Salade de quinoa façon taboulé

Taboulé andin

Le quinoa est une petite graine originaire des Andes de la famille des épinards (les chénopodiacées).
Elle est tout autant idolâtrée par les afficionados de la cuisine “healthy”, les végétariens et autres, que mal aimée par bon nombre.
Il suffit pourtant de savoir la préparer et de la cuisiner un peu pour qu’elle devienne un aliment de bonne compagnie en cuisine.
Il a par ailleurs l’énorme avantage d’être sans gluten et d’avoir un index glycémique modéré (35 quand il est cuit, et charge glycémique de 6,5 pour 100 gr), autant dire un allier pour les intolérants, les diabétiques et ceux qui font attention à leur ligne!
Il apporte également beaucoup de protéines, de fibres et de micro-nutriments.
Pour l’apprécier, il est TRÈS important de bien le rincer longuement sous l’eau froide pour lui enlever au maximum toute la saponine (d’où la mousse qui peut se produire à la surface de l’eau quand il cuit d’il n’est pas bien rincé) qu’elle contient.
C’est ça qui lui donne ce petit goût amer qui déplait à ceux qui ne l’aiment pas et je vous assure que si vous rincez bien votre quinoa et que vous ne le manger pas tel quel, vous allez commencer à l’apprécier.
Dans cette salade, il permet de faire un taboulé beaucoup moins bourratif et sec que ceux que l’on peut faire avec du boulghour ou de la semoule de blé dur.
Mon mari qui déteste la semoule de couscous et mes enfants qui détestent le quinoa en raffolent et ne me réclament plus que des taboulés à base de quinoa, c’est un comble quand même!!!