Tourte au poulet, poireaux et marrons
La tourte de Noël
Décidément c’est l’année des tourtes pour le Noël 2017 chez Kélou!!
Eh oui, je trouve que les tourtes c’est assez pratique quand on reçoit. Un petit coup au four au dernier moment, et le tour est joué!Pas besoin de découper une viande et de passer des heures en cuisine pendant que les autres sont à table.
Ça permet de profiter pleinement de ses invités car il n’y a rien à préparer au dernier moment et généralement tout le monde apprécie!
Bien sûr vous pourrez faire cette tourte avec n’importe quelle volaille et la faire cuire vous même si vous le souhaitez.Essayez la, je vous assure que je chez moi tout le monde a adoré cette tourte (oui, oui! Même mes petits difficiles!! Et malgré le fait qu’elle comporte des marrons et qu’ils n’aiment pas ça!) et qu’il n’en restait pas une miette!
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| Tourte au poulet, poireaux et marrons |
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| Tourte au poulet, poireaux et marrons |
2 échalotes (facultatif)
1 càc de mélange du trappeur de Terre Exotique (facultatif)
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| Tourte au poulet, poireau et marron |
Les secrets de la recette :
Si possible, préparez la farce la veille. Il vaut mieux mettre la farce froide dans la pâte, cela évite de ramollir la pâte. Et en plus, c’est bien commode pour le cuisinier ou la cuisinière 😉! Ça laisse du temps pour préparer d’autres choses le jour J et ça permet d’être moins stressé!
Sinon vous pouvez utiliser n’importe quelle autre volaille: pintade, oie, pigeon, etc… L’important c’est de récupérer 500 gr de viande cuite décortiquée.Pour une tourte encore plus festive, vous pouvez rajouter 250 gr de foie gras de préférence frais ou à défaut mi-cuit, coupés en gros dés.
Les échalotes sont facultatives. Au début je n’en mettais pas (et c’était déjà très bon comme ça), mais au fil du temps je les ai rajoutées car je trouve qu’elles apportent un vrai plus au niveau gustatif.
Le cognac aussi est facultatif mais là aussi, ce sont les petits plus qui rendant la tarte plus savoureuse! J’utilise simplement les petites flasques « spécial cuisine » que l’on trouve au rayon des alcools. Inutile de sortir le grand cognac VSOP à 50 euros (ou plus…) la bouteille.
Idem pour le mélange du Trappeur de Terre Exotique qui est un de mes chouchous dans leur gamme et que vous retrouvez dans de nombreuses recettes du blog. Le petit plus qui rend la recette encore meilleure!
Pour les lardons, vous pouvez au choix utiliser des fumés ou des « nature ». Les fumés apportent plus de saveur mais pour ceux qui sont soucieux de leur santé, le traitement que subit le lard n’est pas forcément très « healthy »…
Avant de mettre la première pâte feuilletée dans le moule, je vous recommande de couper le papier sulfurisé qui se trouve sous la pâte, quasiment au ras de la pâte pour pouvoir la placer au mieux dans le moule.
Le blanc d’oeuf que l’on enduit sur la pâte permet d’isoler un peu la pâte de l’humidité de la farce.
Lorsque vous garnissez la tourte, remplissez plus au milieu que sur les côtés (faites une sorte de mini pyramide), sinon vous aurez de la peine à souder les bords.
Ne faites pas comme moi! N’essayer pas de faire les dessins avec une lame de rasoir… J’ai voulu essayé cette fois-ci avec une lame mais même si j’ai à peine effleuré la pâte, à la cuisson, la pâte s’est ouverte (cf photos)…
On peut aussi faire la tourte avec de la pâte brisée. Personnellement je trouve que c’est plus « léger » (façon de parler car la pâte feuilletée comporte plus de beurre…) et meilleur avec une pâte feuilletée.
Bien-sûr vous pouvez faire votre pâte vous même, la tourte n’en sera que meilleure!
Si vous avez des petites chutes de pâte, amusez-vous à décorer la tourte avec des étoiles, un sapin, un noeud (comme sur ma tourte) ou autres.
Pour réutiliser le vert de poireau, faites une bonne soupe ou mettez le dans un pot au feu, une potée ou réaliser un délicieux bouillon de volaille avec la carcasse du poulet.
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| Tourte au poulet, poireau et marron |
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| Tourte au poulet, poireaux et lardons |
J'ai fait cette tourte hier soir : wahou ! un vrai régal, facile à faire, plein de saveurs différentes qui se dégagent; et avec une petite salade verte c'est parfait (et copieux). Merci Kelou, voici une nouvelle recette 'incontournable' pour moi. Bisous, Anne T
Contente que cette recette t'ait conquise ma chère Anne! Passe de bonnes fêtes! Bisous et à très vite 😉
Coucou ma kelou, comme je te l'avais dit je reviens vers toi pour te donner mes impressions pour ta tourte revisitée à ma sauce …toujours ma difficulté à suivre une recette de A à Z
Par rapport à ta tourte festive J'ai donc mis 2 blancs de poireaux de plus , mis juste 300gr de marrons et j'ai ajoute 250gr de cèpes et girolles , quelques dès de foie gras mais pas trop et je pense que cette variante était aussi délicieuse que l'original!
besos
sev
Comme je te comprends! Moi aussi j'ai beaucoup de mal à suivre une recette sans y mettre mon petit grain de sel 😉 ! j'essayerai la prochaine fois avec des champignons. Merci pour ce retour!