Rillettes de saumon frais et fumé

Apérose

Un vent de fraicheur va souffler sur votre apéro ce week-end!
Oui avec ces délicieuses rillettes vous allez prendre le bon air du large (et des rivières, certes!).
C’est
un basique des apéros que l’on est toujours contents de retrouver de
temps à autres, voici donc ma version qui mélange le saumon frais et le
saumon fumé.
Ces rillettes viennent compléter les autres tartinades de la mer du blog comme les rillettes de sardines au citron, le tarama maison et la tartinade au thon et à la tomate.

Rillettes de saumon frais et fumé

Ingrédients:

100 gr de saumon frais (1 petit pavé)
100 gr de saumon fumé (environ 2 tranches)
1 échalote
20 gr de beurre
100 gr de fromage frais
1 citron non traité
20 brins de ciboulette
1 càc de baies roses (facultatif)
sel, poivre

Faire
cuire le saumon frais 1 mn au micro-ondes ou bien à la vapeur ou au
Thermomix en mettant 500 gr d’eau dans le bol, le saumon dans le panier
et en faisant cuire 10 mn vit 1 Varoma.
Égoutter et laisser refroidir.
Râper le zeste du citron après l’avoir bien nettoyé sous l’eau chaude.
Le couper en deux et presser le jus d’une moitié.
Couper les saumons fumé et cuit en morceaux.
Éplucher l’échalote et la ciseler finement.
Ciseler également la ciboulette.
Écraser ou concasser les baies roses dans un mortier ou d’un petit mixer.
Mettre
tous les éléments des rillettes dans un robot mixer  jusqu’à obtention
d’un mélanger homogène ou dans le Thermomix et mixer 15 sec vit 4.
Verser dans le bol de service, filmer au contact et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Les secrets de la recette:

• Il
  est important d’utiliser un citron bio ou non traité dans la mesure où
  l’on utilise son zeste. Cela ne vous dispense pas de le nettoyer. Sous
  l’eau chaude les impuretés s’en vont mieux.

• Ces
  rillettes peuvent être servies classiquement avec des tranches de pain
  grillées, des gressins ou des bâtonnets de légumes. Mais elles peuvent
  parfaitement être la base de petites verrines, soit telle quelle, soit
  en ajoutant une couche de guacamole, quelques légumes croquants ou
  encore une chantilly salée parfumé au citron ou aux herbes.

• Vous
  pouvez vous passer soit des baies roses soit de la ciboulette, mais
  essayez au moins d’en garder un des deux, ce sont les petits détails qui
  font toute la différence.

• Vous pouvez également vous
  passer du beurre mais sincèrement, les rillettes sont plus douces et
  plus raffinées avec. Avant je les faisais qu’avec du fromage frais mais
  je n’obtenais pas la texture que je recherchais… Pour éviter que les
  rillettes ne soient trop grasse, j’ai décidé de mélanger un peu de
  beurre à mon fromage frais.

• Un petit test qui me travaille depuis un moment: essayer de ne pas faire cuire le saumon frais pour obtenir des rillettes façon tartare, je pense que ça ne devrait pas être mal! Seul souci la conservation limitée… J’essayerai prochainement et vous dirai le résultat de mes tests. Si quelqu’un teste avant moi, n’hésitez pas à me faire votre retour en commentaire 😉 !