Tomates confites maison

Bonbons salés

Les tomates confites… Quel délice !!!

Ses utilisations sont tellement nombreuses que l’on a toujours besoin d’un petit pot de tomates confites chez soi, pas vrai?

En tous cas, à la maison, il y en a toujours un pot dans le frigo !

En apéritif, telle quelle ou accompagnée d’un morceau de fromage ou de charcuterie au bout d’un pique, dans un sandwich, sur une bruschetta, dans une salade, avec des pâtes, dans des cakes…

Bref les utilisations sont infinies et c’est souvent le petit plus, la petite touche qui fait la différence dans un plat.

Vous l’aurez compris, vous ne pourrez pas passer à côté de cette recette indispensable !

Bien sûr vous pouvez aussi les acheter toutes faites, j’en achète d’ailleurs moi aussi régulièrement en fin de saison car je n’en confis jamais assez…

Mais elles sont souvent chères et il n’est pas toujours facile d’en trouver de bonnes.

Enfin… Comme je les aime !

C’est à dire “confites” et non séchées au soleil puis placées dans l’huile ( ce sont souvent celles que l’on trouve en bocaux au rayon des “produits italiens” ).
Celles que j’aime moi, on les trouve généralement au rayon “traiteur”.

Si vous souhaitez profiter des vacances et de l’été pour faire quelques conserves, n’hésitez pas à consulter les recettes de confiture de pêches-verveine, de confiture fraise-ananas, de confit de melon à l’anis et de sauce tomate ou de pesto maison.

Tomates confites maison

Tomates confites maison

Ingrédients :

Déposer les tomates côté plat vers le haut.

Tomates confites maison avant cuisson

Répartir le restant d’huile d’olive de façon le plus uniforme possible.

Tomates confites maison

• Pour répartir de façon uniforme l’huile d’olive sur les tomates, vous pouvez utiliser un pinceau.
• Pour répartir de façon uniforme le sel, le sucre et l’ail, j’ai utilisé une petite passoire dont je me suis servie comme un tamis.
• Vous pouvez consommer les tomates tout de suite ou les conserver. Mais elles seront quoiqu’il arrive meilleures après quelques jours conservées dans l’huile.
• Pour les conserver, placez les dans un bocal en verre préalablement stérilisé à l’eau bouillante, faites chauffer ( mais pas bouillir ! ) de l’huile d’olive et remplissez le bocal avec l’huile chaude ( faites attention de ne pas vous brûler lors de la manipulation!!! ). Retournez le pour faire le vide d’air et laisser refroidir. Personnellement je rajoute toujours quelques herbes, une gousse d’ail fraîche hachée, quelques grains de poivre et parfois un piment séché. 
• Par sécurité, je conserve mes pots au frigo ( donc l’huile fige! Il faut du coup penser à les sortir avant pour que l’huile se liquéfie à nouveau ) et je rajoute ( si besoin ) de l’huile lorsque je me sers dans le bocal ( avec un ustensile propre !! ) afin que les tomates restent toujours immergées.
• Surtout ne jetez pas l’huile dans laquelle ont été conservées les tomates ! Utilisez la pour faire la vinaigrette de vos salades, pour badigeonner vos bruschette, revenir vos poêlées de légumes du soleil, etc…
• Vous pouvez faire la même chose avec des tomates plus grosses que vous coupez en 4 et en prolongeant le temps de cuisson.
• Veillez néanmoins à ne pas prendre des tomates trop grosses et surtout trop chargées en eau.
• Vous pouvez, selon vos préférences, varier les herbes ou les mélanger : thym/romarin, origan, sarriette, basilic, etc… J’utilise la plupart du temps du thym car c’est l’herbe la plus “passe-partout”, mais libre à vous de varier les plaisirs et faire vos petits essais en fonction des herbes que vous avez dans votre jardin ou selon vos goûts et préférence.
• Sachez tout de même que les tomates se conserveront mieux avec des herbes contenant peu d’eau ( thym, romarin, origan…) qu’avec des herbes plus “fraîches” comme le basilic, l’estragon, etc…
  

  Tomates confites maison

   

Tomates confites maison