Sablés de Noël (bredle)

Vive la Saint Nicolas!

Ah les petits gâteaux de Noël….
Depuis que ma copine Aude m’a mis le pied à l’étrier il y a une vingtaine d’années en m’offrant la bible des bredele « les petits gâteaux d’Alsace » de Suzanne Roth, chaque mois décembre est rythmé par la confection de ces petits délices qui réjouissent petits et grands pendant tout le temps de l’Avent et pendant les fêtes!
On les fait en famille, en grande quantité et on offre des petits sachets à tous ceux qui nous sont proches ou à qui on veut témoigner notre amour, notre reconnaissance ou notre compassion.
La recette du jour, celle des bredele (ou bredle) est vraiment la
recette de base. Ce sont des petits sablés tout simples et délicieux que l’on peut faire avec ou sans glaçage, les décorer ou non,
changer les épices et les parfums, bref on fait comme on veut, selon ces
goûts et ses envies.
Bonne Saint Nicolas à tous!

Sablés de Noël (bredle)

Sablés de Noël (bredle)

Ingrédients :
250 gr de farine
30 gr d’amande en poudre
150 gr de beurre mou coupé en morceaux
120 gr de sucre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel
1 càc de cannelle en poudre
1 càc de vanille en poudre
Le zeste râpé d’un citron
1 càs de Kirsch
Pour le glaçage :
100 gr de sucre glace
3 càs de Kirsch (ou d’eau ou de jus de citron)
colorants (facultatif)
Décors en sucre (facultatif)
des emporte-pièces de Noël

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble : farine, poudre d’amande, sucre, sel, épices et zeste de citron.
Puis ajouter le beurre mou, l’œuf entier et le kirsch et malaxer soit avec les mains soit avec un robot jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène (ne pas trop travailler la pâte, s’arrêter dès qu’elle a une bonne texture sinon la pâte se rétracte à la cuisson).
Faire une boule et la placer au frais une demie heure pour durcir un peu la pâte (mais pas trop).
Allumer le four à 180°.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
Découper des formes à l’aide l’emporte pièces et les placer sur de grandes plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Enfourner pour environ 12 mn.
Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.
Une fois les biscuits refroidis, préparer le glaçage: mélanger le sucre glace avec le Kirsch et éventuellement le colorant (à doser suivant la couleur que l’on veut obtenir).
Glacer les biscuits à l’aide d’un pinceau et les laisser complètement sécher avant de les manipuler.

Au Thermomix :
Mettre tous les ingrédients dans le bol (excepté ceux du glaçage) et mixer 30 sec vit 5.
Allumer le four à 180°.
Faire une boule et la placer au frais une demie heure pour durcir un peu la pâte (mais pas trop).
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
Découper des formes à l’aide d’emporte-pièces et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner et faire cuire 12 à 15 mn.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le Kirsch et le colorant si besoin.
Une fois que les biscuits sont totalement froids, les glacer à l’aide d’un pinceau et attendre que le glaçage soit totalement sec pour les manipuler et les mettre en boîte ou en sachet.

Essayez aussi les recettes de bâtonnets épicés, du pain d’épices de Noël et des sapins meringués à la pistache qui sont aussi très sympas à offrir pour les fêtes!

Sablés de Noël (bredele)

Les secrets de la recette:

• Il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante lorsque l’on réalise la recette, particulièrement le beurre qui doit être mou pour pouvoir être travailler facilement. Sortez donc vos ingrédients minimum une heure avant.

• Le temps de cuisson dépendra de la taille des biscuits, de leur épaisseur et… de votre four (comme toujours). Certaines toutes petites pièces peuvent même cuire en 10 mn.

• Je vous conseille d’ailleurs de cuire sur une une même plaque des biscuits de
  taille similaire. Si vous cuisez des gros biscuits avec des petits, les
  petits risquent d’être trop cuits et les gros pas assez.

• La recette donnée ici est avec glaçage, si on veut faire des biscuits
  non glacés, il suffit de rajouter 30 à 50 gr (suivant les goûts) de
  sucre à la recette de la pâte à biscuits.

• Vous n’êtes pas obligés de mettre du Kirsch pour faire le glaçage. Vous pouvez le remplacer par de l’eau ou du jus de citron. Vous pouvez le doser plus ou moins pour obtenir un glaçage plus ou moins opaque et donc plus ou moins sucré. 

• Si vous êtes patients, vous pouvez préparer votre pâte la veille et la laisser au frais pendant une nuit pour que les parfums se diffusent bien. Cette recommandation fait partie des petits secrets de Suzanne Roth pour la plupart des biscuits. Dans ce cas, il vous faudra sortir la pâte une heure avant de l’étaler, sinon elle va être très dure…

• Sur la base de cette recette, comme je vous le disais en introduction, vous pouvez varier les saveurs en remplaçant le citron par du zeste d’orange, de citron vert, de mandarine ou même pourquoi pas de bergamote.

• Vous pouvez aussi supprimer les zestes et ne mettre que des épices. Là aussi amusez vous! Pour des saveurs « très Noël » mettez du clou de girofle finement moulu (avec parcimonie car c’est très fort), de la cannelle bien sûr et du gingembre. Essayez aussi la cardamone, l’anis, la fève de tonka, la badiane, etc…

• Vous pouvez aussi ajouter à votre pâte ou décorer avec des dés de zeste confit (orange, citron, pamplemousse…), des dés de gingembre ou d’angélique confits, des fèves de cacao concasser, des demies amandes, etc…

• Autre idée très sympa: faire des biscuits vitrail en évidant le centre du biscuit avec un emporte pièce, et en le remplissant avec du bonbon concassé. À la cuisson le bonbon va fondre et à la sortie du four et après refroidissement on verra à travers!

Sablé de Noël vitrail

• Encore une idée: faites différentes tailles d’étoiles ou de flocons de neige (il vous faudra 5 tailles différentes minimum et faire 2 biscuits de chaque taille pour arriver à faire un sapin qui ressemble à quelque chose) puis empilez les unes sur les autres en les décalant pour faire un sapin. Pour cela il vous faudra une série d’emporte-pièces gigogne comme celui ci ou mieux comme celui là.

Sapin en biscuits de Noël

• N’hésitez pas non plus à faire un petit trou au bord du biscuit, à l’aide d’un cure-dent ou autre pour pouvoir accrocher vos biscuits au sapin ou y passer un joli ruban pour faire un porte serviette sur votre table de fête.

Sablés de Noël