Galette des rois citron-amande

Vive les rois !!

« J’aime la galette ! Savez-vous comment ? Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans ! »

Ça vous rappelle votre enfance, cette petite chansonnette …

« Avec du beurre dedans, avec du beurre dedans « , oui, mais pas que…

Avec des amandes bien sûr, pour rappeler la traditionnelle galette à la frangipane !
Mais si cette année on y rajoutait du citron ?

L’idée de mettre au point cette recette, me vient du souvenir d’un délicieux chausson citron-amande que j’achetais rue Vignon à Paris lorsque j’étais étudiante (c’est à dire hier…. 😂😂 !!!)
Je me demande si cette boulangerie n’était pas une des premières franchises Paul d’ailleurs….

Mon petit clin d’œil du jour ira à Serge, le mari de Virginie, abonnée à la newsletter, dont c’est le dessert préféré si ma mémoire est bonne … (un petit commentaire Virginie pour me confirmer tout ça ?). Je n’oublierai pas non plus de mentionner mes deux fistons qui en raffolent aussi !

Je parle, je parle…. Mais nous sommes le 4 janvier et je ne vous ai toujours pas présenté mes vœux, moi !!

Alors meilleurs vœux à tous et à toutes ! Je vous souhaite une année 2014 remplie de bonheur, de bons moments gourmands et conviviaux, de projets pétillants et enthousiasmants et bien sûr une santé de fer pour porter tout ça à bien !

Galette des rois citron-amande

 

Galette des rois citron-amande

Ingrédients pour 8-10 personnes :

80 gr de beurre
100 gr de sucre en poudre
50 gr de sucre glace

50 gr de crème fraîche liquide

Pour faire sa propre pâte feuilletée au Thermomix:
300 gr de beurre surgelé en morceaux
300 gr de farine
2 pincées de sel
150 gr d’eau

Dorer la galette et l’enfourner pour 40 min.

Au Thermomix:
On commence par réaliser la pâte:
Mettre dans le bol Thermomix tous les ingrédients pour la pâte: les 300 gr de beurre surgelé, la farine, le sel et l’eau.
Mixer 20 sec vit 6.
Puis mixer 10 sec en sens inverse pour décoller la pâte du bol.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et abaisser la pâte en longueur avec un rouleau à pâtisserie fariné.
Plier l’abaisse obtenue en 3, la tourner d’un quart, l’étaler à nouveau et plier à nouveau en 3.
Renouveler l’opération au moins trois fois et mettre au frais pendant que l’on prépare la garniture.

Mettre dans le bol Thermomix, les blancs d’oeufs, l’amande en poudre, le sucre glace, la crème et l’amande amère et mixer 10 sec vit 5.
Rassembler les deux crèmes dans le bol et mixer 5 sec vit 3.
Sortir la pâte feuilletée du frigo et la couper en deux parties à peu près égales.

La recouper pour lui donner une forme (ronde, carrée, etc…).

Dorer la galette et l’enfourner pour 40 mn.

Les secrets de la recette:

Pour la pâte vous pouvez bien sûr réaliser votre pâte feuilletée vous même ce sera d’autant meilleur! Mais c’est très technique et fastidieux… Là aussi, merci Thermomix (sans je n’ai jamais essayé et je ne sais donc pas faire… donc je ne vous mets pas la recette…).
Si vous l’achetez, je vous conseille de le faire chez un bon boulanger, de l’acheter fraîche au rayon boulangerie de votre supermarché ou d’utiliser celle de notre ami Picard (très bon produit que j’ai toujours dans mon congélateur; elle existe en pré-étalée ou en bloc rectangulaire à étaler). Dans ce cas, il faut qu’elle soit bien froide, sinon elle est difficile à manipuler. Sortez la au dernier moment du frigo, et laissez la pâte du dessus au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.


Attendez bien que le lemon curd ait complètement refroidi, et donc pris, sinon votre crème sera trop liquide, elle réchauffera la pâte feuilletée qui deviendra difficile à manipuler et vous aurez du mal à fermer votre galette sans faire un carnage…

Pour la forme de la galette, n’hésitez pas à sortir des sentiers battus! Là je l’ai faite de forme carrée mais pourquoi pas rectangulaire, en étoile ou autre…

Idem pour les motifs « incisés » sur le dessus de la galette, laissez libre cours à votre imagination : spirale, étoiles, fleurs, croisillons, etc…

Attention lorsque vous incisez à ne pas percer complètement la pâte!!!

On peut également glacer la galette au sucre sans mettre les amandes et garder ainsi l’aspect galette d’Épiphanie.

Galette des rois citron-amande