Muffins au caramel et au chocolat au lait

Les secrets de la recette :

• Suivant la taille des moules vous réaliserez plus ou moins de pièces et il faudra cuire les muffins plus ou moins longtemps. Là j’ai utilisé des gros moules à muffins et ils n’étaient pas très remplis (la moitié), du coup ils n’ont pas assez gonflé. Pour des gros moules à muffins vous en réaliserez 6, si vos moules ne sont pas très gros, vous en réaliserez sans doute plutôt 8 ou 10, dans ce cas réduisez la cuisson de 5 mn.
• Si possible, laissez la pâte des muffins reposer au frais pendant 1 heure ou 20 mn au congélateur avant de les enfourner. Cette étape permet à la pâte de mieux gonfler.
• Essayez de ne pas trop travailler la pâte. Il vaut mieux laisser un ou deux grumeaux plutôt que de trop travailler la pâte (pour les mêmes raisons que le secret précédent, voilà pourquoi je ne vous propose pas de version Thermomix).
• Mettez votre four sur la position chaleur tournante pour que les muffins lèvent mieux.
• Habituellement je n’utilise pas de levure chimique mais uniquement du bicarbonate de soude qui suffit amplement. Mais dans cette recette j’en rajoute pour essayer d’obtenir une jolie levée et je la prends bien-sûr en magasin bio. N’en mettez pas trop pour autant: 1 cuillère à café rase de chaque pas plus.
• Préférez de la farine de blé blanche, les muffins monteront mieux qu’avec de la farine complète ou demi-complète.
• On peut rajouter 1 pincée de cannelle en poudre ou une cuillère à café de chicorée-café soluble type Ricoré pour obtenir des muffins encore plus goûteux.
• On trouve des éclats de Salidou chez G.Detou à Lyon (rue du plat dans le 2nd) et à Paris (rue Tiquetonne dans le 10ème, cf rubrique des bonnes adresses). Si vous n’en trouvez pas, utilisez des caramels durs type Weerters original ou Daims que vous concasserez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur (une sorte de marteau de cuisine utilisé pour attendrir la viande ou les blancs de sèches par exemple). Si vous n’utilisez pas des pépites de Salidou et que vos caramels ne sont pas salés, pensez à mettre une grosse pincée de sel pour contrebalancer le côté sucré.
• Chez G.Detou, vous trouverez également des pépites de chocolat au lait. À défaut, utilisez des carrés de chocolat de vous concasserez grossièrement à l’aide d’un grand couteau de cuisine sur une planche à découper. C’est sympa aussi d’avoir des plus gros morceaux de chocolat!
• Pour faire encore plus anglo-saxon, vous pouvez remplacer le lait par du lait ribot ou lait fermenté (on le trouve au rayon du lait frais. C’est un lait légèrement fermenté à mi chemin entre le lait et le yaourt). On obtient ainsi des muffins plus moelleux.
• Ne chauffez pas trop le beurre, il doit être à peine fondu et surtout pas brûlant sinon il va pré-cuire l’œuf. Si vous l’avez trop fait chauffer, laisser le refroidir un peu avant de finaliser votre pâte.
• J’utilise de plus en plus d’huile de coco en cuisine et particulièrement pour les desserts. Personnellement je suis totalement fan du goût et je trouve qu’elle rend ces muffins encore plus gourmands mais pour ceux qui n’aiment pas le goût on en trouve de la désodorisée (en magasin bio en général).
• Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez rajouter des noisettes concassées sur le dessus ou planter un caramel ou un morceaux de chocolat au milieu 😋.
• Vous pouvez aussi garder la même base et varier les parfums en mettant 3 chocolats différents (les préférés de ma fille), en ajoutant différents fruits secs, d’autres bonbons, etc…