Rochers croustillants

Cap sur les fĂȘtes 🎄🎁🎅!!!

C’est parti pour un mois de folie pour vous aider Ă  prĂ©parer les fĂȘtes!

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Mais revenons en Ă  la recette du jour…
On commence ce marathon de NoĂ«l avec une recette qui pourra faire office de cadeau gourmand ou ĂȘtre servie pour le cafĂ© ou un goĂ»ter.
Y a du croquant, y a du croustillant, y a du fondant dans ces petits rochers! Petits et grands auront du mal Ă  rĂ©sister!
Et pour ne rien gĂącher c’est encore une recette super facile Ă  faire!

Vous cherchez d’autres idĂ©es de douceurs Ă  offrir ou pour accompagner le thĂ© ou le cafĂ©? Essayez aussi les croustillants pralinĂ©s, les shortbread millionnaires ou  les triple C !

Rochers croustillants

Rochers croustillants

Ingrédients pour 25 à 30 rochers :

100 gr de chocolat noir Ă  pĂątisser
100 gr de chocolat au lait Ă  pĂątisser
20 gr de beurre salé
30 gr de marshmallows (des minis si possible)
20 gr de riz soufflé
50 gr d’amandes entiĂšres
2 cĂ s de sucre en poudre
1/2 cĂ c de cannelle en poudre (facultatif)

Hacher grossiĂšrement les marshmallows (si besoin, c’est Ă  dire si ce ne sont pas des minis) et les amandes.
Faire chauffer le riz soufflĂ© et les amandes avec le sucre en poudre et la cannelle dans une poĂȘle Ă  sec sur feu assez vit (thermostat 8 en induction) pendant environ 5 mn tout en mĂ©langeant Ă  l’aide d’une cuillĂšre en bois ou une maryse en silicone de temps Ă  autres, jusqu’Ă  ce que le sucre se soit transformĂ© en caramel et ait bien enveloppĂ© les grains de riz et les amandes.
Verser le mélange sur un papier sulfurisé et laisser refroidir dans un coin.
Casser le chocolat en carrés.

Faire fondre les deux chocolats séparément à feu trÚs doux.
Couper le beurre en morceaux.
En mettre la moitié dans chaque chocolat et mélanger pour unifier.
Remettre chaque chocolat à réchauffer légÚrement (à peine une minute).
Partager en deux le mélange de riz soufflé et amandes caramélisés dans deux bols séparés.
Verser le chocolat noir dans l’un et le chocolat au lait dans l’autre.

Mélanger dans chaque bol tous les ingrédients : riz soufflé, amandes, marshmallows, chocolat et déposer des petits tas sur du papier sulfurisé ou des petites caissettes en papier préalablement déposés sur un plateau ou une plaque de pùtisserie.
Laisser refroidir totalement et mettre dans une boĂźte pour offrir.

Rochers croustillants au chocolat noir

Les secrets de la recette :

