Tarte aux asperges, pignons et lard fumé
Une jolie tarte printanière
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| Tarte aux asperges, pignons, basilic, parmesan et lard fumé |
Après une petite semaine d’absence fort salutaire me voici de retour avec une petite tarte tout à fait délicieuse et de saison.
Généralement je mange les asperges froides avec une petite sauce légère et éventuellement une petite tranche de saumon fumé ou un œuf mollet car c’est comme ça que je les préfère au quotidien.
Mais jusqu’à présent, impossible de faire manger des asperges à mes enfants…
J’en cuisinais donc lorsque je recevais en velouté (comme celui-ci), en mousse (comme celle-là), risotto, salade composée (comme ma salade périgourdine), sauce ou autre et pour monsieur Kélou et moi-même, point barre. Mais à l’âge qu’ont mes enfants, j’ai décidé qu’il était temps de leur faire enfin aimer ce légume si délicat et éphémère.
J’ai donc décidé de les cuisiner autrement pour les faire aimer à mes loulous, et… ça a marché!
Ils ont adoré cette tarte et je crois que, grâce à elle, je suis en voie de leur faire aimer ce légume. Sacrée victoire!!
Et vous? Allez-vous l’apprécier? Bien-sûr que oui!!!
Tarte aux asperges, pignons et lard fumé
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kcalQuiche délicieuse aux asperges vertes, au bon goût de pesto et de lard fumé
Ingrédients
1 botte d’asperges vertes de 500 g
1 pâte feuilletée ou brisée
4 oeufs
15 cl de crème liquide
40 g de fines tranches de poitrine fumée (soit environ 7 tranches)
1 càs de pignons de pin (soit 10 g environ)
30 g de parmesan râpé (10 g + 30 g)
1 branche de basilic
sel, poivre
Préparation
- Allumer le four à 180°.
- Éplucher les asperges, couper le bout du pied puis les couper en deux, garder les pointes et couper le reste en petits tronçons.
- Faire cuire le tout si possible à la vapeur pendant 15 mn en ôtant les pointes au bout de 10 mn pour qu’elles restent fermes (au Thermomix: remplir le bol d’un litre d’eau, mettre les morceaux d’asperges dans le panier en mettant les pointes sur le dessus et faire cuire 15 mn température Varoma vit 1 et au bout de 10 mn arrêter le Thermomix, retirer les pointes d’asperges, les mettre de côté et poursuivre la cuisson).
- Pendant la cuisson, étaler la pâte et foncer un moule ou un cercle à tarte avec, puis piquer avec une fourchette et si possible, placer dessus un papier cuisson rempli de billes d’argile ou de riz.
- Enfourner pendant 10 à 15 mn pour faire pré-cuire la pâte.
- Pendant ce temps préparer l’appareil: casser les œufs et les battre en omelette avec la crème, 10 g de parmesan râpé, du basilic ciselé, du sel et du poivre.
- Égoutter les asperges, récupérer tous les petits morceaux en laissant de côté les pointes, mixer finement les petits morceaux d’asperges et ajouter cette purée à l’appareil aux œufs (au Thermomix: dans le bol vidé de son eau de cuisson des asperges mettre les morceaux d’asperges avec les œufs entiers, la crème fraiche, le basilic, 10 g de parmesan râpé, du sel et du poivre et mixer 20 sec vit 10).
- Sortir la pâte à tarte du four, disposer les pointes d’asperges sur la pâte précuite, pointes vers l’extérieur en rosace.
- Verser délicatement l’appareil sur la pâte à tarte de façon à ne pas faire bouger les asperges.
- Couper les tranches de poitrine en deux et mettre une tranche entre chaque asperge.
- Parsemer de pignons de pin et de parmesan râpé et ré-enfourner pour 30 mn.
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Les secrets de la recette:
- Cette tarte se déguste aussi bien chaude que froide. Accompagnée d’une petite salade de mâche ou de roquette, ou mieux un mélange des deux, et quelques lamelles de parmesan et quelques pignons grillés, c’est une entrée ou un repas du soir parfait.
- Elle sera bien-sûr meilleure réalisée avec une pâte à tarte maison ou à défaut de bonne qualité.
- Si vous faites votre pâte maison, vous pouvez y introduire un peu de parmesan et de basilic pour renforcer les saveurs. Ou encore ajouter une petite cuillère à café de pesto.
- Pâte feuilletée ou pâte brisée à vous de choisir suivant ce que vous préférez. La pâte feuilletée est plus délicate, la pâte brisée plus consistante, souvent moins molle et facile à faire maison et à parfumer.
- Vous n’êtes pas obligés de mettre du parmesan, ni du basilic, ni des pignons. Ce sont les petits plus de la recette mais la tarte sera déjà délicieuse sans.
- À défaut de parmesan vous pouvez utiliser du comté râpé (ou emmental).
- Le basilic peut lui être remplacé par de la ciboulette ciselée.
- Compter les espaces entre les asperges avant de placer le lard, et si besoin recouper une ou plusieurs demies tranches dans le sens de la longueur pour pouvoir placer une tranche entre chaque asperge. Autre solution: en prévoir plus au cas où….
Belle idée Kelou ! merci bisous
C'est gentil Béa! Bisous
elle me plait beaucoup ta tarte!!!! bisous
C'est gentil ça!!
Je ne suis pas fan d'asperges mais en tarte avec pignons et lardons cela passerait peut être mieux ! Bon vendredi bises
Alors tu es comme mes enfants 😉 !! Biz
Fait ce soir. Délicieux ! Merci pour toutes ces sources d'inspiration…
Bisous
Je t'en prie Coco! Bisous
Coucou Kélou! Je viens de tenter ta tarte qui à l'air très appétissante! Je me suis juste trompée en suivant, il me semble, ta recette ! J'ai coupé toutes les asperges en petits tronçon (après les avoir coupé en 2) comme une andouille ! Et donc je n'en avais plus du tout pour faire la présentation que tu proposes! J'ai relu scrupuleusement la recette et je crois que tu as oublié du coup de préciser de mettre de côté une partie des asperges coupées en 2afin de les disposer à la fin dans le plat!! Mais ce n'est pas grave, je suis sûre que ce sera tout de même très bon pour nous 🙂
Coucou Elisabeth! Ravie de te retrouver! J'espère que tes petits bouts vont bien 😉. Je viens de relire ma recette mais il me semble avoir bien préciser de ne pas tout couper ("garder les pointes et couper le reste en tronçons"). Je vais réfléchir à une formulation plus claire. Mais comme tu dis, ce n'est pas grave ce sera certainement très bon quand même. Bisous et à bientôt!