Mousse d’asperges vertes

Les secrets de la recette :

• Pensez à mettre de côté quelques pointes d’asperges pour la déco finale.
• Si vous décider de faire des mini verrines apéritives, avec ces proportions vous pourrez en réaliser 8.
• Pour customiser cette mousse, vous pouvez par exemple ajouter un ou plusieurs des éléments suivants : brunoise de légumes croquants (courgette crue, asperge juste blanchie, tomate, radis, etc…), des œufs de poisson ou des lanières de poisson fumé, pourquoi pas une chips de saindoux ou du jambon émincé, des biscuits salés émiettés, un gressin planté au tout dernier moment, une tuile de parmesan et des pignons grillés, etc… Bref tout ce qui se marie bien avec des asperges. Quelques petits exemples en photos en bas de la recette 😉.
• Pour la mayonnaise, vous pouvez la faire maison ce qui sera forcément bien meilleur. Mais je dois vous avouer que depuis que j’ai découvert la mayonnaise Maille au rayon frais , je suis un peu flemmarde de ce côté là et j’ai tendance à n’utiliser quasiment plus que celle-ci, car elle est très bonne et proche de celle que l’on fait à la maison. On trouve également d’excellents en petits pots au rayon frais de poisson et crustacés, et aussi chez Grand Frais. Oubliez par contre toutes celles qui ne sont pas réfrigérées et qui se trouvent au rayon des moutardes et sauces.
• Ceux qui n’aiment pas la mayonnaise (si, si ça existe!!) peuvent la remplacer par du fromage frais, du mascarpone ou uniquement avec de la crème épaisse en veillant à bien assaisonner pour que ce ne soit pas trop fade.
• Rincez sous l’eau froide ou trempez les asperges et les œufs dans un bac rempli d’eau et de glaçons pour stopper la cuisson, qu’ils refroidissent plus vite et que les asperges restent bien vertes.
• Pour que les œufs s’écalent plus facilement, une fois cuits, tapotez leur coquille sur le plan de travail pour la briser légèrement avant de les mettre dans l’eau froide, ainsi l’eau s’infiltrera entre le blanc et la coquille et ils seront plus faciles à écaler.
• La recette dont je me suis inspirée est un aspic d’asperge qui est fait avec des asperges en bocal, mais comme je suis moyennement fan de ce genre de produits (je trouve qu’il y a un arrière goût), je préfère utiliser des asperges fraîches (ou surgelées en dehors de la saison). Mais bien sûr, pour aller plus vite, vous pouvez parfaitement utiliser des asperges en bocal en veillant à bien les égouttoir, voire même aux rincer sous l’eau avant pour enlever le goût de boîte.
• Vous pouvez également réaliser une belle couronne et donc un gros aspic en utilisant la recette dont je me suis inspirée avec les proportions suivantes : 4 petites boîtes de pointes d’asperges/ 5 œufs durs/1 petit bol de mayonnaise/1 sachet de gelée Maggi dilué dans 1/4 de litre d’eau.
• La recette marche aussi avec des asperges blanches, veillez cependant à bien les éplucher pour qu’il ne reste plus de morceaux filandreux. Quoiqu’il arrive, veillez à bien éplucher les asperges, même vertes, si vous ne voulez pas avoir des morceaux filandreux dans la mousse. Si vos asperges sont vraiment filandreuses, je vous conseille de mixer les asperges à part et des passer au chinois avant de les mélanger aux œufs/mayonnaise.