À la découverte d’un des trésors culinaires lyonnais
Il y a quinze jours je vous faisais découvrir une spécialité fromagère lyonnaise la cervelle de canut, et aujourd’hui je vous emmène une nouvelle fois dans ma belle ville de Lyon, (surnommée quand même capitale mondiale de la gastronomie 😊!) pour vous faire découvrir une autre de ses spécialités emblématiques: le gâteau de foies de volaille.
C’est une recette que nous faisait très souvent ma maman quand nous étions petits, mais j’avoue que je n’ai jamais osé la faire goûter à mes “petits difficiles”, et j’ai attendu qu’ils quittent le nid et de revenir vivre sur Lyon pour en faire à mon tour.
C’est une recette que vous pouvez soit servir en entrée soit en plat principal. Certains le dégustent froid avec une salade ou chaud ou tiède comme proposé ici.
Cette recette est certainement devenue une spécialité locale en raison de la proximité de Lyon avec la Bresse et toutes ses bonnes volailles et parce que les canuts, ouvriers de la soie lyonnais au XIXème siècle, n’avaient pas les moyens de s’offrir des morceaux nobles de viande, et ils consommaient essentiellement de la volaille, une viande bon marché et des abats. Au fil du temps, cette recette est devenue une recette phare de la cuisine lyonnaise et c’est un plat qui est servi dans la plupart des bouchons lyonnais (restaurants typiques locaux).
Bref, il faut absolument que vous testiez cette spécialité lyonnaise vraiment facile à faire et bon marché.
N’hésitez pas à consulter aussi les autres nombreuses recettes lyonnaises déjà présentes sur ce blog pour compléter votre repas en cliquant ICI.
PS: une petite surprise attend ceux qui auront la patience de lire l’article jusqu’au bout 😉 (ne vous attendez pas à un truc de folie quand même 😜).
Gâteau de foies de volaille
4
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minutes30
minutes295
kcalSpécialité lyonnaise à base de foies de volaille servie avec une sauce tomate
Ingrédients
300 g de foies de volaille
4 oeufs
1 petite gousse d'ail
1 petite échalote
12 cl de crème liquide
1 càs de Maïzena
1 ou 2 brins de persil
sel, poivre
noix de muscade
beurre pour les moules
- Pour servir:
350 g d'une bonne sauce tomate cuisinée si possible maison (lien intégré vers la recette du blog)
Préparation
- Allumer le four à 150°.
- Nettoyer les foies de volaille et ôter le fiel et les nerfs.
- Éplucher l'ail et l'échalote et les hacher finement.
- Ciseler les brins de persil.
- Dans un blender ou un bol mixer, mettre les foies nettoyés, l'ail, l'échalote, le persil, la crème liquide, casser les oeufs, saler, poivrer, râper un peu de noix de muscade et mixer finement le tout (au Thermomix 15 sec vit 10).
- Beurrer généreusement les ramequins puis verser la préparation dans chaque ramequin et enfourner pour 25 à 30 mn.
- À la sortie du four, attendre 5 mn avant de démouler les gâteaux de foies de volaille et les servir avec la sauce chaude.
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Les secrets de la recette:
- On trouve sans problème des foies de volaille crus au rayon des volailles, généralement avec la graisse de canard, les magrets fumés, gésiers, and co… Ça se présente dans des petits pots de 300 à 400 g. Je vous en avais déjà parlé dans la recette de la délicieuse terrine de foies de volaille. Ne vous tracassez pas si vous n’avez pas trouver un pot qui fait pile poil le poids indiqué, mettez toute la boîte et puis basta. Le gâteau sera juste un peu plus “flan” ou un peu plus dense mais ça ne modifiera pas beaucoup le goût s’il y a 50 g de plus ou de moins.
- Suivant l’appétit des convives vous pourrez réaliser 4 à 6 gâteaux de foie. Je vous ai mis pour 4 personnes pour ne pas que vous manquiez, mais personnellement je trouve que ça fait des gâteaux de foie un peu trop gros, et pour ces proportions, je fais plutôt 6 portions.
- Vous pouvez d’ailleurs réaliser un seul et même gâteau de foie (ma maman le faisait dans un moule à soufflé -rond, lisse et un peu haut-) plutôt que 4 à 6 individuels. Utilisez dans ce cas un moule à soufflé, à savarin ou un moule à cake et prolongez la cuisson de 5 mn.
- Ne mixez pas trop la préparation au risque d’avoir de nombreuses bulles dans la préparation. Si vous avez trop mixé, taper les ramequins contre le plan de travail pour faire remonter les bulles à la surfaces et laisser reposer 15 mn avant d’enfourner.
- Il est important de faire cuire les gâteaux de foies de volaille à feu doux, sinon ils risquent de se déformer et cuire de façon anarchique. Vous pouvez même utiliser un bain-marie; me concernant je ne suis pas trop adepte du bain-marie, d’autant que je n’ai pas un four qui chauffe beaucoup. Mais si vous avez peur que les gâteaux chauffent trop, n’hésitez pas.
- Vous pouvez parfumer votre gâteau de foies avec un bouchon de Cognac ou avec un peu de piment d’Espelette ou de Cayenne.
- Pour une version plus chic vous pouvez servir le gâteau de foies de volaille avec une sauce nantua (sauce aux écrevisses), une autre spécialité de la région que l’on sert souvent avec les quenelles. D’ailleurs il n’est pas rare que le gâteau de foies de volaille soit servi aussi avec des quenelles. Personnellement je trouve que c’est suffisamment nourrissant comme ça mais si vous le servez en plat principal après tout pourquoi pas?
- Et pour une version plus simple, servez le froid accompagné d’une salade verte.
Et pour ceux qui auront eu la patience de lire cet article jusqu’au bout, voici en récompense quelques photos de notre belle ville de Lyon.
Bonjour Kélou,
Est-ce-qu’on peut déguster cet appétissant gâteau de foies de volaille froid ?
Merci pour votre blog !!
Bonjour Murielle, on peut déguster ce gâteau de foie de volaille froid accompagné d’une salade mais personnellement je préfère nettement chaud ou tiède. Et merci de dire “merci”!! C’est tellement rare!
Bonjour, je suis Lyonnaise et nous ausi nous aimons le gateau de foies de volaille que nous faisons totalement différemment. Faut savoir que cette recette était pour les familles pauvres car le foie était pas très cher et souvent les familles avaient des poules, donc foies et oeufs. Si vous voulez je vous donnerais notre recette de famille que nous mangeons avec des quenelles. Bonne soirée
Bonjour Vianca,
Oui je sais concernant les familles pauvres, c’est ce que j’explique dans le préambule de la recette 😉, et particulièrement les canuts. Concernant les quenelles c’est aussi indiqué en suggestion dans “les secrets de la recette”. Personnellement je trouve que c’est suffisamment nourrissant et ma maman servait le gâteau de foie comme ça, donc je reproduis le schéma familial 😉. Il est certain que c’est le genre de recette régionale que chaque famille adapte en fonction de ses goûts et qu’il y a bien des manières de faire et je suis bien évidemment preneuse de votre version 🤗!