe du plat, du coup je mets mon moule sur une plaque et il sera donc très important de bien presser la terrine après cuisson pour que les couches de pomme se tassent. Je le fais en présentant un film sur la terrine, puis je place un autre plat à gâteau que je charge en produits lourds (pommes de terre par exemple). Si vous avez une petite planche de la taille de votre moule c’est encore mieux.
- Il est important de laisser la terrine sous le poids pendant au minimum 12 h et jusqu’à 24 H.
- La terrine est bonne telle quelle mais elle est meilleure servie avec une bonne crème fraîche nature (ma chouchoute : la crème de Bresse gastronomique Etrez), une crème chantilly ou une crème anglaise.
- Pour parsemer le mélange sucre/Maïzena j’utilise une petite passoire pour mettre une fine couche. C’est pour cela que j’utilise du sucre glace, mais vous pouvez aussi utiliser du sucre en poudre fin.
- Comme je le disais en introduction, vous pouvez huiler (de préférence avec de l’huile de coco) le plat à cake plutôt que le beurrer pour que le gâteau soit sans lactose du tout (même si le beurre n’en contient quasiment pas).
