Brie sauvage
C’est une recette printanière toute simple que je vous propose de réaliser aujourd’hui. Elle s’inspire de mon délicieux brie à la truffe (si vous ne l’avez pas encore essayé testez-le, c’est une tuerie).
Cette recette est une recette de cuisine dite sauvage à réaliser avec des plantes que l’ont trouve naturellement dans la nature au printemps.
Je vous propose de la faire avec l’une ou l’autre de ces 2 plantes sauvages à la subtile saveur d’ail: l’alliaire et l’ail des ours (appelé aussi ail des bois).
Vous avez certainement entendu parler de l’ail des ours qui est très « à la mode » depuis quelques années. On trouve cette petite plante sauvage généralement dans les sous-bois humides, souvent à proximité d’un ruisseau, de début mars à fin mai. Ses feuilles ressemblent fortement à celle du muguet mais il ne faut pas les confondre car le muguet est lui hautement toxique!! Pour ne pas les confondre il suffit de regarder les fleurs, s’il n’y a pas de clochettes, que les fleurs forment une ombelle de fleurs blanches à 6 pétales à celles de l’ail des ours (cf photos), que la tige est triangulaire et que lorsque l’on écrase une feuille entre ses doigts ça sent l’ail, il y a de fortes chances que vous soyez en présence d’ail des ours. Le mieux est de demandé à des initiés.
Si vous n’avez pas le loisir d’aller vous promener en sous-bois ou que la confusion possible vous effraie, rendez vous chez Grand Frais, vous en trouverez normalement sans problème au rayon des herbes aromatiques!
Vous pouvez aussi acheter des plants dans certaines jardineries (ce que j’ai fait avant de trouver mon petit repère secret d’ail des ours) et le planter dans un coin ombragé et humide de votre jardin. Et si vous voulez qu’il se multiplie, laissez le fleurir et faner pour que les fruits tombent et fassent de nouveaux plants l’an prochain, vous aurez rapidement un joli tapis d’ail des ours qui disparaitra l’été avant de réapparaitre aux premiers beaux jours.
Quant à l’alliaire c’est vraiment une plante que l’on trouve partout, qui est considérée à tort comme une mauvaise herbe. On la trouve souvent près des maisons ou en bordure de route ou de chemin. il lui faut aussi un peu d’humidité, vous aurez donc du mal à en trouver dans le sud mais partout ailleurs sans problème!
Je vous ai mis des photos pour vous aider à les repérer mais n’hésitez pas à utiliser une application comme PlantNet pour vous aider à identifier les plantes, mais surtout si vous avez des doutes ne prenez pas de risque.
Voici celle qui pousse au pied de ma maison, que j’ai réussi à photographier et cueillir juste avant le redoutable passage de la tondeuse de Monsieur Kélou, que je supplie à chaque fois de me laisser mes petites fleurs et herbes sauvages que j’aime tant (mais pas facile de lutter…).
N’hésitez pas à faire des pestos, des soupes, à en mettre dans des plats de légumes ou des tartes. Vous pouvez aussi les congeler pour en profiter toute l’année.
Si cette recette vous a plu, je vous posterai une autre recette de cake salé aux noix et à l’ail des ours la semaine prochaine.
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