Salade de riz exotique

Les secrets de la recette:

• Vous pourrez nourrir plus ou moins de personnes (de 4 à 6), suivant les appétits bien sûr, et si cette salade est servie comme plat principal ou comme entrée.
• Bien sûr, en saison, vous préférerez les petits pois frais qui se tiennent mieux à la cuisson et sont beaucoup plus savoureux.
• Concernant le riz, j’utilise du riz long grain étuvé bio dont les grains se détachent bien et qui reste croquant à la cuisson et se tient bien lui aussi. Mais vous pouvez utiliser d’autres variétés de riz si vous le souhaitez en veillant à ce qu’il ne soit pas trop cuit.
• Concernant le poulet, suivant ce que j’ai en stock, soit j’utilise des restes de poulet rôti (c’est un bon moyen de recycler les restes et gustativement parlant ce qui est le mieux à mon sens), soit je fais cuire des blancs de poulet dans un peu de matière grasse (pour moi de l’huile de coco) en ayant pris soin préalablement de les couper en petits morceaux. La
  quantité correspond à environ 2 blancs.
• Forcément la salade sera meilleure préparer avec de la mayonnaise maison. Mais Kélou
  est une grosse flemmarde 🫣 (pour certaines choses, pas pour tout heureusement, mais chuut! Ne le dîtes à personne) et je dois avouer qu’en dehors de certaines occasions (plateau de fruits de mer par exemple), je fais rarement ma mayonnaise (oui je sais « shame on me »). J’ai trouvé celle de la marque Maille que j’achète au rayon frais avec la crème fraîche et qui me convient très bien. On en trouve aussi au rayon des crevettes fraîches et chez Grand Frais qui sont très bonnes. Par contre si par malheur je n’en trouve pas en rayon frais, alors là je la fais maison car je déteste celles que l’on trouve au rayon des sauces, ketchup, moutardes and co.
• Vous pouvez rajouter une cuillère de mayonnaise et supprimer le vinaigre si vous n’avez pas besoin de faire attention à votre ligne. Moi je préfère l’allonger avec une cuillère à café de vinaigre.
• Le poulet peut être remplacé par des crevettes. On peut aussi mettre moitié crevettes et moitié poulet.
• Je rajoute toujours dans ma portion de la coriandre ciselé, qui à mon sens apporte beaucoup. Mais comme ma troupe déteste ça, je la sers à part.
• L’ananas lui peut être remplacer par une mangue goûteuse mais ferme.
• Il m’arrive parfois de rajouter des raisins secs ou des copeaux de noix de coco dans ma salade pour changer un peu et renforcer le côté sucré/salé.
• Les noix de cajou sont facultatives ou peuvent être remplacées par des amandes émondées (sans la peau). Elles apportent du croquant et leur saveur sera rehaussée si vous les faites griller à la poêle à sec avant de les mettre dans la salade.