Gâteau aux poires, mousse de marrons et chocolat
La divine association: poire, marron, chocolat
Et voilà le premier dessert que je vous propose cette année pour vos tables de fêtes!
Je ne sais pas si j’aurais le temps de vous en poster d’autres car Noël arrive à grands pas, et comme tout le monde j’ai beaucoup de choses à faire d’ici là…
J’ai déjà fait cette recette plusieurs fois, je l’ai affiné et amélioré un peu à chaque préparation,
et toutes les fois le succès était au rendez-vous, j’espère qu’elle vous
plaira aussi.
Ne craignez pas de le servir à des gens qui ne sont pas particulièrement fan de crème de marrons.
L’équilibre entre la poire, le marron et le chocolat fait que ça passera tout seul!
Évitez simplement de dire à quoi est votre gâteau car j’ai remarqué que les gens qui n’aiment pas le marron sont souvent restés sur des « à priori »
et totalement bloqués là dessus.
Mais si le marron est correctement dosé, ça passe tout seul! Je n’ai pas osé appeler ce dessert « cheesecake » car là aussi certaines personnes sont bloqués sur les cheesecakes, mais en fait c’en est un!
Allégé par les blancs d’œufs en neige certes, mais j’ai tout de même mis un peu de fromage frais qui est moins calorique que la crème entière et le mascarpone et permet une bonne tenue du gâteau (petite astuce dans les secrets de la recette pour ceux qui sont réfractaires au fromage frais dans les gâteaux 😉).
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| Tourte au poulet, poireaux et marrons |
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| Tourte au poulet, poireaux et marrons |
2 échalotes (facultatif)
1 càc de mélange du trappeur de Terre Exotique (facultatif)
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| Tourte au poulet, poireau et marron |
Les secrets de la recette :
Si possible, préparez la farce la veille. Il vaut mieux mettre la farce froide dans la pâte, cela évite de ramollir la pâte. Et en plus, c’est bien commode pour le cuisinier ou la cuisinière 😉! Ça laisse du temps pour préparer d’autres choses le jour J et ça permet d’être moins stressé!
Sinon vous pouvez utiliser n’importe quelle autre volaille: pintade, oie, pigeon, etc… L’important c’est de récupérer 500 gr de viande cuite décortiquée.Pour une tourte encore plus festive, vous pouvez rajouter 250 gr de foie gras de préférence frais ou à défaut mi-cuit, coupés en gros dés.
Les échalotes sont facultatives. Au début je n’en mettais pas (et c’était déjà très bon comme ça), mais au fil du temps je les ai rajoutées car je trouve qu’elles apportent un vrai plus au niveau gustatif.
Le cognac aussi est facultatif mais là aussi, ce sont les petits plus qui rendant la tarte plus savoureuse! J’utilise simplement les petites flasques « spécial cuisine » que l’on trouve au rayon des alcools. Inutile de sortir le grand cognac VSOP à 50 euros (ou plus…) la bouteille.
Idem pour le mélange du Trappeur de Terre Exotique qui est un de mes chouchous dans leur gamme et que vous retrouvez dans de nombreuses recettes du blog. Le petit plus qui rend la recette encore meilleure!
Pour les lardons, vous pouvez au choix utiliser des fumés ou des « nature ». Les fumés apportent plus de saveur mais pour ceux qui sont soucieux de leur santé, le traitement que subit le lard n’est pas forcément très « healthy »…
Avant de mettre la première pâte feuilletée dans le moule, je vous recommande de couper le papier sulfurisé qui se trouve sous la pâte, quasiment au ras de la pâte pour pouvoir la placer au mieux dans le moule.
Le blanc d’oeuf que l’on enduit sur la pâte permet d’isoler un peu la pâte de l’humidité de la farce.
Lorsque vous garnissez la tourte, remplissez plus au milieu que sur les côtés (faites une sorte de mini pyramide), sinon vous aurez de la peine à souder les bords.
Ne faites pas comme moi! N’essayer pas de faire les dessins avec une lame de rasoir… J’ai voulu essayé cette fois-ci avec une lame mais même si j’ai à peine effleuré la pâte, à la cuisson, la pâte s’est ouverte (cf photos)…
On peut aussi faire la tourte avec de la pâte brisée. Personnellement je trouve que c’est plus « léger » (façon de parler car la pâte feuilletée comporte plus de beurre…) et meilleur avec une pâte feuilletée.
Bien-sûr vous pouvez faire votre pâte vous même, la tourte n’en sera que meilleure!
Si vous avez des petites chutes de pâte, amusez-vous à décorer la tourte avec des étoiles, un sapin, un noeud (comme sur ma tourte) ou autres.
Pour réutiliser le vert de poireau, faites une bonne soupe ou mettez le dans un pot au feu, une potée ou réaliser un délicieux bouillon de volaille avec la carcasse du poulet.
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| Tourte au poulet, poireau et marron |
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| Tourte au poulet, poireaux et lardons |
La gourmande que je suis se réveille. Je vais tester!!
Gourmande 😉 !!
bonjour kelou
pouvez vous me donner les dimensions du moule que vous avez utilisé
un grand merci
Bonne question! Je vais le rajouter dans "les secrets de la recette"! Mon cadre fait 20 cm de côté.
Je n'aurais pas pensé que c'était un cheesecake avec sa forme rectangulaire ce gâteau fait bien plus élégant!! J'adore la crème de marrons et le chocolat donc je suis sûre que j'adorerais ton dessert :))) bisous!
Ce n'est pas vraiment un cheesecake car la texture n'est pas celle d'un cheesecake, c'est plus mousseux et aéré qu'un cheesecake mais comme le gâteau contient du fromage c'en est quand même un peu un 😉 ! Bisous à toi aussi Marie
Est ce qu on peut congeler le dessert pour le faire à l avance ?
Oui tout à fait! Par contre ne mettez pas le chocolat amer avant congélation, pensez à sortir votre gâteau au moins 5 ou 6 heures avant pour le faire décongeler tranquillement au frigo (si ça ne va pas assez vite ou que votre frigo est trop froid, sortez le à l'air libre la dernière heure) et parsemez de chocolat au tout dernier moment. Joyeuses fêtes!
Bonjour,
J’ai une question en 2022… 😁
Votre recette est absolument divine! Tout le monde a adoré, même les plus réticents!
Comme je ne suis absolument une pâtissière avisée…quelles quantités avoir pour une moule à gâteau de diamètre 24cm/26cm?
J’ai essayé d’augmenter un peu vos doses…mais je ne sais pas de combien de feuilles de gélatine je dois également mettre pour que cela ne soit pas mou au moment de couper!
Merci pour votre réponse!
Bonjour, Je suis désolée mais je ne peux pas trop vous répondre. Je n’alimente plus le blog depuis près de 2 ans et n’ai pas refait la recette depuis fort longtemps. Je mettrais maximum 4 feuilles de gélatine, quoiqu’il arrive ça devrait suffire.