Velouté de butternut aux châtaignes

Les secrets de la recette :

• On peut également utiliser d’autres courges comme le potiron, le potimarron (qui renforcera encore le goût de la châtaigne ), le giraumon, etc… Moi, j’ai un vrai faible pour la butternut !
• Pour les châtaignes, on peut au choix, utiliser des châtaignes pré-cuites sous vide ( j’en trouve chez Satoriz mon magasin bio, mais je pense qu’on doit en trouver au rayon des légumes sous vide avec les pommes de terre Lunor ), en bocal ou surgelées (pas facile à trouver en dehors des périodes de Noël…). Si on est très courageux, on peut également en utiliser des fraîches et les faire cuire avant mais bonjour la galère !

• J’utilise très souvent les échalotes surgelées-émincées de Picard, c’est un bon produit, très pratique qui dépanne bien les jours de flemme ou de sprint, même si ce n’est pas aussi bien que les échalotes fraîches, je le reconnais.

Velouté de butternut aux châtaignes

Pour servir cette soupe, quelques suggestions de présentation :

• Servez cette soupe avec des dés de foie gras crus (ils cuiront au contact de la chaleur du velouté) ou mi-cuit, pour une entrée de fête!
• Parsemez simplement de graines de courges (comme sur la photo), grillées et salées elles seront encore meilleures.
• Plantez verticalement une chips de poitrine fumée (à faire simplement sécher au four sur du papier sulfurisé).
• Faites dorer des dés de pain d’épice et servez les séparément pour que chacun puisse parsemer au dernier moment son velouté (sinon ça ramollit tout de suite). On peut faire ça en plus du foie gras ou simplement comme ça.
• Faites dorer à la poêle quelques châtaignes dans du beurre et parsemez le velouté de brisures de châtaignes. On peut rajouter des lardons dans la poêle pour encore plus de goût.
• Parsemez de noisettes grillées et concassées.