Pesto maison

Les secrets de la recette :

• La version classique est celle qui donne les meilleurs résultats car elle permet d’extraire un maximum les parfums du basilic, qu’elle brutalise moins les feuilles ( et qui du coup s’oxydent moins ) et elle permet de mieux émulsionner les éléments ensemble.
  En revanche, elle prend plus de temps et demande à être équipée d’un mortier et… d’un peu de biceps 😉 ! Je ne vous cache pas que lorsque je me la joue « écureuil », je fais mon pesto au Thermomix !
  Par contre, lorsque le pesto va être consommé dans la journée et qu’il a une destination particulière, il m’arrive de faire mon pesto dans les règles de l’art.
• Pas facile de donner des quantités précises de basilic… Dans mon Thermomix, la balance indiquait 20 g et le bol était quasiment rempli… Mais j’ai utilisé 2 barquettes sur lesquelles il était écrit 20 g ( donc 40 g si je sais compter ;-)… ), plus encore un beau bouquet de basilic du jardin ( à peu près l’équivalent d’une barquette ). De toutes façons, plus vous en mettrez, meilleur ce sera !!
• Avec ces proportions, j’ai réalisé 4 petits pots de 40 g + 2 pots de 100 g.
• Vous pouvez conserver votre pesto au réfrigérateur pendant un mois si vous prenez soin de le recouvrir complètement d’une couche d’huile d’olive.
• Personnellement je préfère le congeler pour ne pas prendre de risque. D’autant qu’avec le gras contenu dans le pesto en 1/4 d’heure mes pots sont décongelés et utilisables en cuisine ! Et n’essayez pas ( comme je l’ai fait la première fois :(… ) de le décongeler au micro-ondes ( même en position décongélation et peu de temps ) !! Le parmesan cuirait, formerait un bloc et deviendrait donc inutilisable…
• Pour un pesto plus goûteux, vous pouvez légèrement torréfier vos pignons dans un poêle à sec ( sans les faire bruler sous peine qu’ils prennent de l’amertume… ) ou au four.
• Le sel n’est pas indispensable dans la mesure où il ya le parmesan, mais personnellement je trouve que sans, le pesto est vraiment fadasse… Goûtez et faites comme vous le ressentez !
• Si vous êtes sensible à l’ail et ne le digérez pas bien, vous pouvez diminuer la dose ou carrément le supprimer.
• Vous pouvez vous amuser à faire des pestos avec différentes sortes de fruits secs et d’herbes : avec de la roquette, de la coriandre, du persil, des noix, des amandes , des graines de tournesol, etc… Faites votre propre mix !!