Une recette… de saison!
En ce jour d’équinoxe, j’ai choisi de publier une recette de circonstance: des rouleaux de printemps!
Je vous avais déjà proposé la recette classique avec une petite sauce qui change à la cacahuète (recette ICI) mais comme j’adore m’amuser autour d’une idée qui me plait (et celle-ci me plait particulièrement), alors j’essaye souvent d’autres variantes.
Et comme je suis aussi fan de saumon cru mariné et de fruits exotiques, il n’en fallait pas plus pour créer cette recette fraîche, exotique et surtout super gourmande!
Si vous voulez rester dans le thème asiatique, n’hésitez pas à compléter votre repas en consultant les nombreuses recettes d’inspiration asiatique du blog comme : le bouillon thaï aux crevettes, le porc au caramel, les nouilles sautées au boeuf et aux légumes, le porc à l’ananas sauce mangue à l’aigre douce, la poêlée de riz asiatique façon Kélou, la salade de chou chinois au poulet et au sésame, ou encore la poêlée de chou chinois et carottes à l’asiatique.
Rouleaux de printemps avocat, mangue et saumon mariné
Ingrédients pour 8 personnes:
Salade verte
un peu de sel ou de sauge soja (facultatif)
Préparer une assiette à soupe remplie d’eau et mouiller un torchon bien propre en l’essorant bien.
Rabattre par dessus la partie supérieure puis les deux côtés.
servir, présenter les rouleaux avec des feuilles de salade verte, des
branches de menthe et des petits récipients remplis de sauce pour nems.
Les secrets de la recette:
- Ces rouleaux de printemps se servent classiquement en les enroulant dans une feuille de salade avec quelques feuilles de menthe et en trempant ensuite dans une sauce pour nems (la petite sauce légère dans laquelle flotte des petits morceaux de carotte râpée et de piment), mais chez nous nous avons un petit faible pour la sauce sweet chili qui est une sauce sucrée au piment -mais qui n’est pas forte du tout- un peu plus dense que la sauce pour nems (c’est celle qui est sur les photos). Les deux sauce se trouvent dans n’importe quel rayon asiatique de grande surface.
- Beaucoup de choses sont facultatives dans cette recette car même si vous ne mettez pas tous les ingrédients les rouleaux seront déjà très bons et je sais que certains sont souvent effrayés quand il y a trop d’ingrédients. Par ailleurs certains n’en aiment pas certains, je pense particulièrement à la coriandre. Néanmoins, la recette la plus aboutie est, à mon sens, celle avec tous les ingrédients puisqu’elle est le fruit de l’évolution de la recette après plusieurs essais et mises au point.
- Prévoyez si possible de l’avocat et de la mangue en rab, dans l’éventualité que vous ayez des soucis de maturité ou autre, avec l’un ou l’une d’entre eux. Vous pouvez aussi utiliser si vous le souhaiter utiliser de la mangue et de l’avocat surgelé comme ceux de Picard qui sont de très bons produits dont la maturité est assurée.
- Veillez à bien serrer les rouleaux quand vous commencez à les rouler.
- Choisissez de la salade comme la batavia ou la sucrine qui gardera du croquant même si les rouleaux de printemps ne sont pas servis dans la foulée.
- Vous pouvez aussi faire ces rouleaux avec du saumon fumé pour changer.
J'adore les rouleaux de printemps et rob petit ajout de mangue est une belle idée ! Bonne journée bises
Oui, moi aussi j'adore ça! Et c'est vrai que la mangue ça change tout! Biz
J'ai testé et c'est très très sympa et délicieux !!!!Je me demande cependant si mes rouleaux n'étaient pas un peu trop mous ( feuille de riz trop mouillée ? ou que penses tu Christèle de l'idée de rajouterun peu de vermicelles à l'intérieur comme pour tes rouleaux classiques …pour rajouter un peu de fermeté ?). Que dit la chef E ?
Aude
Je ne sais pas si tes feuilles de riz étaient trop mouillées ou pas puisque je n'étais pas présente mais si elles avaient été trop mouillées je pense qu'elles se seraient déchirées. Peut-être les fruits étaient-ils trop mûrs ou les rouleaux pas assez serrés? Pourquoi pas rajouter un peu de vermicelles de riz à l'intérieur si tu le souhaites. Personnellement je n'ai pas trouvé cela nécessaire mais il faut dire que j'avais utilisé de la salade très craquante puisque c'était de la sucrine.