Pâte de coing à la clémentine

Les secrets de la recette:

• Dans la mesure du possible, utilisez des clémentines et des coings bio puisque vous allez utiliser leur peau (si vous décidez de ne pas éplucher les coings). Cela ne vous dispense pas de les laver avant de les utiliser! Vous pouvez au choix éplucher les coings ou ne pas le faire, particulièrement si vous utilisez le Thermomix.
• Malheureusement, la pâte de coing une fois cuite ne prend pas forcément une belle couleur rouge. Cela dépend de la variété de coing. Ne vous fiez donc pas au changement de couleur pour savoir si elle est cuite sinon vous allez surcuire votre pâte de coing et elle va cristalliser. Si on la fait à la casserole elle doit bien se détacher des parois. Un autre petit truc pour savoir si elle est cuite, consiste à jeter une petite goutte de pâte dans un verre d'eau froide et si elle durcit c'est qu'elle est cuite.
• Certains enrobent leurs pâtes de fruits de sucre. Personnellement je trouve que c'est trop sucré donc je ne le fais pas mais du coup il me faut faire sécher les pâtes de fruits plus longtemps afin qu'elles ne collent pas entre elles. Si vous le souhaitez, n'hésitez pas à enrober chaque pâte de fruit de sucre (normal ou sucre glace au choix), dans ce cas inutile de les faire sécher plus d'une demi-journée.
• Vous pouvez ajouter du gélifiant (1 càc d'agar-agar ou 3 feuilles de gélatine ou utilisez un sucre gélifiant pour confiture), je n'en mets pas à chaque fois, mais cela permet de s'assurer d'obtenir une pâte d’une bonne consistance. Normalement avec un gélifiant, si la pâte a été cuite correctement, 48 heures de séchage suffisent (il faut qu'une petite croûte de sucre se forme à la surface et que la pâte de coing ne colle plus au toucher).
• Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les clémentines par des mandarines ou une poignée de kumquats (10/12 pièces envrion).
• La pâte de coing, conservée dans de bonnes conditions et bien séchée (c’est à dire bien séchée et pas emballée tout de suite, filmée dans du film transparent, et placée au frigo) peut se conserver plusieurs mois voire même une année.
• Vous pouvez également la congeler. C’est ce que fait ma maman car elle ne la fait pas beaucoup dessécher et met peu de sucre (moi je l’aime bien cuite, quand elle a pris une belle couleur rouge orangé et plutôt sèche, donc pas besoin de la congeler, elle se conserve très bien).
• Si vous faites votre pâte de façon classique sans Thermomix, ne jetez surtout pas l’eau de cuisson des coings ! Avec vous pouvez réaliser une délicieuse gelée de coing !
  Cette gelée sera délicieuse sur les tartines du matin bien sûr, pour sucrer des laitages, mais elle sera aussi parfaite pour “laquer” le dessus d’une tarte aux pommes (encore une vraie Madeleine de Proust la tarte aux pommes laquée à la gelée de coings 😍)!
• Si vous la faites au Thermomix, si jamais la pâte gicle un peu par l'orifice, pour éviter de refaire votre cuisine, placez le panier sur le couvercle pour éviter les projections, en essuyant le panier avec essuie-tout (et éventuellement le couvercle si besoin) toutes les 10 minutes afin que la pâte puisse malgré tout se dessécher.
• Ne tardez pas à étaler la pâte de coing! Faites-le dès la fin de cuisson car elle durcit assez vite et vous aurez du mal à l'étaler si vous attendez trop.