Florentins
Incroyablement gourmand!
Voilà des années que je n’avais pas fait de florentins et je me demande bien pourquoi??? C’est tellement tellement bon 😋😋😋!!
Et, ce qui ne gâche rien, c’est très facile et rapide à faire pour une confiserie. Bref aucune excuse pour ne pas s’y mettre 😉! Le temps de vous prendre quelques photos pour illustrer la recette et le tour est joué!
N’hésitez pas à préparer plusieurs sortes de douceurs et à les offrir autour de vous pour Noël! Vous pourriez par exemple offrir aussi du panforte au chocolat, des orangettes au chocolat, de la pâte de coing à la clémentine, des shortbreads millionnaires, des rochers croustillants pralinés, des carachoconoisettes, ou encore des rochers croustillants.
Florentins
50
25
minutes15
minutesConfiserie à base d'amandes effilées caramélisées, écorces d'orange confites et chocolat noir
Ingrédients
125 g de sucre en poudre
60 g de miel
5 cl de crème liquide
10 g de beurre
150 g d'amandes effilées
100 g d'écorces d'oranges confites
100 g de chocolat noir à cuire
1 pincée de sel
Préparation
- Allumer le four à 180°.
- Mettre dans une casserole le sucre, la crème, le beurre et le miel et faire cuire pendant environ 5 mn en mélangeant (le mélange doit épaissir et mousser mais il ne faut pas que cela durcisse°.
- Couper les écorces d'orange confites en petits dés.
- Verser les amandes effilées, les dés d'orange et le sel dans la casserole hors du feu et mélanger.
- Placer une plaque d'empreintes en silicone pour petits fours sur une plaque à pâtisser, puis déposer une petite cuillère du mélange amandes/orange et caramel dans chaque empreinte et enfourner pour 10 à 12 mn.
- Une fois les florentins cuits, les laisser totalement refroidir avant de les démouler.
- Faire fondre le chocolat coupé en morceaux à feu doux ou au micro-ondes.
- Recouvrir chaque dos de florentins avec le chocolat fondu à l'aide d'une pinceau et laisser durcir sur une grille avant de déposer dans une boîte ou dans des sachets pour offrir.
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Les secrets de la recette:
- Avec ces proportions j’ai réussi à faire une bonne cinquantaine de florentins d’un diamètre d’environ 4 cm, mais vous pouvez choisir d’en faire des plus petits ou carrément des plus gros.
- Si vous n’avez pas de plaque d’empreintes en silicone, vous pouvez aussi déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé placé sur une plaque de pâtisserie. Les florentins seront moins réguliers mais tout aussi bon.
- Dans de nombreux florentins on trouve des cerises confites, si vous aimez ça et que vous en avez sous la main, n’hésitez pas en hacher quelques unes et à les ajouter (en réduisant un peu la quantité d’écorces d’orange.
- Vous pouvez aussi ajouter de l’angélique confite hachée. Sa saveur subtile (si c’est de la vraie de qualité, personnellement j’en ai dans mon jardin et je la fais moi-même, c’est un délice!) s’accordera à merveille, mais n’en mettez pas trop car il ne faut pas qu’elle prenne le dessus.
- On peut varier les plaisirs en remplaçant une partie des amandes effilées par des pistaches fraîches, des noix (de Grenoble, de cajou, de pécan ou de macadamia) concassées ou encore des amandes émondées (sans la peau) grossièrement hachées ou en bâtonnets pour apporter un peu plus de croquant.
- Choisissez un miel pas trop fort en goût et de préférence liquide.
