Orangettes au chocolat

 

Orangettes magique ūüíę

Je vous pr√©sente aujourd’hui une de mes toutes premi√®res exp√©riences culinaires.
Chaque ann√©e √† No√ęl, lorsque j’√©tais petite, j’offrais √† mes gourmandes grands-m√®res, des orangettes confites au chocolat.
√Ä l’√©poque, elles ne devaient pas √™tre fameuses car je n’avais pas √† ma port√©e toute la documentation livresque et num√©rique que j’ai actuellement, mais elles √©taient faites avec le coeur et j’y mettais tout mon amour et n’est-ce pas le principal quand on fait un cadeau?

Aujourd’hui ma recette d’orangettes a donc bien √©volu√© et j’ai appris avec le temps que le plus important dans cette recette √©tait justement d’en avoir… du temps.
Rien de compliqu√© dans cette recette, il faut juste de la patience et s’y prendre un peu √† l’avance pour que les b√Ętonnets d’√©corce d’orange aient le temps de se gorger petit √† petit de sirop de sucre.
En tout il vous faudra environ une semaine (qui peut malgr√© tout √™tre √©court√©e en suivant ¬ę¬†les secrets de la recette¬†¬Ľ, mais il vous faudra quoiqu’il arrive 2/3 jours entre le d√©but et la fin de la recette).
Cette recette permet de faire des cadeaux gourmands maison √† moindre co√Ľt puisqu’elle ne n√©cessite que peu d’ingr√©dients et c’est une recette anti-gaspi puisque elle √©vite de jeter les peaux d’orange qui auraient habituellement termin√© √† la poubelle.
Si vous cherchez d’autres recettes de douceurs √† offrir, √† d√©guster avec le caf√© ou √† bouloter seul au fond de votre lit les jours de grande d√©prime, n’h√©sitez pas √† consulter aussi les rochers croustillants, les carachoconoisettes, les croustillants pralin√©s, la traditionnelle p√Ęte de coing et les millionnaires. Cliquez sur le titre de la recette qui vous plait pour acc√©der √† sa recette.

Orangettes au chocolat

Ingrédients pour environ 3 sachets:

2 oranges bio
300 gr d’eau
300 gr de sucre
200 gr de chocolat noir de qualité si possible de couverture
1 càs de beurre de cacao (facultatif)
 
Temps de préparation: 20 mn + 20 mn
Temps de cuisson: 15 mn + 10 mn x 4, 5 ou 6 + 5 mn
Temps total avec les temps de pause: 7 jours
 
Faire chauffer une casserole d’eau.
Laver soigneusement les oranges sous l’eau chaude.
Couper l’orange en 4 en entaillant la peau jusqu’√† la chair mais sans couper la pulpe.
D√©tacher d√©licatement la peau et plonger les 8 morceaux obtenus dans l’eau bouillante.
Laisser bouillir 5 mn, √©goutter les peaux d’orange et renouveler l’op√©ration au moins une fois en renouvelant l’eau √† chaque fois.
Laver la casserole puis mettre à part égale sucre et eau et porter à ébullition.
Couper les √©corces d’orange en fines lamelles (1 cm environ).
Plonger les lamelles d’√©corce d’orange dans le sirop et laisser cuire une petite dizaine de minutes √† feu doux.
Couper le feu, couvrir et laisser totalement refroidir jusqu’au lendemain.
Le lendemain, faire chauffer la casserole avec les orangettes dans leur sirop et faire à nouveau bouillonner à feu doux 10 mn.
Renouveler ainsi l’op√©ration pendant 4 √† 6 jours jusqu’√† ce que les √©corces deviennent bien translucides et que le sirop soit devenu bien dense et sirupeux.
√Ä l’aide d’une fourchette sortir une √† une les orangettes et les faire √©goutter sur une grille pendant au moins 24 heures.
Une fois que les orangettes sont bien s√®ches et ne collent plus, faire fondre le chocolat de couverture avec le beurre de cacao √† feu tr√®s doux ou au bain-marie et si possible le temp√©rer pour qu’il ne blanchisse pas (cf ¬ę¬†les secrets de la recette¬†¬Ľ).
Tremper une √† une les orangettes dans le chocolat fondu, bien les √©goutter et les faire s√©cher soit sur une grille soit sur une plaque recouverte de papier sulfuris√© ou d’un tapis en silicone.
Attendre que le chocolat ait complètement durci pour les manipuler et les mettre en sachet.

