Gratin d’andouillettes aux poireaux

Gratin lyonnais

C’est mon beau-frère qui m’a donné l’idée de ce gratin qu’il fait, parait-il, très souvent.

Comme
je n’en ai jamais goûté avant de mettre au point cette recette et qu’il ne m’a pas donné la sienne, je
me suis débrouillée pour faire comme je le sentais (comme souvent).

Le
résultat a été fortement apprécié et depuis j’en fais très souvent, car
chez nous, presque tout le monde adore les andouillettes!

Surtout
lorsqu’elles sont bien grillotées (comme celles que l’on fait au
barbecue l’été 😋)! Et c’est bien là tout l’atout de ce gratin!

Des andouillettes bien grillées et confites avec les poireaux qui prennent la saveur de l’andouillette: hmmm! Un régal!!

En plus c’est vraiment facile à faire et surtout ça change!

J’ai
fait ce plat pour le réveillon (en ayant, bien sûr, pris soin de
demander avant aux convives s’ils appréciaient les andouillettes car il
faut avouer que c’est particulier…) et tout le monde a adoré!

D’ailleurs mes copines du réveillon attendaient avec impatience que je publie cette recette 😉!!

Gratin d’andouillettes aux poireaux

Gratin d’andouillettes aux poireaux

Ingrédients pour 6 personnes:

4 à 6 andouillettes (suivant leur taille et la gourmandise)
600 gr de blancs de poireaux
3 càs de moutarde de Dijon
4 càs de vin blanc
2 échalotes (ou 4 càs d’échalotes ciselées surgelées)
10 gr de beurre
20 cl de crème liquide
sel, poivre

Éplucher et ciseler finement l’échalote.
Couper les blancs les blancs de poireaux en deux puis en fines lamelles.
Dans
une grande poêle, mettre le beurre, les échalotes, Le vin blanc et les
poireaux et faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 mn jusqu’à ce que les
poireaux soient bien translucides.
En fin de cuisson, ajouter la moutarde et la crème et bien mélanger.
Allumer le four à 220°.
Pendant ce temps, fendre la peau des andouillettes sur toute leur longueur et ôter leur peau.
Émietter la chair des andouillettes avec les doigts dans un saladier.
Une fois que les poireaux sont cuits, les verser dans un plat à gratin.
Mettre la chair d’andouillettes par dessus et enfourner pour 15 à 20 mn.

Gratin d’andouillettes et de poireaux

Les secrets de la recette:

Vous pouvez servir tel quel ou accompagner de riz.

Si
vous le souhaitez, vous pouvez parsemer le gratin de chapelure. Moi je
préfère sans pour que les andouillettes grillotent bien.

Placez votre grille assez haut dans le four afin que le gratin dore bien.

Si ça vous gêne (pour ne pas dire dégoûte…) d’émietter les andouillettes à la main, vous pouvez les couper en tranches et les déposer par dessus les poireaux.

Si vous en avez et que vous aimez ça, vous pouvez rajouter des petites graines de moutarde.

Vous
pouvez aussi placer sous les poireaux un lit de pommes de terre pré-cuites ou même
remplacer les poireaux par des pommes de terre préalablement cuites à
l’eau et tranchées comme pour un gratin dauphinois.

Bien
entendu, comme je suis lyonnaise, j’utilise des andouillettes
lyonnaises! Mais bien sûr, Lyon ne détient pas le monopole de
l’andouillette et on en trouve dans d’autres régions comme celles de
Troyes ou de Cambrai.

Si vous avez plusieurs sortes
d’andouillettes à votre disposition sur l’étalage, je vous recommande des andouillettes
de porc parfumées aux herbes, elles ont souvent plus goûteuses. À défaut
vous pouvez bien sûr en utiliser des natures ou à la moutarde.

À Lyon ce sont celles de la charcuterie Bobosse qui sont les plus prisées, mais quand je prends des
Bobosse, souvent 4 suffisent car elles sont très grosses.

La
Rolls de l’andouillette c’est celle à la fraise (non pas le fruit!
L’enveloppe de l’intestin) de veau, mais elles ne sont pas
faciles à trouver depuis les crises sanitaires de la vache folle et
elles sont souvent mélangées avec du porc.

Gratin d’andouillettes et poireaux

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12 Comments

  1. Lolo

    Un régal ton joli gratin ! Chez moi aussi le poireau est à l'honneur aujourd'hui ! Bon vendredi bises

    1. Kélou

      J'ai vu ça 😉 ! Bisous Lolo et bon we!

  2. gridelle

    c'est une recette qui m'inspire!!!

    1. Kélou

      Tu m'en vois ravie 😉 !

  3. Moune

    Aussi bon qu'au réveillon ! Amateurs d'andouillettes de Troyes, proximité oblige, voilà une recette qui nous change du traditionnel andouillette/frites .. Merci Kélou !

    1. Kélou

      Ah ah! C'est comme ça que tes petits te surnomment 😉 !! Bisous Moune alors et à très vite pour de nouvelles parties de rigolades 😉 !

  4. VERO

    je rajoute à cette recette des crozets au sarazin !
    vero burgu

    1. Kélou

      Eh bien pourquoi pas? J'essayerai la prochaine fois! Merci pour cette suggestion Vero! Biz

  5. H.

    Bonsoir,

    Délicieux. Je l'ai fait aujourd'hui et nous nous sommes régalés. Petite variante, j'ai fait cuire l'andouillette (grosse) émiettée avec les poireaux et j'ai rajouté une cuillerée à soupe de miel pour atténuer le goût fort de l'andouillette (ce qui me fait penser que mêler à tout cela des petits morceaux de pomme revenus dans le beurre serait du meilleur effet) et j'ai, suivant votre conseil, fait un lit de pomme de terre pré-cuite (j'ai pris des pommes de terre en morceau sous vide).
    J'ai personnellement testé par le passé une variante de ce plat en mettant l'appareil sur un fond de tarte (pâte brisée ou feuilletées) saupoudré d'emmental râpé, le tout servi avec une salade.

    Bonne fin de journée

    1. Kélou

      Eh bien voilà de nouvelles idées à essayer! Je n'y manquerai pas la prochaine fois que je voudrai faire des andouillettes!

  6. Unknown

    Je vous conseille d'utiliser les andouillettes de chez Braillon à Anse(69) à la ftaise de veau. elles peuvent de couper en tranches de 3cm que l'on fait griller avant de les incorporer au gratin . Bon appétit!!!!!

    1. Kélou

      Merci pour le conseil! Je ne connais pas ce charcutier mais à l'occasion si je passe à Anse je ne manquerai pas de m'arrêter!

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