Parmentier de potiron au bœuf et aux épices
1er Tiroir…
Comme promis dans mon post précédent, voici la première déclinaison à partir de la purée de potiron et patate douce que je vous ai postée hier .
Cette recette est celle que je vous propose en tant que « plat pour tous les jours ».
Demain, vous aurez droit à la recette « des grands jours » qui est encore plus facile à faire que celle-ci !
Le goût des épices utilisées dans cette recette, se marie particulièrement bien avec celui légèrement sucré du potiron et de la patate douce.
Essayez, vous allez adorer!
Parmentier de potiron au bœuf et aux épices
Nb de pers
6
Temps de préparation
30
minutesTemps de cuisson
1
hour5
minutes
Cook Mode
Ingrédients
Préparation
- Éplucher et émincer finement l’oignon et l’échalote et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec 10 g de beurre.
- Éplucher l’ail, la presser et l’ajouter dans la poêle.
- Lorsque ces éléments ont pris une belle couleur dorée, ajouter la viande hachée, les épices, les herbes, le sel et le poivre, et faire revenir tout en remuant sans cesse pour « casser » la viande pendant 3 mn.
- Parsemer de bouillon en poudre, verser l’eau et laisser mijoter une dizaine de minute.
- Allumer le four à 200°.
- Une fois le hachis cuit, le verser dans un plat à gratin, verser la purée par dessus et saupoudrer de chapelure.
- Couper les 10 g de beurre restant en tout petits dés, les éparpiller sur le gratin, et enfourner 25 mn.
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Les secrets de la recette :
- Les temps de préparation et de cuisson indiqués sur la recette sont le temps global, préparation et cuisson de la purée comprises.
- Détachez un peu les fils de viande avec les doigts avant de la verser dans la poêle chaude et ne cessez pas de remuer, surtout au début, sinon vous aurez de gros morceaux de viande « agglomérés » pas très agréables en bouche…
- Si vous n’avez pas de bouquet garni en poudre, mettez une feuille de laurier et un brin de thym et pensez à les retirer avant de mettre la viande dans le plat à gratin.
- Le mélange 4 épices (qui est un mélange de muscade, cannelle, clou de girofle, gingembre et quelques fois de poivre) est à doser selon les goûts de chacun, mais il doit y en avoir plus que du cumin ( d’où la 1/2 pointe de cumin… ). Si vous n’avez pas de 4 épices, vous pouvez mettre un peu de cannelle, de noix de muscade (ça normalement, tout le monde en a dans son placard…) et si vous en avez du gingembre en poudre (pas de gingembre frais, ça risque d’être trop fort dans cette recette…). Oubliez le clou de girofle… Trop compliqué de le broyer et si vous le mettez entier vous ne le retrouverez pas au milieu de la viande, et celui qui tombera dessus, risque de vous maudire!!!!
Vous pouvez aussi, si vous en avez, mettre du poivre ou piment de la Jamaïque (appelé aussi bois d’Inde dans les Antilles françaises) moulu, que l’on appelle aussi 4 épices car il en a les parfums. - Pour le bouillon, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf, de poule ou de légumes au choix. Si vous n’en avez pas « en poudre », utilisez 1/2 cube écrasé et dilué au préalable dans le 1/2 verre d’eau que vous aurez fait chauffer avant.
- La viande a fini de mijoter lorsque l’eau du bouillon s’est évaporée.
- Vous pouvez bien sûr réaliser votre chapelure vous même en mixant du pain dur ou des biscottes. Ce sera bien meilleur que la chapelure toute prête achetée dans le commerce qui, je trouve, a un petit arrière goût… Perso j’en ai toujours dans des petits sachets au congélateur pour éviter les mites alimentaires et éviter qu’elle ne rancisse.
