Sapins ou palmiers truffés

Pour un apéro truffé de gourmandise!

Palmiers truffés

Sapins feuilletés à la truffe

C’est une recette festive toute simple que je vous propose aujourd’hui!

Le plus difficile sera de trouver des truffes …

Mais comme toujours Kélou vous donne ses petites astuces de remplacement ou ses adresses dans les secrets de la recette donc “keep calm” et laissez vous guider!

D’ailleurs vous pourrez adapter les recettes de tarte soleil olives et romarin et de palmiers au jambon et noisettes en forme de sapins pour Noël.Essayez aussi pour l’apéro les délicieuses petites étoiles sablées à la truffe!

Sapins ou palmiers truffés

Sapins feuilletés à la truffe

Ingrédients pour une trentaine de pièces:

1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée (rectangulaire si possible)
1 petit morceau de truffe brumale de 10 gr environ
1 jaune d’œuf + un peu de lait

Hacher la truffe ou la râper.
Écraser le fromage frais avec le dos d’une cuillère pour le détendre.
Ajouter le sel, le poivre et la truffe hachée.
Dérouler la pâte et la couvrir avec le mélange truffe/fromage frais.
Si on fait des palmiers:
Rouler les deux côtés vers le centre.
Emballer ce boudin dans un film transparent.
Le placer au congélateur pendant 1 heure.
Sortir du congélateur et découper de fines tranches d’environ 0,5 cm et les placer sur des plaques de pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Détendre le jaune d’oeuf avec un peu de lait.
Badigeonner les palmiers avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 20 mn.
Pour des sapins:
Découper de bandes de pâtes d’1,5 à 2 cm de large.
Pour des petits sapins recouper toutes les bandes dans le sens de la hauteur, pour des grands laisser les bandes comme elles sont.
Décoller une bande et la plier en accordéon en partant du haut en élargissant à chaque tour (on en partant du bas et en rétrécissant) pour donner la forme d’un sapin.
Maintenir le sapin avec un pique en bois (un cure dent pour les petits ou un pique à brochette de taille moyenne pour les grands) en partant de la base et déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Détendre le jaune d’œuf avec un peu de lait.
Badigeonner les sapins avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 20 mn.

Sapins feuilletés à la truffe avant cuisson

Les secrets de la recette:

Dans la mesure du possible, utilisez du sel parfumé à la truffe plutôt que du sel basique.

Pour renforcer la saveur de truffe, vous pouvez rajouter une petite goutte d’huile parfumée à la truffe.

Si vous n’avez pas de truffe, assaisonnez avec votre fromage avec un bon sel et une bonne huile à la truffe.
Dans ce cas, je vous recommande de remplacer la moitié du fromage par la même quantité de mascarpone pour pouvoir mettre plus de sel aromatisé.

Si vous voulez acheter des truffes je vous recommande l’adresse où je me fournis qui vend par correspondance: Ayme truffes.
Mais il y a certainement d’autres producteurs qui vendent par correspondance et en ce moment vous en trouverez dans la plupart des épiceries fines (mais c’est aussi le moment où elles sont les plus chères… mieux vaut les acheter à une période où elles sont meilleur marché et les congeler.

J’utilise pour cette recette des truffes brumales qui sont moins chères que les melanosporum et qui supportent mieux la cuisson. Vous pouvez consulter mon article sur les truffes si vous voulez en savoir plus.

Vous pouvez parsemer vos feuilletés de graines de pavot ou de sésame.

Sapins feuilletés à la truffe et au sésame

Lorsque l’on travaille la pâte feuilletée il faut travailler vite et dans une atmosphère pas trop chaude car la pâte étant riche en beurre elle ramollit vite et devient rapidement difficile à travailler. Préparez donc tous vos préparations (mélange fromage/truffe et jaune d’œuf/lait)avant de sortir votre pâte du frigo.

Je vous recommande d’utiliser une pâte rectangulaire car vous ferez des palmiers ou sapins de même taille mais vous pouvez parfaitement utiliser une pâte ronde. Ça marche aussi mais les palmiers ou sapins formes avec les bords seront plus petits.

sapins feuilletés à la truffe

Palmiers truffés