Chou-fleur façon risotto

Les secrets de la recette:

• Je vous ai mis que la recette est pour 4 personnes, parce que je ne peux pas mettre de variation, mais j’aurais voulu mettre de 4 à 6 personnes, car en fait cela dépend des appétits et de si le choufleurotto est servi en plat principal ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson (essayez avec le saumon laqué au sirop d’érable, sauce soja, sésame et noix de Pécan  ou avec l’échine de porc confite 😋).
• Classiquement je fais cette recette avec du parmesan. Mais il m’arrive parfois de changer et de le faire avec du comté, du chèvre ou du bleu et c’est vraiment délicieux aussi. En fait, je fais souvent en fonction de ce que j’ai dans mon frigo.

• Il m’est déjà arrivé de faire cette recette en remplaçant le bouillon, le vin et la crème par du lait et un cube de bouillon. C’est plus léger mais moins gourmand. Le vin blanc apporte un vrai plus dans la recette, je trouve et si vous voulez alléger un peu la recette, remplacez la crème par de la crème allégée et conservez absolument le vin blanc! Vous pouvez même augmenter un peu la dose si vous le souhaitez. Il m’est même arrivé, en période d’alimentation cétogène, de faire la recette sans bouillon et juste avec du vin blanc et de la crème (j’augmente la dose dans ce cas), et là c’est forcément encore plus gourmand (mais plus gras, mais comme c’est le but dans l’alimentation cétogène). Enfin bref, je fais tellement souvent cette recette que je finis par ne plus du tout suivre ma recette de base et de l’adapter sans cesse!

• Il est important de bien poivrer en fin de cuisson, en début ça risque d’apporter de l’amertume, et si vous n’en mettez pas assez le plat pourrait être fade.

• Je mets toujours de la noix de muscade que je râpe moi-même (plus parfumée que déjà râpée) et parfois je mets aussi un peu de fève de tonka râpée qui se marie également très bien avec le chou-fleur. Quoiqu’il arrive il faut toujours utiliser la noix de muscade avec parcimonie pour éviter qu’elle ne domine le plat et surtout parce qu’elle devient un poison utilisée à hautes doses.

• Parfois je rajoute en début de cuisson une gousse d’ail hachée à mon « chou-fleurotto ».

• Quand je suis pressée, j’utilise des échalotes ciselées surgelées qui sont bien pratiques et un bon produit surgelé (j’utilise aussi parfois l’ail surgelé mais je n’utilise jamais les oignons que je trouve vraiment moins bons que frais). Dans ce cas j’en mets une cuillère à soupe bombée.

• Comme je suis une grosse flemmarde, je ne fais pas cuire mon chou-fleur/risotto de façon classique en ajoutant le bouillon progressivement et la plupart du temps je le fais au Thermomix (mais ça marche aussi très bien à la casserole si on vient régulièrement -toutes les 5 mn environ- donner un coup de cuillère pour mélanger), mais si vous amuse ou si vous avez le temps, vous pouvez parfaitement faire cuire votre chou-fleur en ajoutant le bouillon progressivement en restant devant votre casserole et en remuant tout au long de la cuisson, ce sera forcément mieux.

• Variez les plaisirs en ajoutant au choix des lardons grillés ou du jambon, des dés de saumon fumé, en ajoutant un peu de poudre de curry, en remplaçant les noisettes par des noix, etc…
• Si en fin de cuisson il reste beaucoup de liquide (ça peut arriver si le feu n’était pas assez fort ou si le chou-fleur était très gros ou particulièrement riche en eau), vous pouvez soit poursuivre la cuisson quelques minutes pour continuer à le faire évaporer, soit ajouter une petite cuillère à café de fécule de maïs (type Maïzena) pour lier le liquide.