Palmiers au jambon fumé et aux noisettes

500 gr de pâte feuilletée de bonne qualité

150 gr de râpé de jambon fumé

40 gr de noisettes

60 gr de gruyère ou de comté râpé

Étaler la pâte feuilletée en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Couper le rectangle obtenu en deux.

Mixer grossièrement les noisettes.

Parsemer les deux pâtes feuilletées de noisettes, de gruyère et de jambon.

Palmiers au jambon fumé et aux noisettes

Passer un coup de rouleau sur toute la surface pour faire adhérer.

Rouler chaque pâte en faisant rouler les bords des deux côtés vers le centre.

Palmiers au jambon et aux noisettes étape 2

Enrouler chaque boudin obtenu dans du film transparent et les placer au congélateur au moins 30 mn.

Palmiers au jambon et aux noisettes, boudin prêts à être réfrigérés

Allumer le four à 200°.

Préparer deux grandes plaques de pâtisserie en les recouvrant de papier sulfurisé.

Sortir un premier boudin et découper avec un bon couteau des tranches d’environ 5 mm et les déposer sur la plaque au fur et à mesure.

Renouveler l’opération avec le deuxième boudin.

Enfourner pour 12 mn.

Palmiers au jambon et aux noisettes

• L’étape du congélateur est quasiment indispensable ! Sinon vous aurez un mal de chien à découper des tranches qui ressemblent à quelque chose…

• Ne cherchez pas non plus à faire des tranches trop fines et ce pour les mêmes raisons que ci-dessus!

• Ces petits palmiers se congèlent très bien! Généralement, j’en congèle la moitié pour en avoir toujours en stock pour les apéros improvisés. Dans ce cas, j’arrête la cuisson au bout de 10 mn, je laisse refroidir et zou dans un sac de congélation ! 5 minutes au four à la sortie du congélateur et le tour est joué !

• Les noisettes doivent être mixer “grossièrement”. C’est à dire qu’elles ne doivent pas être complètement en poudre ni complètement en morceaux… Un peu de poudre avec encore des petits morceaux !

• Pour des palmiers bien goûteux, utilisez du comté râpé maison plutôt que de l’emmental râpé “lambda”…

• Pour ces feuilletés, j’utilise un bloc de pâte que j’achète au rayon boulangerie de mon supermarché ( ou chez Picard ), que je trouve de bonne qualité; sinon, vous pouvez aussi demander à votre boulanger préféré… De la qualité de la pâte dépendra la réussite des palmiers.

• On trouve parfois des pâtes feuilletées toutes étalées de forme rectangulaire ou carrée, si vous en trouvez et qu’elles sont de bonne qualité, foncez c’est ce q’uil y a de mieux pour réaliser des palmiers bien réguliers!

• Si vous en avez le courage ( moi j’avoue humblement que je l’ai très rarement… Mais ça m’arrive parfois pour certains plats ), vous pouvez bien sûr faire vous même votre pâte feuilletée, ce sera forcément encore meilleur ! Pour la marche à suivre, vous pouvez consulter la recette de galette des rois citron-amandes postée en janvier 2014.

• Le râpé de jambon se trouve “tout fait” en sachet au rayon charcuterie. La marque Herta a lancé ça il y a quelques années et depuis les marques de distributeurs s’y sont mis aussi ( Carrefour en tous cas c’est sûr, et Auchan je crois aussi…). C’est en fait du jambon blanc au goût fumé coupé en lamelles. Si vous n’en trouvez pas vous n’avez plus qu’à acheter du jambon en tranches classique et à le couper en tout petits morceaux, chic!!!!