Morceaux de saumon crus marinés dans de l’huile d’olive, herbes, épices et aromates
Salé
Filet mignon sauce champignons et bleu
Filet mignon de porc servi avec des champignons émincés et une délicieuse sauce à la crème et au bleu
Poêlée de chou vert aux lardons
Chou vert frisé finement ciselé et revenu à la poêle avec des lardons fumés et des oignons
Salade de chou Yamitsuki
Salade de chou blanc et au sésame aux saveurs « umami »
Potimarron rôti à la feta, noix et lardons
Gratin composé de morceaux de potimarrons et feta parsemés de lardons et de noix, le tout rôti au four
Soupe nordique au saumon (lohikeitto)
Soupe d’origine finlandaise à base de poireaux, carottes, pommes de terre et saumon
Noix de St Jacques sur mousseline de panais
Noix de St Jacques rôties au jus de clémentine, servies sur une purée de panais à la vanille et parsemées de noisettes grillées
Velouté de champignons et châtaignes
Soupe veloutée à base de champignons de Paris et châtaignes, servie avec des champignons des bois revenus à la poêle
Curry de patate douce, butternut et pois chiches
Plat complet végétarien composé de cubes de patate douce et de butternut, pois chiches, le tout cuit dans une délicieuse sauce au lait de coco épicé
Cake salé aux champignons, jambon, noisettes
Cake salé garni de champignons de Paris cuisinés, râpé de jambon fumé, comté râpé et noisettes concassées
Tarte à l’aubergine confite et burrata
Tarte composée d’une pâte précuite recouverte de pesto, aubergines confites au four, pignons de pin et burrata
Crinkle cake salé à la courgette
Gratin composé de feuilles de filo, courgettes, mozzarella, crème au parmesan et basilic, recouvert de pignons de pin