Cheesecake new-yorkais
Gâteau iconique
Je vous ai déjà proposé un certain nombre de recette de cheesecakes sur le blog car nous aimons beaucoup ça à la maison. C’est facile à faire, c’est toujours très bon, c’est sympa et ça en jette toujours un peu, bref des recettes parfaites pour recevoir sans se prendre le chou!
Mais je n’avais pas encore pris le temps de vous proposer la véritable recette du cheesecake new-yorkais, cette recette emblématique de Big Apple (New-York), il était donc grand temps de réparer ce manquement!
La différence avec les précédentes recettes proposées? Celui-ci est cuit (en dehors du cheesecake au foie gras, tous les précédents cheesecakes proposés étaient crus). Avec une cuisson, certes très douce, mais il est cuit, la texture est du coup un peu différente et la saveur aussi.
Si vous aimez les cheesecakes, consultez aussi le cheesecake pomme-caramel salé, le cheesecake sans cuisson aux fruits rouges, le cheesecake myrtilles-citron, le cheesecake aux cerises façon forêt noire et les versions salées avec le cheesecake au foie gras, le cheesecake salé aux radis, le cheesecake salé avocat-saumon et une version un peu différente mais dans le même esprit avec le sandwich-cake printanier.
Passons en cuisine à présent!
Cheesecake new-yorkais
8
20
minutes1
hour15
minutes13
hIngrédients
160 g de biscuits type Mac Vities
50 g de beurre
250 g de fromage frais type Philadelphia ou St Morêt
200 g de ricotta ou fromage blanc
100 g de crème ou mascarpone
2 œufs
80 g de sucre en poudre
1 càc de vanille en poudre
1/2 zeste de citron
- Pour servir:
coulis de fruits rouges ou autres fruits, caramel au beurre salé, chocolat fondu, etc...
Préparation
- Allumer le four à 200°.
- Faire fondre le beurre.
- Concasser grossièrement les biscuits et les mixer finement (au Thermomix: 15 sec vit 7).
- Ajouter le beurre aux biscuits et mélanger (au Thermomix: 10 sec vit 4), puis verser au fond d'un moule à charnière ou d'un cercle beurré posé sur une une plaque recouverte de papier cuisson, et bien tasser les biscuits avec le dos d'une cuillère à soupe.
- Mélanger le fromage frais, la ricotta, la crème, le sucre en poudre, la vanille et le zeste de citron jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
- Ajouter un premier œuf dans le mélange au fromage et bien mélanger, puis ajouter le second et mélanger à nouveau.
- Verser l'appareil au fromage frais parfumé sur les biscuits écrasés et tassés, puis enfourner le cheesecake pour 1h15 de cuisson en baissant le four à 120°.
- Au bout d'1h15, couper le four et laisser le cheesecake refroidir dans le four éteint avec la porte légèrement entrouverte.
- Puis placer le cheesecake au frais pendant encore 1/2 journée avant de le démouler et de le servir avec un coulis de fruits ou une sauce au chocolat ou au caramel.
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Les secrets de la recette :
- Il est important de cuire le cheesecake à feu très doux, sans que la texture ne soit pas agréable en bouche et le cheesecake pourrait se déformer ou se fendiller.
- Il est aussi important de le laisser reposer au frais avant de le servir afin que sa texture se transforme et s’affine. Le mieux est de le préparer la veille pour le lendemain (cool! Vous aurez plus de temps pour vous pomponner le jour J 😉).
- Généralement je sers le cheesecake new-yorkais avec du coulis de fruits rouges (que sûr j’achète chez Grand Frais ou chez Picard, mais vous pouvez bien le faire vous même), mais ce sera également délicieux avec du coulis de mangue, d’abricot, d’autres fruits ou accompagné d’un bon caramel salé, ou pourquoi pas une sauce au chocolat ?
- Le vrai cheesecake est réalisé avec du fromage frais Philadelphia qui est apparu sur nos étals il y a quelques années justement suite au succès grandissant des cheesecakes, mais notre bon vieux St Morêt ou ses succédanés feront également très bien l’affaire.
- J’utilise quasiment toujours des biscuits Digestives Mac Vities (qui sont des biscuits anglais et non américains) pour faire mes cheesecakes car j’aime leur équilibre sucre/sel et leur texture, et je trouve qu’ils vont particulièrement bien pour faire les cheesecakes. Mais beaucoup de gens utilisent des spéculos pour faire la base de leur cheesecake, perso je trouve que c’est plus « fin » avec des Digestives. Vous pouvez donc utiliser des spéculos ou d’autres biscuits d’ailleurs (Petit Beurre, biscuits Thé, etc…), ou alors mettre moitié Divestives et moitié spéculos pour « casser » un peu la saveur trop prononcée des spéculos.
- Il vous faudra vraiment soit un moule à charnière, soit un cercle à tarte un peu haut sinon vous aurez beaucoup de mal à démouler votre gâteau. Le mieux c’est quoi qu’il arrive de « chemiser » votre moule ou votre cercle avec du papier cuisson coupé au dimension du moule (un rond pour le fond et 2 bandes qui se chevauchent pour les bords, le tout légèrement beurré ou mouillé à l’eau côté moule pour les faire adhérer), ainsi aucun risque de catastrophe au démoulage. Et attendre bien de démouler après le passage au frais pour que le gâteau ait eu le temps de durcir un peu.
