Sablés parmesan, olives et romarin

Biscuits ensoleillés

Dans le même esprit que les les sablés truffés que je vous avais proposés au moment Noël, je vous propose aujourd’hui cette recette de sablés aux saveurs ensoleillées.
Avec le beau soleil que nous avons depuis quelques jours et le magnifique week-end prolongé qui s’annonce, les envies d’apéro commencent à nous titiller les papilles, pas vrai ?
Alors quoi de mieux que ces petits sablés aux olives pour l’accompagner ?

Pour d’autres idées à grignoter lors des apéros estivaux, n’hésitez pas à consulter les recettes d’artichaunade au basilic, tartinade de thon à la tomate, tartinade de petits pois à la menthe, poivronnade, hoummous, les rillettes de sardines au citron et bien sûr le pan con tomate que vous pourrez préparer dès que les tomates de jardin seront revenus sur les étals.

Bon, je vous laisse, je file vers le sud pour aller les déguster sous le soleil marseillais avec un bon petit rosé bien frais (quelle poétesse cette Kélou ! Voilà t’y pas qu’elle écrit en faisant des rimes maintenant!!) !
Bon pont de l’Ascension à tous !

Sablés parmesan, olives et romarin

Sablés parmesan, olives et romarin

Ingrédients pour environ 35 sablés :

80 gr de parmesan
80 gr de farine
40 gr d’huile d’olive
40 gr d’eau
20 gr d’olives noires
1 belle branche de romarin frais si possible

Hacher les olives grossièrement.
Râper le parmesan.
Mélanger la farine, le parmesan, l’huile et l’eau dans un saladier pour obtenir une pâte style pâte à tarte.
Y ajouter les olives hachées et le romarin ciselé et malaxer à nouveau rapidement pour bien les répartir.
Prendre un film transparent et verser la pâte dessus.
Former un boudin à l’aide du film et le mettre au frais au moins une heure ( ou 20 à 30 mn mn au congélateur ) pour que la pâte durcisse.

Le boudin de pâte sortant du froid prêt pour la découpe

Allumer le four à 200°.
Sortir le boudin du frigo.
Garnir deux plaques à pâtisserie de papier cuisson.
Couper le boudin en tranches d’environ 5 mm et les déposer sur les plaques en prenant soin de les espacer.
Enfourner 12 à 15 mn.
Laisser refroidir avant de les manipuler.

Au Thermomix :
Mettre les olives dans le bol et donner un coup de Turbo pour les hacher grossièrement.
Débarrasser dans un petit bol.
Mettre le parmesan et le romarin dans le bol et le mixer finement à coup de Turbo.
Ajouter la farine, l’huile et l’eau et mixer 15 sec vit 5.
Ajouter les olives et mixer 8 sec vit 3 en fonction sens inverse.
Prendre un film transparent et verser la pâte dessus.
Former un boudin à l’aide du film et le mettre au frais au moins une heure ( ou 20 à 30 mn au congélateur ) pour que la pâte durcisse.
Allumer le four à 200°.
Sortir le boudin du frigo.
Garnir deux plaques à pâtisserie de papier cuisson.
Couper le boudin en tranches d’environ  5 mm et les déposer sur les plaques en prenant soin de les espacer.
Enfourner 12 à 15 mn.
Laisser refroidir avant de les manipuler.

Sablés parmesan, olives et romarin

Les secrets de la recette :

• J’ai trouvé dans mon magasin bio des olives séchées coupées en lamelles (de la marque « Direct producteurs » qui vend des fruits secs ). Elles sont parfaites pour cette recette et prête à l’emploi. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en utilisant des olives vertes (mais je préfère avec les noires).

• Ne travaillez pas trop la pâte. Il faut juste qu’elle devienne homogène, qu’elle se tienne et ressemble à une pâte à tarte. Si vous la travaillez trop elle va se rétracter à la cuisson et devenir dure.

• Utilisez un bon couteau pour découper les rondelles, sinon vos biscuits risquent de ne pas rester ronds et surtout cela risque d’être compliqué à découper surtout lorsque le couteau rencontrera des olives… Mais au besoin, rien ne vous empêche après de les retravailler pour leur donner une jolie forme sur la plaque.

• On peut faire des sablés encore plus… « sablés » en remplaçant l’huile d’olive et l’eau par 80 gr de beurre. J’avais réaliser mes sablés comme ça la première fois, mais j’ai trouvé que, même s’ils étaient délicieux, ils étaient un « poil » trop gras et trop friables.

Sablés parmesan, olives et romarin