Les secrets de la recette:

  • Ne prenez pas n’importe quelles oranges pour faire vos orangettes. Il faut d√©j√† imp√©rativement qu’elles soient bio car les pesticides se concentrent dans la peau des fruits alors si vous ne voulez pas empoisonner vos h√ītes avec un concentr√© de pesticides, faites un effort pour une fois si vous n’avez pas l’habitude de consommer bio. La saveur des orangettes d√©pendra des oranges choisies, certaines seront plus am√®res que d’autres et difficile de savoir avant d’avoir test√©… Pr√©f√©rez aussi des oranges √† dessert plut√īt qu’√† jus. Les meilleures √† mon sens pour faire des orangettes sont les navels, particuli√®rement si vous en trouver des Ovales calabraises ou les Arancia fragola (source chocolats Richart).
  • La premi√®re √©tape consiste √† d√©sam√©riser les √©corces d’orange, c’est vraiment important si vous voulez que vos orangettes soient mangeables. Cette fois-ci j’ai m√™me rajouter une √©tape et fait comme pour mes olives maison, c’est √† dire que je les ai fait tremper 24 heures dans de l’eau fraiche en changeant l’eau plusieurs fois. Bon au final je ne suis pas s√Ľre que cela ait un int√©r√™t fou donc je ne vous l’ai pas mis dans la recette. Mais veillez bien √† faire blanchir vos √©corces 2 ou 3 fois avant de les confire et laver bien votre casserole avant de faire votre sirop de sucre, voire m√™me entre chaque blanchiment pour √©liminer un maximum d’amertume.
  • Pour plus de gourmandise, vous pouvez presser le jus des oranges et l’utiliser pour faire le sirop de sucre dans lequel vont confire les oranges en compl√©tant avec de l’eau jusqu’√† obtenir les 300 gr indiqu√©s dans la recette. Et pour encore plus de gourmandise vous pouvez parfumer le sirop soit avec de la vanille, soit avec de la cardamone, de la cannelle ou du gingembre suivant vos go√Ľts (mais pas trop il faut que √ßa reste subtil et que l’on sente encore l’orange).
  • Je vous disais en introduction qu’il fallait du temps pour que les √©corces se gorgent de sirop et remplacent l’eau qu’elles contiennent par du sucre. Donc dans l’id√©al il faut 5 jours voire m√™me parfois 6 mais vous pouvez acc√©l√©rer le processus en faisant cuire le sirop avec les orangettes plusieurs fois dans la m√™me journ√©e en veillant toute fois √† bien laisser refroidir entre deux cuissons. La semaine initiale peut donc se r√©duire √† 2 ou 3 jours en faisant la cuisson sur 1 ou 2 jours, puis 24 heures (ou presque) de s√©chage ou en acc√©l√©rant le s√©chage en les faisant s√©cher au four √† 40¬į et enfin la trempette dans le chocolat.
  • Pour le chocolat, choisissez plut√īt du chocolat de bonne qualit√© (c’est pas No√ęl tous les jours ūüėČ) et dans la mesure du possible de couverture (c’est √† dire riche en beurre de cacao et qui sera donc plus fluide et facile √† utiliser). Habituellement j’utilise du chocolat Valrhona mais cette fois ci je n’en avais plus et j’ai utilis√© le chocolat pour p√Ętisserie cors√© √† 70% de Lindt trouv√© en grande surface et j’ai √©t√© tr√®s agr√©ablement surprise (j’avais d√©j√† test√© le Cors√© de Nestl√© que je trouve un peu trop amer…). Vous pouvez aussi vous amuser √† faire des orangettes avec du chocolat blanc ou au lait.
  • Je rajoute du beurre de cacao pour rendre le chocolat plus fluide (c’est d’autant plus important d’en rajouter quand on utilise un chocolat √† p√Ętisser comme je l’ai fait cette fois-ci puisque le chocolat p√Ętisser contient moins de beurre de cacao). On en trouve maintenant assez facilement parfois au rayon ¬ę¬†p√Ętisserie¬†¬Ľ des grandes surfaces, soit surtout dans les magasins bio (ou bien s√Ľr en magasin sp√©cialis√© pour la p√Ętisserie type G. Detou, Alice D√©lice, etc…). √Ä d√©faut de beurre de cacao vous pouvez mettre un tout petit peu d’huile de coco ou une noix de beurre, mais ne rajoutez JAMAIS d’eau pour faire fondre votre chocolat, c’est une h√©r√©sie et il d√©teste √ßa!! Pour l’aider √† fondre et le rendre plus fluide on rajoute uniquement de la mati√®re grasse (mais dans cette recette on privil√©gie le beurre de cacao).
