Gratin d'asperges aux feuilles de filo
Gratin printanier croustillant
Viiiiite! Il faut profiter des asperges avant qu’elles ne disparaissent de nos étals jusqu’à l’année prochaine!! Je vous poste donc cette recette mise au point cette année qui a beaucoup plu et qui est vraiment facile à faire et originale! C’est en fait une nouvelle version des crinkle cakes dont je suis devenue fort adepte depuis quelques années!
Je vous ai déjà proposé 2 versions sucrées du crinkle cake avec le crinkle cake, fraise-citron et le crinkle cake à la crème, épices, pistache et fleur d’oranger et une version salée avec le crinkle cake aux courgettes. Voici donc aujourd’hui une nouvelle version du crinkle cake, que je n’ai pas appelé comme tel parce que je pense que « gratin » est plus parlant, mais qui en est pourtant un.
Essayez-le, je suis sûre que vous allez adorer cette nouvelle version 😉!
Gratin d'asperges aux feuilles de filo
4
30
minutes40
minutesIngrédients
500 g d'asperges vertes
250 g de feuilles de filo
3 œufs
15 cl de crème liquide
20 g de parmesan
1 gousse d’ail
1 beau brin de basilic
20 g de pistache fraîches
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
- Allumer le four à 180°.
- Huiler un plat à gratin long et éplucher les asperges si nécessaire, ainsi que la gousse d'ail.
- Recouper les asperges afin de pouvoir mettre 2 asperges tête-bêche dans la longueur.
- Mettre les chutes d'asperges dans un bol haut, avec la gousse d'ail, le brin de basilic, les œufs, la crème, le parmesan, saler et poivrer et mixer finement la tout.
- Prendre les feuilles de filo, les plier en accordéon avec des plis d'environ 5 cm de large et les disposer dans le plat à gratin huilé.
- Intercaler 2 asperges tête-bêche dans un pli sur 2, jusqu'à épuisement.
- Répartir par dessus de façon homogène la crème parfumée, parsemer les pistaches et enfourner pour 25 à 30 mn.
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Les secrets de la recette:
- La pâte filo est une pâte hyper fine, du même genre que la feuille de brick mais beaucoup plus fine et surtout plus fragile, que l’on utilise beaucoup dans tout le bassin méditerranéen et dans les Balkans. C’est avec ça que l’on fait les fameux baklavas ou encore les böreks. À présent on en trouve à peu près partout dans les rayons des pâtes à tarte ou produits du monde frais. Il y en a chez Carrefour, Auchan, Grand Frais, etc… Les paquets font généralement entre 250 et 300 g, mais on n’est pas à 10 ou 20 g près, terminez votre paquet, s’il y en a un peu plus ce sera plus croustillant et plus nourrissant mais ce sera tout aussi délicieux.
- Il existe chez Grand Frais, des barquettes de pointes d’asperges vertes prêtes à utiliser, et il m’arrive les jours où j’ai un peu la flemme de les utiliser.
- Le gratin sera plus ou moins croustillant suivant l’épaisseur des plis de pâte de filo.
- Les pistaches peuvent être supprimées ou remplacées par des pignons de pin, des graines de courge ou de tournesol.
- Si vous ne mettez pas de fruits secs sur le dessus, vous pouvez faire gratiner avec un peu de comté, d’emmental ou remettre du parmesan sur le dessus du gratin.
- Vous pouvez varier les herbes. Personnellement je trouve que le basilic va particulièrement bien avec les asperges, mais vous pouvez aussi mettre de la sauge, de la ciboulette, et pourquoi pas aussi de l’estragon.
- Vous pouvez rajouter aussi quelques petits pois dans les interstices.
