Tartiflette aux endives et aux saucisses fumées

Quand les Cht’is partent à la montagne!

Certains d’entre vous sont peut-être en pleines vacances de février et il est grand temps que je vous publie cette recette! D’autant que le printemps commence presque à montrer le bout de son nez et bientôt nous n’aurons plus du tout envie de ce genre de recettes…

Elle rebutera sûrement certains, et je dois avouer que je ferais presque partie de cette team, car, comme beaucoup, je ne suis pas véritablement fan des endives cuites 😝… autant je les adore crues mais cuites ce n’est pas toujours ma tasse de thé 😏.

Pourtant, quand elles sont bien cuisinées, il m’arrive malgré tout de me régaler avec des endives cuites comme dans la tatin d’endives à l’orange et au foie gras qui est juste à tomber 😋!

Aujourd’hui pour les rendre plus gourmandes et casser ce côté amer qui déplait tant, j’ai choisi de leur ajouter que des éléments gourmands, comme je l’avais fait pour la tartiflette aux poireaux et aux saucisses fumées, mais cette fois-ci pas de pommes de terre, juste des endives, des saucisses fumées et bien sûr le reblochon sans lequel une tartiflette n’en serait pas une.

Alors? Prêts à tester la recette malgré les réticences familiales? Oui? On passe donc en cuisine!

Tartiflette d'endives aux saucisses fumées

Recipe by Kélou

5.0 from 1 vote

Nb de personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories

786

kcal

Gratin d'endives cuites avec de la crème, du vin blanc et des rondelles de saucisses fumées, le tout recouvert d'un demi reblochon gratiné au four

Cook Mode

Ingrédients

1 kg d'endives
300 g de saucisses fumées (diots, de Montbéliard ou autre)
200 g de crème semi-épaisse ou mascarpone
20 cl de vin blanc
1/2 reblochon
10 g de beurre

Préparation

Laver, éplucher et ciseler les endives finement.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, ajouter les endives et commencer à les faire cuire.
Couper les saucisses fumées en rondelles et les ajouter dans la poêle avec les endives.
Saler et poivrer, mouiller avec le vin blanc et faire cuire pendant une bonne dizaine de minutes en remuant 2 ou 3 fois (jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide).
Allumer le four à 180°.
Une fois que les endives sont cuites, ajouter la crème ou le mascarpone, bien mélanger et verser dans un plat à gratin.
Couper le demi-reblochon en dans dans l'épaisseur, placer les 2 morceaux par dessus les endives à la saucisse et enfourner pour 25 à 30 mn.

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Les secrets de la recette:

Pour éviter que le gratin ne soit amer, retirez bien la base de l’endive avec le cône dur qui se trouve au centre et choisissez des endives pas trop grosses, bien blanches et brillantes avec le bord jaune (et non vert). Vous pouvez aussi ajouter une pincée de bicarbonate, ou quelques gouttes de jus de citron ou d’orange dans la poêle pour casser l’amertume.
Pour nourrir les « fauves affamés », vous pouvez ajouter des pommes de terre que vous aurez pris soin de pré-cuire une vingtaine de minutes dans de l’eaux bouillante salée.
Pour un gratin encore plus gourmand, utilisez du mascaprone plutôt que de la crème. Et pour un gratin plus léger, de la crème allégée mais veillez à bien précuire les endives afin qu’elles ne rendent plus du tout d’eau, sinon le gratin risque d’être un peu liquide.
Vous pouvez rajouter un oignon ciselé dans la poêle avec les endives pour varier les plaisirs.
Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de moutarde au moment où vous mettez la crème.
Les saucisses fumées peuvent être remplacées par des lardons fumés, un jambon blanc aux saveurs fumées (ou non si vous n’aimez pas la saveur fumée), ou par un jambon type Speck ou de la forêt noire.
Si, comme moi vous aimez les saveurs fumées et que vous avez dans vos placards du sel fumé, vous pouvez saler avec pour renforcer la saveur fumée.
À défaut de reblochon, vous pouvez couvrir le gratin avec un autre fromage montagnard comme des tranches de raclette, du beaufort, de l’abondance, du comté ou encore du gruyère.