Papillotes de chou au saumon

Au Thermomix:

Mettre les échalotes et le beurre dans le bol et faire cuire 3mn fonction Varoma vit 1.
Ajouter
ensuite tous les autres légumes (excepté le chou), le vin blanc et la
crème dans le bol et faire cuire 12 mn à 100° vit1.
Débarrasser le bol des légumes, y ajouter le zeste de
citron et monter les papillotes:

Les placer dans
le Varoma.
Rincer le bol et le remplir d’un litre d’eau et faire cuire 12 mn vit 1 fonction varoma.
Si on décide de servir avec des pommes de terre à l’eau, commencer la cuisson des pommes de terre seules: placer les pommes de terre dans
le panier cuisson avec l’eau salée, lancez la cuisson en réglant 25 mn
vit 1 fonction Varoma, et au bout de 13 mn placer le Varoma avec les
papillotes sur le bol et continuer la cuisson.

Les secrets de la recette :

• Le bicarbonate de soude n’est pas indispensable dans la cuisson du chou mais il le rend plus digeste, lui permet de cuire plus vite et de garder une belle couleur verte. Ceci est valable pour tous les légumes.

• On peut aussi bloquer la cuisson du chou en le refroidissant brièvement dans un bain d’eau glacé.

• J’utilise très souvent les échalotes déjà émincées surgelées de chez Picard, un produit très pratique ! Idem pour les champignons de Paris.

• On peut supprimer la petite tranche de saumon fumé mais elle apporte une petite touche particulière et pas mal de goût à la papillote. Si vous n’en mettez pas le plat sera plus fade.

• Idem aussi pour les champignons.

• Je préfère utiliser du dos de saumon fumé ou du cœur de filet mais vous pouvez aussi utiliser des tranches de saumon fumé classique.

• En fait, en première version, j’avais fait une seule papillote par personne avec un gros morceau de saumon, mais j’ai vraiment eu du mal à fermer mes papillotes… (Ça dépend en fait de la taille
  des feuilles de chou…) Voilà pourquoi je vous recommande d’en faire deux plus petites par tête. Mais si votre chou est assez gros, vous pouvez tenter de faire une seule papillote par personne. On peut aussi envisager de doubler la quantité
  de feuilles de chou et faire une papillote avec avec 2 feuilles de chou.

• Faites une soupe avec ce qui vous reste de légumes!  Normalement vous devriez avoir des restes de chou et le vert des poireaux…) : Faites revenir un oignon dans un peu de beurre ou d’huile d’olive, ajoutez le reste des légumes coupés en morceaux, deux ou 3 carottes, une pomme de terre ou une courgette pour l’onctuosité, recouvrez d’eau à hauteur, un peu de sel et faites cuire 25 à 30 mn. Mixez en fin de cuisson.