  • Pour que votre chocolat reste brillant, ne blanchisse pas et reste dur il faut le ¬ę¬†temp√©rer¬†¬Ľ, c’est √† dire lui faire suivre une courbe pr√©cise de temp√©rature: le faire chauffer, le faire refroidir puis √† nouveau le r√©chauffer. Pour se faire vous devrez √™tre √©quip√© d’un thermom√®tre de cuisine et amener le chocolat noir √† la temp√©rature de 50¬į, puis le faire refroidir et descendre √† 28¬į. Une technique consiste √† mettre de c√īt√© quelques pistoles ou carr√©s de chocolat de c√īt√© (50 gr environ que l’on hache pour qu’ils fondent plus facilement) et les rajouter √† ce moment l√† pour les faire fondre dans le chocolat chaud et ainsi faire descendre naturellement la temp√©rature du chocolat. Enfin faites le remonter √† une temp√©rature de 31¬į. Votre chocolat est pr√™t √† √™tre utilis√©! Si vous n’avez pas de thermom√®tre, essayez au moins de faire la technique indiqu√©e avec les carr√©s de chocolat mis de c√īt√© et refaites chauffer l√©g√®rement votre chocolat apr√®s, vous aurez ainsi temp√©r√© votre chocolat m√™me si ce n’est pas de fa√ßon tr√®s pr√©cise. Si vous choisissez une autre type de chocolat (blanc ou au lait) il vous faudra suivre ces courbes: chauffer √† 45¬į, puis redescendre √† 26¬į et remonter √† 29¬į. Si vous en avez un vous pouvez aussi temp√©rer votre chocolat au Thermomix. Faites cuire le chocolat pr√©alablement mix√© 5 mn √† 50¬į
    vit 2, puis placez le bol dans de l’eau tr√®s froide pour faire
    redescendre la temp√©rature, puis faites r√©chauffer 1 mn 30 √† 37¬į vit 2. Pour le temp√©rage des autres chocolats au Thermomix : faites cuire 4 mn √†
    45¬į vit 2, plongez le bol dans de l’eau tr√®s froide, puis remettez √†
    cuire 1 mn √† 37¬į vit 2.
  • Je laisse une partie ¬ę¬†sans chocolat¬†¬Ľ car je trouve que c’est plus pratique et √† faire et √† manger, √ßa permet de ne pas se salir les doigts surtout si le chocolat n’a pas √©t√© correctement temp√©r√©. Mais vous pouvez parfaitement recouvrir compl√®tement vos orangettes en utilisant une fourchette ou un pique sp√©cial chocolat. Une petite astuce: √† la fin quand il ne reste presque plus de chocolat et qu’il devient difficile de tremper correctement les orangettes, je transf√®re mon chocolat liquide dans un petit verre genre verre √† liqueur fin et pas trop haut.
  • Il est plus facile de les d√©coller d’un tapis silicone ou d’un papier sulfuris√© que d’une grille mais il faut dans ce cas veiller √† bien les √©goutter avant de les d√©poser.
  • Comme j’ai doubl√© la recette je vais faire ma deuxi√®me moiti√© en m√©langeant du pralin dans mon chocolat noir. Vous pouvez aussi parsemer le chocolat de poudre de pistache ou autres fruits secs concass√©s, de sucre p√©tillant, de diff√©rents d√©cors que l’on trouve au rayon p√Ętisserie etc…Amusez-vous et faites travailler votre imagination!
  • Ne jetez pas le sirop une fois que vous aurez √©goutt√© vos orangettes. Stockez le dans une bouteilles ou une petite bo√ģte et servez-vous en pour parfumer un dessert, pour laquer un poulet ou un canard, pour glacer un g√Ęteau ou des biscuits, dans un cocktail, etc… Je suis s√Ľre qu’en vous creusant la cervelle vous allez trouver plein d’autres id√©es pour √©viter de jeter et recycler ce sirop parfum√© ūüėČ!
 

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