Mélange Dukkah
Cap sur l’Égypte!
Cela fait des années que je m’amuse à aromatiser mes sels, mes sucres, que je fais des petits mélanges d’épices, des mélanges de tisane, etc… Il n’y a pas beaucoup de recettes de la sorte sur le blog car j’ai bien conscience d’être une drôle d’olibrius un peu farfelue et que peu de gens ont le même genre de lubies.
Néanmoins, il y a quelques temps je vous ai proposé une recette moyen-orientale qui a le vent en poupe: le mélange zaatar.
Aujourd’hui, je souhaite en partager une nouvelle avec vous, car vraiment elle mérite d’être découverte! C’est un mélange qui nous vient d’Égypte et qui est vraiment hyper gourmand 😋, j’en suis devenue totalement addict 🫣!
C’est un mélange de fruits secs et épices grillés qui est souvent servi pour l’apéritif accompagné de pain et d’huile d’olive. Ma façon préférée de l’utiliser, c’est d’en parsemer mon labneh maison, avec du zaatar et un peu d’huile d’olive et d’une larme d’huile de sésame (comme sur les photos). Avec des bâtonnets de légumes, des radis, du pain pita ou des gressins, c’est une pure merveille 🤩! Voilà plus de 6 mois que je prépare ce mélange à tous les apéros, avec toujours un franc succès, il me tardait donc de vous poster cette recette!
Vous pouvez aussi parsemer ce mélange Dukkah sur des légumes, sur une salade, une soupe… en fait vous pouvez l’utiliser comme vous le faisiez avec le granola salé aux graines ou le granola salé provençal (si vous n’avez pas encore testé ces recettes, je vous engage vivement à les tester! C’est vraiment facile à faire et permet d’améliorer bien des plats).
Allez, on passe en cuisine pour vous faire découvrir cette nouvelle recette!
Mélange Dukkah
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kcalMélange d'origine égyptienne de fruits secs et épices grillés puis broyés
Ingrédients
25 g d'amandes entières
25 g de noisettes
1 càs de sésame
1/2 càc de poudre ou grains de coriandre
1 càc de grains de cumin
1/2 càc de sel
Préparation
- Mettre les amandes et les noisettes dans une poêle et les faire griller à sec pendant environ 5 mn en mélangeant régulièrement.
- Au bout de 5 mn ajouter le sésame et ne plus cesser de mélanger pendant 2 mn.
- 1 mn après rajouter les épices et le sel et continuer à mélanger.
- Une fois que les fruits et épices sont bien grillés (mais pas brûlés), laisser tiédir puis concasser grossièrement soit au pilon soit dans un petit mixer à main ou électrique.
- Stocker dans un petit bocal.
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Les secrets de la recette:
- Vous pouvez au choix utiliser des grains de coriandre entiers ou de la poudre de graines de coriandre. La première fois que j’avais fait ce mélange, j’avais utilisé des grains comme dans la recette traditionnelle, mais devant la soupe à la grimace à laquelle j’ai eu droit, j’ai changé mon fusil d’épaule et suis passée à la poudre. À vous de voir si vous préférez rester au plus proche de la vraie recette ou faire une recette plus « passe-partrout ».
- Pour le cumin c’est pareil, vous pouvez au choix utiliser de la poudre ou des graines. Là pas de soupe à la grimace, mais les graines de cumin ne sont pas forcément très faciles à trouver alors que la poudre se trouve vraiment partout. Personnellement je varie les plaisirs, une fois je fais mon mélange avec des graines, la fois d’après avec de la poudre ou même je mélange les 2.
- Ce mélange ce conserve sans problème fermé dans un petit bocal en verre, à température ambiante pendant 1 mois. Pour le conserver plus longtemps, je vous conseille de le conserver au frais afin que les fruits secs ne rancissent pas.
- Comme je vous le disais en introduction, vous pouvez l’utiliser en apéritif, servi dans une petite assiette, accompagné d’une coupelle d’huile d’olive et de pain moyen-oriental genre pita ou autre. Vous pouvez aussi en parsemer des légumes (j’adore sur les haricots verts!), des salades, des soupes ou pourquoi pas sur des oeufs? Et pour moi le « must » c’est d’en parsemer un labneh maison (fromage frais moyen-oriental) arrosé d’huile de sésame ou noisette et d’olive, accompagné ou non de mélange zaatar et servi avec des radis, bâtonnets de légumes, des gressins, des toasts, du pain pita, du pain frais, etc…
- Pour varier les plaisirs ou faire avec ce que vous avez sous la main, vous pouvez remplacer les noisettes et/ou les amandes ou ajouter des pignons de pin, des pistaches ou des graines de tournesol (mais à mon avis il faut laisser au moins les noisettes qui apportent beaucoup de saveur).
- Côté épices vous pouvez ajouter des graines de fenouil et/ou de fenugrec ou même un peu de paprika, si vous aimez ça et que vous en avez.
- Vous pouvez aussi faire griller les fruits secs et les épices au four (10 mn), mais personnellement je préfère le faire à la poêle en surveillant bien, je trouve que l’on maîtrise mieux. Il faut se fier à son nez, quand les fruits secs et les épices dégagent une bonne odeur dans la poêle c’est que le mélange est prêt.
