Oeufs cocotte à la truffe

Mini effort, maxi effet !

Après un week-end super gourmand dans le Vaucluse, où nous avons fait une orgie de truffes, je ne pouvais faire autrement que de partager avec vous ce moment délicieux en vous proposant une petite recette “retour de week-end truffes” !
Comme je vous le disais dans mon précédent article sur la truffe, les recettes les plus simples sont souvent les meilleures pour mettre en valeur cet ingrédient au goût puissant mais délicat.
La recette que je vous propose aujourd’hui est certes très simple, mais aussi assez technique, car cuire des œufs cocotte correctement nécessite tout de même un peu de savoir-faire.
Si vous n’avez pas de truffe fraîche, vous pouvez bien-sûr comme toujours “tricher” en suivant les conseils donnés dans “les secrets de la recette”.

Oeufs cocotte à la truffe

Oeufs cocotte à la truffe

Ingrédients pour 6 personnes :

6 œufs
10 gr une truffe d’environ
180 gr de crème fraîche liquide
10 gr de beurre environ
sel, poivre

La veille, enfermer les oeufs avec la truffe dans un récipient avec couvercle.
Le jour même, Allumer le four à 120°.
Beurrer généreusement des ramequins et les mettre dans un plat à four ou sur une plaque de cuisson.
Les mettre au four 5 mn.
Les sortir sans éteindre le four.
Saler légèrement le fond des ramequins.
Casser un oeuf dans chaque ramequin.
Râper la truffe par dessus.
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche dans chaque ramequin.
Poivrer et saler légèrement en évitant de parsemer le jaune.
Couvrir d’un papier d’aluminium.
Enfourner pour 15 mn.

Oeufs cocotte à la truffe

Les secrets de la recette :

• Si vous n’avez pas de truffe fraîche, vous pouvez faire vos oeufs cocotte en utilisant un sel truffé de bonne qualité ( à la place du sel classique, pas en plus !!! Et votre tension alors !!!! ) et en remplaçant le beurre par de l’huile aromatisée à la truffe. Vous n’aurez aucune peine à trouver ces ingrédients ( même en supermarché ) à des prix plus ou moins abordables. Je dirais presque que parfois, les œufs seront plus goûteux avec des produits de substitution de très bonne qualité qu’avec une truffe fraîche peu parfumée… Pour vous guider dans vos achats, je vous recommande 2 produits que vous trouverez facilement en grande surface qui sont de bonne qualité à des prix raisonnables : le sel à la truffe de la gamme Premium de chez Ducros, et l’huile aromatisée de pépins de raisin à la truffe blanche de La Tourangelle. Les deux sont à base de truffe blanche. Je ne sais pas si la truffe blanche se prête mieux à ce genre de préparation mais j’ai remarqué que souvent les produits dérivés à base de truffes blanches sont meilleurs…

• J’ai utilisé une truffe de 10 gr qui suffit amplement, mais vous pouvez bien-sûr en mettre plus !

• Ne cherchez pas à augmenter la température de votre four pour aller plus vite !
  Si vous voulez que vos œufs soient cuits comme il faut (c’est à dire, le jaune juste chaud et le blanc souple et à peine pris), il vaut mieux une cuisson douce plus longue que 10 mn dans un four plus chaud même au bain marie (en l’occurrence, le bain-marie ne serre à rien puisque l’eau ne chauffe pas à plus de 100°…). De plus, la truffe est sensible à la chaleur et perd du parfum à une température trop forte. Suivant les fours, il faudra peut être adapter le temps de cuisson et rajouter ou enlever quelques minutes de cuisson…

• L’étape de la chauffe des ramequins est importante car elle permet au blanc de commencer à cuire plus vite. Si vous commencez la cuisson avec des ramequins froids, il faudra sans doute rajouter quelques minutes de cuisson…

• Le fait de couvrir les ramequins permet de garder l’humidité et éviter que le jaune ne se dessèche.

• On peut décider de mettre 2 œufs par ramequin. Dans ce cas prolongez la cuisson de 5 mn.

• Les œufs cocotte se font à la minute. Ne tardez pas à les servir car ils continueront à cuire…

• Comme vous cuisinez un met délicat, utilisez des produits de qualité. J’entends par là des œufs bio de première fraîcheur, de la fleur de sel ( surtout pas de l’ignoble sel fin basique qui n’a même pas le droit de cité dans ma cuisine et avec lequel je ne sais d’ailleurs plus saler quand je vais chez des amis qui en ont…) et du poivre fraîchement moulu ( blanc si possible. Le poivre blanc du Penja de Terre Exotique par exemple).

• Pour râper la truffe, j’utilise une râpe spéciale dont la hauteur de lame est réglable. Elle ressemble à ça:

Râpe à truffe

• Vous pouvez bien-sûr, également utiliser un économe ou un couteau bien aiguisé.

• Vous pouvez, comme sur la photo, rajouter quelques lamelles de truffe sur le dessus juste avant de servir.

• Pour en savoir plus sur la truffe n’hésitez pas à consulter l’article qui lui est consacré en cliquant ICI. Et pour d’autres recettes à base de truffes, essayez aussi le gratin de macaroni à la truffe et au foie gras posté pendant les fêtes de Noël et même la réaliser sans foie gras et uniquement à la truffe si vous en avez suffisamment!