Rouleaux de chou à la viande aux saveurs exotiques

Les secrets de la recette:

• Je vous recommande de servir ce plat accompagné de riz. Et si vous le souhaitez, vous pouvez, comme sur les photos, faire cuire les rouleaux et le riz en même temps, cela donnera une saveur délicieuse au riz et évitera de la vaisselle inutile. Pour cela il vous suffit de mettre au fond du plat à gratin 350 g de riz cru après avoir beurré le moule, puis de répartir 2 cuillères à café rase de sel, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de piment de Cayenne, de donner quelques tours de moulin de poivre (toujours de Timut si possible pour rester dans l’esprit exotique), de mouiller avec 70 cl d’eau, et bien mélanger pour répartir uniformément le riz, le sel et les épices. Puis vous déposer vos rouleaux par dessus et vous enfourner le temps indiqué dans la recette. À la sortie du four, le riz aura absorbé l’eau et sera parfaitement cuit.
• Surveillez la cuisson et si besoin, couvrez le gratin avec du papier d’aluminium, il ne faut pas que les rouleaux grillent, ce n’est pas l’effet recherché, il faut qu’ils restent moelleux et ne se dessèchent pas.
• Vous pouvez aussi cuire les rouleaux à la vapeur si vous êtes équipé d’un cuit-vapeur, de panier vapeur en bambou grand format ou d’un Thermomix (1h dans le Varoma avec 800 g d’eau dans le bol).
• Les feuilles de chou peuvent aussi être précuites à la vapeur 10 à 15 mn plutôt que dans l’eau bouillante.
• Ici j’ai utilisé du chou vert frisé mais on peut aussi utiliser du chou chinois.
• Je ne sais pas si j’ai été très claire dans mes explications concernant la côte centrale. En fait je coupe le pied qui dépasse de la feuille, je retourne la feuille et coupe le côté bombé qui se trouve à la base de la côte sur environ 5 cm pour désépaissir la côte sans l’ôter complètement. C’est plus agréable à manger que de laisser la grosse côte centrale telle quelle.
• Le combawa est un petit citron tout frippé à la saveur de citronnelle très prononcée, dont on consomme uniquement le zeste (et les feuilles mais ça c’est une autre histoire) et qui se dose avec parcimonie. Les miens viennent du jardin mais vous en trouverez sans problème chez Grand Frais et dans certains rayons fruits exotiques de supermarchés. On trouve aussi de la poudre (mais je ne suis pas trop fan…). Allez-y vraiment mollo quand vous utilisez du combawa!! Sa saveur est tellement forte qu’elle peut rapidement prendre le dessus et bousiller le plat. Un peu c’est divin, trop et le plat est fichu et aura le goût de produit anti-moustique… Il vaut donc mieux ne pas en mettre assez qu’en mettre trop, la saveur doit rester subtile. On en trouve normalement chez Grand Frais ou dans certains rayon exotiques de grande surface.
• Si vous ne trouvez pas de combawa frais, peut-être en trouverez vous sous forme de poudre desséchée (je sais que Terre Exotique en fait), sinon vous pouvez le remplacer par un bâtonnet de citronnelle frais (ça on en trouve dans tous les rayons de fruits et légumes exotiques) très très finement ciselé (ôtez les premières feuilles un peu dures et n’utilisez que le coeur dont les feuilles sont toutes tendres), là vous pouvez y aller, vous ne risquez pas de surdoser, la saveur de la citronnelle étant beaucoup plus subtile que celle du combawa, un bâtonnet entier devrait faire l’affaire.
• Pour varier les plaisirs vous pouvez ajouter quelques épices comme un peu de curry.