Parmentier de poisson aux poireaux et au citron

Parmentier de poisson aux poireaux et au citron

Ingrédients pour 6 personnes:

1,2 kg de pommes de terre

1 kg de poisson blanc (cabillaud, colin, julienne, merlan, etc…)

4 blancs de poireaux

2 échalotes

10 gr + 50 gr de beurre

5 cl de vin blanc

50 cl de lait

20 cl de crème 

1/2 zeste de citron
chapelure

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Faire chauffer une grande casserole d’eau.

Saler et mettre les pommes de terre à cuire 20 à 30 mn.
Faire chauffer d’un autre côté le lait assaisonné de sel et poivre.

Éplucher les poireaux et les échalotes et les émincer.

Dans une grande poêle, mettre 10 gr de beurre avec les échalotes et les poireaux et faire revenir le tout pendant 5 mn avec une cuillère à soupe d’eau.

Ajouter le vin blanc et la crème et poursuivre la cuisson 10 mn à feu doux en remuant de temps à autres.

Allumer le four à 200°.
Une fois que les pommes de terre sont cuites les égoutter.
Les écraser avec un presse-purée (ou les passer au moulin à légumes) tout en délayant progressivement avec le lait chaud jusqu’à obtention de la consistance désirée.
Ajouter 50 gr de beurre en morceaux et mélanger à nouveau.

Couper le poisson en gros cubes (5 cm environ).

Les mettre dans un plat à gratin.

Râper par dessus le zeste d’un demi citron et assaisonner.

Recouvrir avec le mélange poireaux/échalotes.
Verser la purée par dessus.
Parsemer de chapelure et enfourner pour 20 mn au four.

Au Thermomix:

Recouvrir avec le mélange poireaux/échalotes.
Verser la purée par dessus.
Parsemer de chapelure et enfourner pour 20 mn au four.

Pour d’autres gratins à base de poisson, essayez aussi les lasagnes de poisson aux poireaux, le poisson à la bordelaise et le gratin de fruits de mer.

Parmentier de poisson aux poireaux et au citron

Les secrets de la recette:

• Vous pouvez préparer chaque élément séparément à l’avance, il me semble préférable d’associer le tout ensemble dans le plat à gratin peu de temps avant de faire cuire le gratin.

• Les plus pressés (ou paresseux) peuvent faire le gratin avec une purée surgelée voire même -non je n’ai pas honte de le dire- une purée en flocons de bonne qualité. Je crois même qu’il existe de la fondue de poireaux toute prête au rayon surgelé…

• Faites votre chapelure vous même en mixant du pain dur ou des biscottes. C’est facile et économique! En plus, vous pouvez utiliser comme moi des biscottes sans gluten type pain des fleurs et obtenir ainsi un gratin « gluten free ».

• Vous pouvez si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la chapelure par du gruyère râpé ou du sésame.

• Suivant le type de pommes de terre que vous utilisez, il peut être nécessaire de prolonger un peu leur cuisson. Veillez donc à contrôler leur cuisson à l’aide d’un couteau, qui devra transpercer sans problème les cubes de pommes de terre avant de les écraser ou de mixer la purée au Thermomix.

• Préférez des pommes de terre à chair farineuse, des Bintje ou des Mona Lisa par exemple. regardez sur le packaging des pommes de terre, généralement l’usage à privilégier est indiqué dessus. Pour un gratin original, vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre vitelotte, vous savez les pommes de terre violettes. Pour intriguer vos invités y a pas mieux!!

• Si vous aimez l’ail vous pouvez aussi soit frotter le plat à gratin avec une gousse, soit en assaisonner la purée en faisant chauffer une gousse avec le lait. Après soit vous l’enlever (au Thermomix ça risque d’être compliqué…) soit vous la laissez et l’écraser avec les pommes de terre.

• On peut aussi assaisonner la purée en ajoutant en plus du beurre, de la ciboulette ciselée.

• Si vous aimez l’acidité du jus de citron, vous pouvez en assaisonner le poisson avant de le recouvrir de la fondue de poireaux.

• Lorsque je n’ai pas de vin blanc ouvert, il m’arrive de ne pas en mettre et c’est très bon aussi.

• Ne laissez pas trop longtemps le gratin dans le four afin qu’il ne se dessèche pas. Si vous le faites trop cuire, le poisson va durcir et se dessécher.

Parmentier de poisson aux poireaux et au citron