Tourte au poulet, poireaux et marrons

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

1 poulet entier rôti ou autre volatile (ou 500 gr de blancs de poulet)

200 gr de lardons allumettes natures ou fumés

500gr de blancs de poireaux (soit environ 1kg en tout)

500 gr de marrons entiers cuits au naturel
2 échalotes (facultatif)

10 gr de beurre

100 gr de crème fraîche liquide

1/4 de litre de bouillon de volaille

10 cl de vin blanc

1 bouchon de cognac (facultatif)

2 pâtes feuilletées pré-étalées 

sel 

poivre (de Sechuan de préférence)

1 pointe de muscade
1 càc de mélange du trappeur de Terre Exotique (facultatif)

1 oeuf

Un peu de lait

Éplucher les échalotes et les hacher.

Dans une grande poêle, mettre une noisette de beurre (5 gr), les lardons, les échalotes et faire revenir pendant 3 à 5 mn.

Laver les poireaux.

Couper le vert et le garder pour un autre usage.

Émincer finement le blanc.

Les ajouter aux lardons avec le reste de beurre (5 gr).

Saler, poivrer et épicer.

Faire cuire 10 mn en remuant régulièrement puis ajouter le vin blanc, le bouillon et la crème.

Laisser
cuire tranquillement pendant encore 10 à 20 mn jusqu’à ce que les
poireaux soient bien translucides et que le jus se soit un peu évaporé.

Pendant ce temps, dépiauter le poulet et le déchiqueter en petits morceaux.

À la fin de la cuisson des poireaux, ajouter le poulet et les marrons et bien mélanger.

Allumer le four à 180°.

Garnir avec une des deux pâtes, un moule à tarte ou bien un cercle posé sur une plaque en laissant le papier pour éviter que ça n’attache.

La piquer.

Séparer le blanc du jaune d’œuf.

Badigeonner le fond de tarte avec le blanc.

Verser toute la préparation sur la pâte.

Découper la deuxième pâte afin qu’elle vienne couvrir parfaitement la farce.

Bien souder les bords pour éviter que la tourte ne s’ouvre à la cuisson.

Dessiner des motifs sur le dessus avec une lame de couteau.

Diluer le jaune avec un peu de lait.

Dorer la tourte à l’aide d’un pinceau et l’enfourner pour 45 mn.

Tourte au poulet, poireau et marron

Les secrets de la recette :

Si
possible, préparez la farce la veille. Il vaut mieux mettre la farce
froide dans la pâte, cela évite de ramollir la pâte. Et en plus, c’est
bien commode pour le cuisinier ou la cuisinière 😉! Ça laisse du temps pour préparer d’autres choses le jour J et ça permet d’être moins stressé!

Si
vous êtes chasseurs ou que vous en avez autour de vous et que vous
voulez faire comme ma maman (et comme la recette originelle du Figaro magazine si je me souviens bien), il vous faudra 2 faisans pour faire cette
tourte.

Sinon
vous pouvez utiliser n’importe quelle autre volaille: pintade, oie,
pigeon, etc… L’important c’est de récupérer 500 gr de viande cuite
décortiquée.

Pour une tourte encore plus festive, vous pouvez rajouter 250 gr de foie gras de préférence frais ou à défaut mi-cuit, coupés en gros dés.

Les échalotes sont facultatives. Au début je n’en mettais pas (et c’était déjà très bon comme ça), mais au fil du temps je les ai rajoutées car je trouve qu’elles apportent un vrai plus au niveau gustatif.

Le cognac aussi est facultatif mais là aussi, ce sont les petits plus qui rendant la tarte plus savoureuse! J’utilise simplement les petites flasques “spécial cuisine” que l’on trouve au rayon des alcools. Inutile de sortir le grand cognac VSOP à 50 euros (ou plus…) la bouteille.

Idem pour le mélange du Trappeur de Terre Exotique qui est un de mes chouchous dans leur gamme et que vous retrouvez dans de nombreuses recettes du blog. Le petit plus qui rend la recette encore meilleure! Vous pouvez en acheter en cliquant sur le lien bleu intégré dans le nom ou en cliquant ICI.

Pour les lardons, vous pouvez au choix utiliser des fumés ou des “nature”. Les fumés apportent plus de saveur mais pour ceux qui sont soucieux de leur santé, le traitement que subit le lard n’est pas forcément très “healthy”…

Avant de mettre la première pâte feuilletée dans le moule, je vous recommande de couper le papier sulfurisé qui se trouve sous la pâte, quasiment au ras de la pâte pour pouvoir la placer au mieux dans le moule.

Le blanc d’oeuf que l’on enduit sur la pâte permet d’isoler un peu la pâte de l’humidité de la farce.

Lorsque vous garnissez la tourte, remplissez plus au milieu que sur les côtés (faites une sorte de mini pyramide), sinon vous aurez de la peine à souder les bords.

Ne faites pas comme moi! N’essayer pas de faire les dessins avec une lame de rasoir… J’ai voulu essayé cette fois-ci avec une lame mais même si j’ai à peine effleuré la pâte, à la cuisson, la pâte s’est ouverte (cf photos)…

On peut aussi faire la tourte avec de la pâte brisée. Personnellement je trouve que c’est plus “léger” (façon de parler car la pâte feuilletée comporte plus de beurre…) et meilleur avec une pâte feuilletée.

Bien-sûr vous pouvez faire votre pâte vous même, la tourte n’en sera que meilleure!

Si vous avez des petites chutes de pâte, amusez-vous à décorer la tourte avec des étoiles, un sapin, un noeud (comme sur ma tourte) ou autres.

Pour réutiliser le vert de poireau, faites une bonne soupe ou mettez le dans un pot au feu, une potée ou réaliser un délicieux bouillon de volaille avec la carcasse du poulet.

Tourte au poulet, poireau et marron

Tourte au poulet, poireaux et lardons