Panforte au chocolat
Pain fort… en épices!
Noël approche à grands pas et il est grand temps de préparer des douceurs à offrir autour de vous, ou à servir pour le café ou le goûter!
Cette année je vous propose une spécialité de Noël italienne qui date des temps anciens, une gourmandise toscane et plus précisément originaire de Sienne.
Le panforte est à mi chemin entre la confiserie et le gâteau et composé de fruits secs divers, miel, épices et farine.
La version que je vous propose aujourd’hui est parfumée au chocolat. N’hésitez pas à consulter « les secrets de la recette » pour varier les plaisirs!
Et pour d’autres douceurs de Noël, n’hésitez pas à consulter aussi les croustillants pralinés, les shortbreads millionnaires, les rochers croustillants, les carachoconoisettes, les orangettes au chocolat, le sapin gourmand croustillant et la pâte de coing à la clémentine.
Panforte au chocolat
20
20
minutes40
minutesGâteau italien aux fruits secs et au chocolat
Ingrédients
75 g de miel
60 g de sucre en poudre
50 g de farine
1/2 zeste de citron
75 g d'écorces d'orange confites
1 càs de cacao Van Houtten
1/2 càc de cannelle en poudre
5 clous de girofle moulu
1/2 càc de poivre de Timut
1 pincée de noix de muscade râpée
100 g d'amandes entières
100 g de noisettes
sucre glace
Préparation
- Allumer le four à 160°.
- Faire fondre le sucre avec le miel dans une petite casserole jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir un peu (5 mn environ).
- Laver le citron et prélever la moitié du zeste.
- Couper les écorces d'orange confites en dés.
- Dans un saladier, mélanger les amandes, les noisettes, le zeste et les écorces d'orange, les épices, le cacao et la farine, et bien mélanger le tout.
- Verser le mélanger miel/sucre sur les fruits secs épicés et mélanger.
- Verser la pâte dans un moule préalablement copieusement beurré et légèrement fariné, bien tasser et lisser le dessus puis enfourner pour 35 mn.
- Sortir du four, attendre que le panforte refroidisse avant de démouler et parsemer d'un voile de sucre glace.
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Les secrets de la recette:
- Le panforte est meilleur s’il a attendu un peu (le temps que les parfums se développent) et se garde très longtemps.
- N’hésitez pas à faire torréfier les amandes et noisettes pendant 10 mn au four (ou à la poêle à sec) avant de les introduire dans la pâte. Elles seront ainsi plus croquantes et plus parfumées.
- Si vous en avez et si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une couche de pain azyme dans le moule avant de placer la pâte comme pour le nougat, et vous pouvez même en mettre une sur le dessus (dans ce cas, inutile de mettre le voile de sucre glace) à la sortie du four en appuyant un peu, cela évitera que cela ne colle après.
- Vous pouvez au choix utiliser un moule rond, carré ou rectangulaire. Normalement en Italie, les panforte sont ronds et on le coupe comme un gâteau, mais je préfère le faire dans un moule carré et couper en cubes et le manger comme comme une confiserie. À vous de voir donc!
- Vous pouvez rajouter dans votre paneforte des fruits secs type figues, dattes ou pruneaux, ou encore des cerises confites, melon confit,etc… Dans ce cas, coupez les tout petits morceaux.
- Vous pouvez aussi varier les plaisirs et ajouter (ou remplacer une partie des noisettes et amandes) des pistaches, noix classiques, de cajou ou de macadamia.
- N’hésitez pas non plus à varier les épices (mais ne les supprimez pas!). Vous pouvez par exemple remplacer la muscade, les clous de girofle et le poivre de Timut par 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, mettre un peu de cardamone, etc…
- Vous pouvez aussi ne pas mettre de cacao, dans ce cas, je vous conseille d’ajouter des fruits secs et confits.
