Soupe nordique au saumon (lohokeitto)
Voyage au cercle polaire
Aujourd’hui je vous emmène dans le Grand Nord! On a l’impression d’y être un peu déjà avec les températures glaciales de ces derniers jours, mais cette recette saura, j’en suis sûre, vous réchauffer!
C’est une recette que j’ai découverte dans un roman. J’aime beaucoup les romans, dans lesquels les repas et la convivialité sont des éléments importants de la trame de l’histoire. Dans ces cas là, il n’est pas rare de retrouver quelques recettes citées à la fin de l’ouvrage. Et inutile de vous dire, que je ne manque jamais de les essayer, si elles me tentent!
Cette recette est donc extraite du roman « Jamais là par hasard » de Lorraine Fouchet, un roman mêlant intrigue et émotion, qui se passe en Laponie, que j’ai beaucoup aimé et que je vous recommande vivement!
Je l’ai, comme toujours un peu remise à ma sauce, mais cette fois-ci, vraiment très peu. Vous verrez c’est une soupe qui est à elle seule un plat unique car complète, bien nourrissante et réconfortante. En bref, un plat parfait pour le soir!
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Soupe nordique au saumon (lohikeitto)
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kcalLohikeitto en finlandais, recette du livre "Jamais là par hasard" de Lorraine Fouchet
Ingrédients
300 g de filet de saumon frais
250 g de pommes de terre (à chair ferme)
2 poireaux
2 carottes soit 150 g environ
2 càs de fumet ou de bouillon de poisson
75 cl d'eau
15 cl de crème liquide
2 brin d'aneth
1 citron
10 g beurre
1 càc de sel
poivre
Préparation
- Laver les poireaux et les émincer finement.
- Éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en petits cubes.
- Rincer et hacher finement l'aneth.
- Faire fondre le beurre dans une casserole ou une cocotte et y faire revenir les poireaux et les carottes 10 mn à couvert en remuant une fois ou deux.
- Ajouter les dés de pommes de terre, l'eau et le fumet ou bouillon de poisson en poudre, assaisonner de sel et laisser cuire encore 15 mn.
- Pendant ce temps, retirer la peau du saumon, puis le couper en gros cubes.
- Ajouter les morceaux de saumon, la crème, le poivre et poursuivre la cuisson à feu doux 5 mn.
- Stopper la cuisson, couvrir avec un couvercle et patienter 5 mn.
- Rincer et hacher finement l'aneth.
- Servir accompagné d'un bol d'aneth ciselée, du poivre et un filet de jus de citron, chacun se servant à sa guise.
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Les secrets de la recette:
- Les portions sont donc données pour la servir en plat unique, si elle est servie comme entrée vous devriez pouvoir nourrir 6 personnes n’ayant pas un trop gros appétit.
- Le temps de cuisson dépendra un peu de la taille de coupe de tous les éléments de la soupe, et particulièrement les carottes et les pommes de terre.
- J’ai utilisé du fumet de poisson Maggi parce que je n’avais que ça dans mes placards, mais peut-être faudra-t-il ajuster la dose de bouillon ou fumet en poudre en fonction de la marque. Vous pouvez aussi faire votre propre bouillon de poisson avec des parures de poisson (arrêtes et peaux de poisson), un bouquet garni, un oignon, une carotte et un poireau ciselé, ce sera encore meilleur, mais… beaucoup plus long bien sûr!
- Une fois la crème versée dans la soupe, baissez le feu et veillez à ce que la soupe ne bout pas, afin que la soupe ait une texture agréable et que la crème ne mousse pas ou ne caille pas.
- Pour une soupe encore plus goûteuse, vous pouvez sans problème rajouter un oignon. La prochaine fois je ferai revenir un oignon ciselé avec les poireaux et les carottes, je pense que ce sera encore plus « gôuteux ».
- Vous pouvez aussi ajouter une feuille de laurier pour une soupe plus « pêchue ».
- Et pour une soupe plus gourmande, vous pouvez ciseler par dessus, au dernier moment, une tranche de saumon fumé ou parsemer d’œufs de saumon ou de lump.
- Pour le citron, vert ou jaune, les 2 vont bien avec. Chacun arrose sa soupe selon son envie à l’assiette, idem pour l’aneth. Vous pouvez mettre rajouter un peu de zeste pour une soupe bien « pimpée ».
- Pour ceux qui n’aiment pas l’aneth, vous pouvez sans problème la remplacer par de la ciboulette ciselée, beaucoup moins nordique mais ça le fait aussi.
- Pour le poivre, n’hésitez pas à dégainer votre poivre de Timut si vous en avez! Sa petite saveur d’agrume ira à merveille avec cette soupe!
- N’hésitez pas à servir avec du pain nordique aux graines maison, des tranches de pumpernickel du commerce ou encore des crackers nordiques type knäckerbröd.
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