Samoussas

1 paquet de 10 feuilles de brick rondes ou un rouleau

350 gr de viande hachée  de bœuf

2 oignons moyens ou 1 gros

1 gousse d’ail

1 morceau de gingembre frais d’environ 5 gr (soit environ 3 cm)

1 carotte

50 gr de petits pois surgelés (soit 3 càs)

1 petite pomme

2 càc de curry

1 càc de cannelle en poudre

3 càs d’huile d’olive (1 pour faire revenir les oignons + 2 pour badigeonner les samoussas)

1 blanc d’œuf (facultatif)

coriandre fraîche (facultatif)

Faire chauffer une petite casserole d’eau bouillante.

Éplucher la carotte  et la couper en petits dés.

Dès que l’eau bout, la saler et y jeter les petits pois et les carottes.

Laisser cuire 10 mn puis égoutter.

Éplucher et hacher l’oignon en cubes.

Mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle avec les oignons et commencer à les faire revenir à feu doux.

Éplucher la gousse d’ail et le gingembre et les presser.

Les ajouter aux oignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que ces derniers soient translucides.

Pendant ce temps, peler la pomme et la couper en petits cubes.

Dès que les oignons sont cuits, ajouter la viande hachée, la pomme, les épices, le sel et le poivre.

Bien remuer pour que la viande se délite et ne forme pas des gros paquets.

Dès que la viande n’est plus rouge, ajouter les légumes et couper le feu.

Si on aime la coriandre fraîche, c’est le moment d’en ciseler quelques brins.

Laisser tiédir un peu avant de commencer le montage des samoussas.

Allumer le four à 200°.

Couper les feuilles de brick en 2, prendre 1/2 feuille et la plier en deux pour obtenir une bande d’environ 10 cm de large.

feuille de brick coupée en 2 puis pliée en 2

Déposer un peu de pâte au bas de la bande et rabattre pour former un premier triangle.

Pliage des samoussas

Rabattre dans l’autre sens pour recouvrir le 1er triangle et reproduire l’opération en tout quatre fois.

pliage des samoussas

Fermer le samoussa en plaçant la petite bande restante à l’intérieur du triangle.
Pour plus de sécurité, vous pouvez badigeonner la petite bande de blanc d’oeuf afin de rendre la fermeture plus hermétique (facultatif, surtout si les samoussas ont été correctement pliés).

Déposer le sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et le badigeonner d’huile d’olive.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles de brick.

Enfourner une quinzaine de minutes.

Samoussas

Les secrets de la recette :

Les feuilles de brick sont de très fines crêpes réalisées à partir de farine et de semoule de blé, d’eau et de sel dont on se sert beaucoup dans tout le Moyen-orient. 

On les trouve au rayon frais des pâtes à tarte en supermarchés, ou bien au rayon produits du monde non réfrigéré, ou encore dans les épiceries orientales.

Généralement, on les trouve de forme ronde, pliées en deux ou non, séparées les unes des autres par une feuille de papier.

N’oubliez pas de décoller la feuille du papier avant de déposer la farce 😉!

Vous pouvez aussi tomber sur des rouleaux de feuilles de brick (j’ai trouvé à Carrefour des rouleaux de 90 gr, dans ce cas il vous en faudra 2). N’étant pas pré-découpée, on peut en faire ce que l’on veut et surtout de la taille que l’on veut ! Pour cette recette, découpez des bandes de 10 cm de large et superposez 2 bandes l’une sur l’autre afin que ce soit plus solide.

Une fois le paquet de brick ouvert, sachez qu’il se conservera très mal car les feuilles vont rapidement se dessécher… Il faut donc travailler assez vite et ne pas ouvrir le paquet la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir…

S’il vous en reste, pour les conserver au mieux (quelques jours pas plus), ne les décollez surtout pas de leur papier, replacez les dans leur sachet, chassez l’air au maximum et fermez le sachet avec un bout de scotch ou thermo-fermez si vous avez une machine.

Et pour terminer un paquet entamé s’il vous en reste, rien de plus délicieux qu’une brick à l’œuf avec un peu de fromage râpé, accompagnée d’une salade ! Un repas du soir express qui plait à tous !

Vous pouvez remplacer la viande de bœuf par de l’agneau haché. Vous obtiendrez ainsi des samoussas encore plus goûteux et un peu moins secs (la viande d’agneau est plus grasse).

Les samoussas seront moins secs si vous utilisez de la viande hachée à 15 % de matière grasse plutôt que à 5%.

Normalement les samoussas sont frits dans l’huile (cf plus haut), mais personnellement je ne suis pas trop adepte de la friture pour ce genre de plat. Idem pour les nems que je préfère faire cuire au four plutôt que de les frire. Mais rien ne vous empêche de faire frire vos samoussas si le gras et les odeurs ne vous effraient pas…

La pomme n’est pas indispensable et il m’arrive de ne pas en mettre lorsque je n’en ai pas sous la main, mais comme je le disais en introduction, elle apporte beaucoup de moelleux et de douceur et les samoussas sont nettement meilleurs et moins secs avec.
Si vous n’aimez pas le sucré/salé, vous pouvez la remplacer, comme dans la recette originale, par une pomme de terre coupée en petits dés, cuite dans la casserole des carottes et petits pois, en commençant pas la cuisson de cette dernière (5 mn avant de mettre les carottes et les petits pois).

Si vous  n’avez pas de gingembre frais sous la main, remplacez le par du gingembre en poudre ou mieux par du surgelé (on en trouve en petites boîtes sous la même forme que les herbes surgelées ciselées, l’ail et les échalotes chez Picard ; mais je trouve qu’il est coupé un peu gros…)

Idem pour l’ail… On en trouve sous forme de poudre desséchée au rayon « épices » ou surgelée chez Picard ou au rayon « surgelés » des grandes surfaces.

Je sais que certains ne sont pas très friands de cannelle et fuient dès que ce mot est prononcé ( 😉 Zaza, Delphine, Tanguy, Catherine, Bénédicte et j’en passe… Mais pas des meilleurs 😍!!)… Je pense pourtant que ce serait une grossière erreur de la supprimer totalement de cette recette (Il y en a d’ailleurs dans presque tous les mélanges de curry…). Le goût dominant est celui du curry et il apporte une touche indispensable à la réussite de la recette. À vous de voir, donc…

Samoussas