Pastilla de volaille au foie gras

 Pour des fêtes croustillantes!

Pastilla de fêtes à la volaille et au foie gras

Noël approche à grands pas et
il est temps de vous poster quelques recettes pour préparer les fêtes et
vous donner quelques idées!

N’hésitez pas en attendant
les prochaines recettes à consulter le petit récapitulatif des recettes
que je vous avais postées en décembre 2015! Vous y trouverez
déjà de nombreuses recettes que vous n’avez peut-être pas encore
testées.

Je tâcherai, si j’ai le temps, de vous poster un autre récapitulatif avec les recettes postées depuis qui pourraient aussi vous servir (sinon n’hésitez pas à fouiller dans les index des recettes sur la bande grise juste au dessus de cet article, ils sont là pour ça!).

Je commence aujourd’hui avec cette recette de pastilla qui est un incontournable chez nous!

J’ai
découvert la pastilla il y a fort longtemps dans un restaurant marocain
parisien; un moment rare et magique, hors du temps, invitée par mon
papa pour un repas en tête à tête (quand je vous disais rare!!), où j’ai eu l’impression, en plein
Paris, de me retrouver dans un palais des mille et unes nuits avec décors
en stuc ciselé et danseuses du ventre.

Depuis, c’est devenu mon plat chouchou du Maghreb!

Si
vous ne connaissez pas la pastilla, c’est une espèce de tourte faite
avec des feuilles de brick, des oignons, des amandes, des épices et
traditionnellement du pigeon.

Je l’ai appelé pastilla de volaille pour vous laisser libre choix de mettre celle que vous voudrez.

À Noël ça pourrait être de la dinde, pour les chasseurs du faisan ou du pigeon, ou tout simplement du poulet ou de la pintade.

Moi je la sers en plat principal, mais vous pouvez aussi la servir en entrée selon vos goûts.

Pastilla de volaille au foie gras

Pastilla de fêtes au foie gras et à la volaille

Ingrédients pour 12 personnes donc 2 pastillas:

16 feuilles de brick rondes

1 poulet rôti ou 1 autre volaille cuite de 800 gr environ 

1 foie gras frais d’environ 500 gr

500 gr d’oignons (soit 4 environ)

100 gr de figues sèches 

100 gr d’amandes effilées 

50 gr de beurre

2 càc de cannelle en poudre + un peu pour la déco

2 càc de gingembre en poudre
1 pointe de quatre-épices (facultatif)

2 càs de vinaigre balsamique

150 gr d’eau

1 càs de miel (ou à défaut de sucre en poudre)

Sel, poivre

Sucre glace pour la déco 

Faire chauffer 150 gr d’eau et y faire gonfler les figues sèches.

Éplucher les oignons et les ciseler finement.

Mettre 20 gr de beurre dans une grande poêle et le faire fondre.

Ajouter les oignons et faire cuire à feu doux pendant 15 mn en remuant régulièrement.

Au bout de 10 mn ajouter 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre et saler légèrement.

Faire revenir les amandes 5 mn à feu doux à sec dans une poêle.

Pendant ce temps, découper le poulet et le détailler en petits morceaux.

Le poulet dépiauter en petits morceaux

Dénerver le foie gras et le couper également en petits morceaux.

Égoutter les figues en conservant le jus de trempage.

Les couper en petits morceaux.

Allumer le four à 200°.

Dans
un grand saladier, mettre tous les ingrédients de la farce: morceaux de
poulet, foie gras, oignons confits, amandes, figues, épices, le
vinaigre balsamique, l’eau de trempage des figues, saler, poivre et bien
mélanger.

Faire fondre le beurre restant.

Beurrer un plat à tarte ou un cercle à tarte placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Beurrer à l’aide d’un pinceau une première feuille de brick et la placer au centre.

En
beurrer une deuxième et la placer légèrement décalée de façon à ce que
la feuille remonte sur les bords et dépasse un peu du moule.

