Rillettes de saumon frais et fumé

Les secrets de la recette:

• Il est important d’utiliser un citron bio ou non traité dans la mesure où l’on utilise son zeste. Cela ne vous dispense pas de le nettoyer. Sous l’eau chaude les impuretés s’en vont mieux.

• Ces rillettes peuvent être servies classiquement avec des tranches de pain grillées (il faut bien reconnaître que c’est comme ça que c’est le meilleur 😋), des gressins ou des bâtonnets de légumes. Mais elles peuvent parfaitement être la base de petites verrines, soit telles quelles, soit en ajoutant une couche de guacamole, quelques légumes croquants ou encore une chantilly salée parfumée au citron ou aux herbes.

• Vous pouvez vous passer soit des baies roses soit de la ciboulette, mais essayez au moins d’en garder un des deux, car comme toujours, ce sont ce genre de petits détails qui peuvent faire toute la différence.

• Vous pouvez également vous passer du beurre mais sincèrement, les rillettes sont plus douces et plus raffinées avec. Avant je les faisais qu’avec du fromage frais mais je n’obtenais pas la texture que je recherchais… Pour éviter que les rillettes ne soient trop grasse, j’ai décidé de mélanger un peu de
  beurre à mon fromage frais.

• Un petit test qui me travaille depuis un moment: essayer de ne pas faire cuire le saumon frais pour obtenir des rillettes façon tartare, je pense que ça ne devrait pas être mal! Seul souci la conservation limitée… J’essayerai prochainement et vous dirai le résultat de mes tests. Si quelqu’un teste avant moi, n’hésitez pas à me faire votre retour en commentaire 😉 !