  • Les adultes prĂ©fĂšreront les rochers au chocolat noir qui sont
    forcĂ©ment moins sucrĂ©s, les ados ou les enfants ceux au lait bien sĂ»r! Donc suivant la destination des rochers, vous pouvez n’utiliser qu’un seul type de chocolat.
  • Pour obtenir un chocolat bien brillant qui ne ternit pas, il faut « tempĂ©rer le chocolat ». C’est Ă  dire le monter Ă  une certaine tempĂ©rature, puis le redescendre Ă  une autre, puis le remonter encore Ă  une autre avant de l’utiliser. Je vous propose ici un tempĂ©rage express et facile en ajoutant le beurre au chocolat aprĂšs l’avoir fait fondre une premiĂšre fois pour le faire redescendre en tempĂ©rature, puis rĂ©chauffer trĂšs lĂ©gĂšrement le chocolat par la suite. Si vous voulez faire un tempĂ©rage dans les rĂšgles de l’art avec des tempĂ©ratures prĂ©cises (qui changent en fonction du type de chocolat), je vous invite Ă  consulter l’article sur les recommandations de base. Sachez toutefois que le travail du chocolat est hyper technique et qu’il demande Ă  ĂȘtre bien Ă©quipĂ©… Mais n’ayez crainte, mĂȘme si vos rochers ne sont pas hyper brillants et qu’ils blanchissent Ă  la longue, si vous n’avez pas « brusqué » votre chocolat en le faisant brĂ»ler, vos petits rochers seront malgrĂ© tout dĂ©licieux !!
  • On peut faire fondre le chocolat au micro ondes mĂȘme si ce n’est pas trĂšs recommandĂ© car la tempĂ©rature est difficile Ă  maĂźtriser… Suivant les micro-ondes et leur puissance le chocolat peut brĂ»ler ou ne pas fondre du tout… Si toute fois vous voulez le faire, pour du chocolat noir, avec un four de 900 w, faire cuire 1mn30 Ă  pleine puissance puis sortir et mĂ©langer pour finir de fondre, ajouter le beurre, mĂ©langer Ă  nouveau, puis remettre 15 sec. Avec le chocolat au lait, faire cuire 45 sec, puis mĂ©langer, ajouter le beurre, mĂ©langer Ă  nouveau et remettre 10 sec.
  • On peut utiliser du chocolat Ă  pĂątisser en tablette du supermarchĂ©s, mais si vous avez la possibilitĂ© d’acheter du bon chocolat, si possible en pastilles, c’est mieux. Personnellement, je profite des ventes Valrhona sur le site Ventes privĂ©es pour faire le stock de bon chocolat. Il y en a environ une par trimestre.
  • Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant d’autres chocolats : diffĂ©rents crus de cacao plus ou moins amers, des blancs, des lait-caramĂ©lisĂ©s, etc… On trouve une multitude de sortes de chocolat Ă  pĂątisser Ă  prĂ©sent, alors amusez-vous !
  • Vous n’ĂȘtes pas obligĂ©s d’utiliser 2 chocolats diffĂ©rents d’ailleurs. Vous pouvez parfaitement n’utiliser qu’un type de chocolat.
  • On trouve des sachets de mini marshmallows (soit au rayon des bonbons soit au rayon des produits Ă©trangers avec les produits amĂ©ricains ou anglais). Ils sont destinĂ©s Ă  ĂȘtre mangĂ©s tels quels bien sĂ»r, Ă  ĂȘtre dĂ©posĂ©s sur un chocolat chaud (Super gourmand !!! Une bombe calorique certes, mais essayez c’est une dĂ©lice !!) ou Ă  ĂȘtre utilisĂ©s en pĂątisserie. Ils sont parfaits pour l’utilisation dans cette recette! Sinon, achetez des marshmallows classiques et recoupez les en petits morceaux.
Rochers croustillants

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4 Comments

  1. Bénédicte M

    Je ne suis pas trĂšs douĂ©e pour faire tout ce qui est sucrĂ© mais lĂ …ça a l'air tellement bon que je vais me lancer et suis certaine que je ferai des heureux!!!
    Courage, on est lĂ  et on attend toujours tes recettes.

    1. Tetete… C'est pas vrai,tu fais trĂšs bien le sucrĂ©!! Merci ma fidĂšle BĂ©nĂ© :-* !!

  2. AprĂšs avoir testĂ© le couscous facile et la Salade Boulghour/abricot/pignon le week end dernier (et distribuĂ© ton blog aux nombreuses copines qui m'avaient demandĂ© les recettes!!) j'attends avec impatience les idĂ©es festives!! Et je ne manquerai pas de tester celle la! Les rochers croustillants, ça fait un peu concurrence Ă  mon mari mais c'est surement encore meilleur…
    Surtout ne baisse pas les bras, tes recettes c'est toujours de la bombe!!

    1. Merci Choupi 😉! Je n'oserais pas faire de concurrence Ă  Bernard 😜, ceux ci ne sont pas pralinĂ©s, alors pas tout Ă  fait pareils que ceux du gĂ©ant du chocolat 😉!! Bisous 😘

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