Procéder de même avec 3 autres feuilles en les décalant afin que les feuilles recouvrent tout le tour du moule.

Beurrer encore une feuille et la placer au centre comme la première pour bien caler les autres.

Verser la moitié de la farce et bien tasser avec le dos d’une cuillère.

Beurrer
2 feuilles de brick et les placer par dessus la farce au centre et
faire rentrer les bords sur les côtés pour bien fermer la tourte.

Procéder de la même façon pour la deuxième tourte.

Enfourner les deux tourtes 25 mn en les alternant à mi cuisson pour que chacune dore bien sûr le dessus.

À la sortie du four, saupoudrer un peu de cannelle et de sucre glace par dessus et servir sans tarder.

Pastilla de fêtes au poulet et au foie gras

Les secrets de la recette:

La
pastilla se fait normalement avec du pigeon (un peu fastidieux de
dépiauter toutes ces petites bêtes..). Mais on peut utiliser n’importe
quelle volaille: du poulet, de la dinde (pour Noël c’est top et ça
change de la dinde farcie), de la pintade, du faisan (comptez 2 bêtes), du canard, etc…

Vous pouvez aussi faire vos pastillas avec du blanc de poulet (600 gr environ).

Vous pouvez au choix acheter une volaille cuite ou la faire cuire vous même au préalable. 
Veillez à la faire
cuire sans trop la dessécher. 
Récemment j’ai eu l’idée de partir d’un poulet déjà rôti (eh
oui, je suis une grosse flemmarde!!). Au final, c’était aussi très bien et beaucoup
plus rapide à faire! 
Libre à vous donc de faire cuire votre volaille
vous même ou de l’acheter déjà cuite. 

Mais
si vous la faites cuire vous même, anticipez un peu! Il faudra le temps
que la volaille refroidisse pour pouvoir la découper aisément et
surtout qu’elle ne ramollisse pas les feuilles de brick si elle est
chaude.

Choisissez une volaille de qualité. Au minimum un label rouge!

À défaut de foie gras frais, vous pouvez éventuellement utiliser du foie gras mi cuit.

Vous pouvez servir votre pastilla accompagnée d’une salade verte si vous le souhaitez.

Même
si vous n’aimez pas la cannelle et (ou) le gingembre, je vous
recommande vivement d’en mettre quand même si vous ne voulez pas que
votre pastilla soit fade. Je vous assure que ce ne sont absolument pas
des saveurs dominantes dans le plat et que de nombreuses personnes
affirmant détester ces épices en ont mangé sans aucun problème et ont
trouvé ça très bon. Tout est affaire de dosage!!

Par contre si vous aimez ça, je vous invite à en mettre un peu plus ou à en saupoudrer généreusement avant de servir.

Vous pouvez d’ailleurs utiliser des pochoirs pour décorer votre pastilla de motifs (ce que j’ai fait).

On
peut aussi réaliser des pastilla individuelles (cf photos). C’est plus
long et fastidieux car il faudra découper les feuilles de brick et être
équipé de cercle individuel. Compter dans ce cas 2 feuilles de brick par
personne. Découper 3 ronds légèrement plus grand que la taille de
l’emporte pièce dans une, et l’autre en 4. Mettez un rond au fond de
l’emporte pièce, puis les 4 1/4 en décalé pour les faire remonter sur
les bords, un rond au milieu, remplir de farce et couvrir avec le
dernier rond.

Faites cuire 15 mn seulement.

Il est important de bien beurrer les feuilles de brick, surtout sur les bords afin qu’elles ne cassent pas.

Vous
pouvez remplacer les figues par des abricots secs ou par des dattes et
les amandes par des pignons, des pistaches ou des noisettes.

Essayez aussi la pastilla sans foie gras! C’est aussi délicieux! Dans ce cas, rajoutez un peu plus d’eau pour que la farce ne soit pas trop sèche.

Pastilla de fête à la volaille et au foie gras