Tartinade à la tomate (Pan con tomate)

Le vrai goût de la tomate

Me voici, décidément dans ma période “tomates”… Troisième recette du mois à base de tomates !!
Promis c’est la dernière 😉 ( après je m’attaque à la courgette, hi, hi !!! ) !

On continue donc la série aujourd’hui avec une recette express ultra simple découverte en Catalogne au début de l’été.

Une recette pour redécouvrir le vrai goût de la tomate !

Elle sera parfaite à servir le soir sous forme de tapas à l’apéritif ou plus surprenant, le lendemain matin au petit déjeuner pour remplacer le beurre sur les tartines, accompagnée de manchego, de jambon ou nature ( un petit clin d’oeil 😉 au passage à ma copine Christiane, l’amie allemande qui nous avait si gentiment reçus avec ses recettes super “healthy” germano-hispaniques délicieuses ! ) .

La version originale du “pan con tomate” se fait généralement avec de l’ail, en frottant simplement du pain grillé avec la gousse, puis avec une demi tomate, parsemée de sel et d’un filet d’huile d’olive.

Vous imaginez bien que l’ail au petit déjeuner ce n’est pas très glamour… Et la version de mon amie Christiane n’en comportait pas ( enfin, je crois… En tous cas je ne l’ai pas senti… ) et rendait donc à merveille le doux parfum des tomates ( c’est ce qui m’a plu dans la recette ! ).

Je vous propose donc une version adaptable à l’apéritif et au petit déjeuner : la purée de tomates d’un côté et le pain à l’ail de l’autre si on le désire.

Bien sûr, pas question dans cette recette d’utiliser des tomates sans goût ni saveur, élevées sous serres dans un substrat de terre artificielle !

Pas non plus de sel fin bas de gamme ultra raffiné ni d’huile d’olive premier prix !

La réussite de cette recette simplisme résidera dans le choix d’ingrédients de qualité.

Retrouvez aussi sur ce blog d’autres recettes de tartinade à base de légumes avec les recettes d’artichaunade au basilic, de poivronnade, l’hoummous et la tartinade de petits pois à la menthe.

Tartinade à la tomate (Pan con tomate)

Tartinade à la tomate ( Pan con tomate )

2 tomates moyennes ou une grosse ( 220 gr environ )
1 càc rase de fleur de sel
5 tours de moulin à poivre
2 càs d’huile d’olive
pain
ail ( facultatif )

Éplucher les tomates.
Ôter leur pédoncule et les couper en morceaux.
Mettre le tout dans un bol mixer avec le sel, le poivre et l’huile d’olive et bien émulsionner pour obtenir une purée de tomate très fine.

Avec le Thermomix :
Mettre les tomates préalablement épluchées dans le bol avec le sel, le poivre et l’huile d’olive et mixer 15 sec vit 5.

Servir avec du pain légèrement toasté et éventuellement frotté à l’ail.

Tartinade à la tomate ( Pan con tomate )

Les secrets de la recette :

Avec ces proportions, nous avons fait 2 apéros.
Cette tartinade ne se conserve pas très longtemps. Au delà de 3 jours, elle risque de tourner et de piquer un peu.

Ne faites pas trop griller le pain avec lequel vous allez servir cette tartinade. Le but étant de retrouver le goût de la tomate, si vous servez avec du pain trop grillé, le goût de la tomate risque d’être masqué par celui du pain. Il faut qu’il soit juste doré.
Délicieux aussi avec une baguette coupée en deux dans le sens de la longueur, puis recoupée en morceaux d’environ 10 cm ( donc plus croustillant qu’une tranche fine ).
Idem pour l’ail. Si vous frottez votre pain à l’ail, n’abusez pas trop pour ne pas masquer le goût des tomates.
Deux petits trucs pour frotter le pain à l’ail : n’ôtez qu’une partie de l’écorce de la gousse pour ne pas avoir les doigts qui empestent l’ail pendant plusieurs heures 🙁 !
Utilisez du pain préalablement surgelé et donc dur. Si vous utilisez du pain frais, frottez le à la sortie du four.

Tranche de pain surgelée, frottée avec une gousse l’ail à moitié épluchée

Vous pouvez vous servir de cette base pour faire des bruschette ( là on passe de l’autre côté des Alpes et pas des Pyrénées, puisque ce sont des spécialités italiennes ! ) et rajouter du fromage, de la charcuterie ou d’autres légumes comme des aubergines, des courgettes ou des poivrons grillés.