Papillotes de chou au saumon

Les secrets de la recette :

• Le bicarbonate de soude n’est pas indispensable dans la cuisson du chou mais il le rend plus digeste, lui permet de cuire plus vite et de garder une belle couleur verte. Ceci est valable pour tous les légumes.

• On peut aussi bloquer la cuisson du chou en le refroidissant brièvement dans un bain d’eau glacé.

• J’utilise très souvent les échalotes déjà émincées surgelées de chez Picard, un produit très pratique ! Il m’arrive plus rarement de le faire pour les champignons de Paris, mais parfois c’est bien pratique.

• On peut supprimer la petite tranche de saumon fumé mais elle apporte une petite touche particulière et pas mal de goût à la papillote. Si vous n’en mettez pas le plat sera plus fade.

• Idem aussi pour les champignons. Ils ne sont pas indispensables mais c’est meilleur avec.

• Je préfère utiliser du dos de saumon fumé ou du cœur de filet dont l’épaisseur est régulière et ils sont sans arrêtes et plus moelleux, mais ils sont aussi plus chers… vous pouvez donc aussi utiliser des morceaux de saumon et des tranches de saumon fumé classiques.

• En fait, en première version, j’avais fait une seule papillote par personne avec un gros morceau de saumon, mais j’ai vraiment eu du mal à fermer mes papillotes… (Ça dépend en fait de la taille
  des feuilles de chou…) Voilà pourquoi je vous recommande d’en faire deux plus petites par tête. Mais si votre chou est assez gros, vous pouvez tenter de faire une seule papillote par personne. On peut aussi envisager de doubler la quantité
  de feuilles de chou et faire une papillote avec avec 2 feuilles de chou.
• Si on décide de servir avec des pommes de terre à l’eau et que vous êtes équipé d’un Thermomix, avant de faire cuire les papillotes, commencez la cuisson des pommes de terre seules: placez les pommes de terre dans le panier cuisson avec l’eau salée, lancez la cuisson en réglant 25 mn vit 1 fonction Varoma, et au bout de 13 mn placez le Varoma avec les papillotes sur le bol et poursuivez la cuisson.

• Faites une soupe avec ce qui vous reste de légumes!  Normalement vous devriez avoir des restes de chou et le vert des poireaux : Faites revenir un oignon dans un peu de beurre ou d’huile d’olive, ajoutez le reste des légumes coupés en morceaux, deux ou 3 carottes, une pomme de terre ou une courgette pour l’onctuosité, recouvrez d’eau à hauteur, un peu de sel et faites cuire 25 à 30 mn. Mixez en fin de cuisson.